Minden az ananászról
Összegzés
Közép-Amerika és a Karib-tenger indiánjai vitathatatlanul évszázadok óta fogyasztották az ananászokat, amikor Kolumbusz Kristóf felfedezte azt az Új Világ második útján. Neve a guarani indiánok nyelvéből származhat, amelyben az "a" gyümölcsöt (általában) és a "nana" jelent. kiváló !
1535-ben mutatták be ezt a gyümölcsöt a spanyol bíróságnak. Kiosztása a fő tengeri utak portugálok általi megnyitása nyomán következik be.
Az ananász továbbra is ritkaságnak számít a 16. és 17. században Európában (Amerikából importálják). De hasznot fog hozni az üvegházhatású földművelésből is, Hollandiában, Nagy-Britanniában, majd Franciaországban: XIV. Lajos megköveteli, hogy kertészei ananászokat termesszenek a Château de Choisy-le-Roi üvegházaiban. A 19. században már nyilvános piacokon értékesítették.
De ez az üvegháztermelés hamarosan versenyben áll a tengerentúli importokkal.
Franciaországban az ananászt elsősorban Elefántcsontpartról (az eladott mennyiség több mint 90% -a), kissé Kamerunból és Martinique-ból importálják. Az ellátás egész évben folyik, télen és tavasszal csúcsértékek vannak.
A főbb fajták:
- "Sima Cayenne": Főleg Elefántcsontpartról és Martinique-ból származik. A fogyasztók által leginkább értékelt fajta sárga húsú, lédús és édes.
- "Királynő": Mauritiusból és Dél-Afrikából importálták. Kisebb gyümölcsű, halványabb húsú és nagyon lédús fajta.
- "Vörös spanyol»: Közép-Amerikában és a Karib-tengeren termesztik.
Melyek az ananász főbb jellemzői ?
Az ananász nagyon jellegzetes íze és aromája miatt különösen eredeti gyümölcs. De összetétele sok szempontból hasonló a nagyvárosi gyümölcsökéhez.
Így az ananász energiafogyasztása - 100 g-ra, 52 kilokalóriára vagy 217 kgJoule-ra - a gyümölcsök tökéletes átlagán belül van (ugyanazon a szinten, mint az alma, szilva vagy körte energiafogyasztása).
Ezt az energiát főleg az adja szénhidrátok (vagy cukrok), amelyek a kalória több mint 90% -át adják. A cukrok kétharmadát szacharóz, a maradék glükóz és fruktóz alkotja. Az érés utolsó heteiben nő a szénhidrátok aránya jelentősen, elérve az átlagosan 12% -ot (érés előtt ez az arány nem haladja meg a 4-5% -ot). Meg kell jegyezni, hogy ha a gyümölcsöt túl korán szedték, akkor a cukortartalom emelésére nem kerülhet sor: ez valóban a szár végén lévő keményítő átalakulásának köszönhető. Ez a keményítő egyszerűbb, édes ízű cukrokat ad, amelyeket a gyümölcs a gyümölcslé érlelésével szállít. Ez az átalakulás csak akkor következhet be, amikor az ananász még „a szárán van”. A gyümölcsben a cukrok a külső részen, a héj alatt vannak nagyobb mennyiségben.