Minden definíció kezdődik; VS
Az ABCdaries összes definíciója C betűvel kezdődik
Az ábécékönyvek megrendeléséhez menjen erre az oldalra.
Kalcium
A kalcium nélkülözhetetlen ásványi anyag a szervezet számára. Kulcsfontosságú elem a csontváz felépítésében és a csont tőke fenntartásában az egész életen át; A test kalciumának 99% -a valóban a csontokban található. A kalcium fennmaradó 1% -a alapvető szerepet játszik a test számos létfontosságú funkciójában: véralvadásban, izom- és szívműködésben, vérnyomásban, az idegimpulzusok továbbadásában az izomba, számos enzim működésében stb.
A szervezet nem szintetizálja a kalciumot, ezért táplálékkal kell ellátni. A kalciumban leggazdagabb élelmiszerek a tejtermékek. Más ételek, például szardínia (csontokkal), bizonyos gyümölcsök és zöldségek (káposzta, dió, mandula) és bizonyos ásványvizek is biztosítják, de sokkal kevésbé.
A franciák étrendjében a tejtermékek adják a legtöbb kalciumot. Tejtermékek nélkül ezért nehéz kielégíteni az Ön igényeit. Ez az oka annak, hogy a PNNS (Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Program) napi 3 tejtermék fogyasztását javasolja (plusz egyet snackként gyermekeknek és tinédzsereknek).
Vesekövek
A vesekövek olyan "kis kövek", amelyek a vesékben különböző anyagokból képződnek: húgysav, de különösen oxalátok és kalcium. Évek óta az orvosok kialakították azt a szokást, hogy a veszélyeztetett embereknek tanácsot adnak a kalcium-, és ezáltal a tejtermékek bevitelének korlátozására. Ez a gyakorlat manapság általában eltűnik. Valójában az elmúlt tíz évben több, érett férfiakon és nőkön végzett tanulmány kimutatta, hogy az étkezési kalcium nem okoz köveket, sőt inkább védő. Ezenkívül a kővel rendelkező emberek kalciumkorlátozása inkább növelné a kiújulás kockázatát. A kalcium renális eliminációjának csökkentésével az alacsony kalciumtartalmú étrend elősegíti más anyagok, például az oxálsav (különösen a spenótban, a sóska, a zeller, a petrezselyem) előfordulását, amelyek nagyon könnyen kristályosodnak a vizeletben, növelve a kövek kockázatát. A szakértők ezért most azt javasolják, hogy a veszélyeztetett betegek normális kalciumtartalmú étrendet fogyasszanak, ideértve a tejet és a tejtermékeket is.
Rák
A rák egy multifaktoriális betegség, amelynek okai továbbra sem ismeretesek. Vegye figyelembe a biológiai és egyéni tényezőket (genetikai hajlam bizonyos ráktípusokra, hormonális tényezők stb.), Valamint a viselkedéssel és a környezettel kapcsolatos tényezőket (alkohol, dohány, mozgásszegény életmód, túlsúly/elhízás, vegyi anyagoknak való kitettség). nap, vírusok, étkezési szokások ...).
Franciaországban úgy gondolják, hogy az alkohol és a dohány okozza a rákos megbetegedések többségét. Néhány közhiedelemmel ellentétben azonban a víz, a levegő vagy az élelmiszer szennyezésével összefüggő rákos megbetegedések aránya viszonylag alacsony.
A szakemberek emellett minimalizálják a táplálkozási tényezők és/vagy speciális élelmiszerek szerepét az általános energiafogyasztás, a táplálkozási egyensúlyhiány, a túlsúly, az elhízás és a mozgásszegény életmód érdekében. Ezenkívül az eddigi rendelkezésre álló tanulmányok nem mutatják be a tejtermékek túlsúlyát.
Kazein
A tejfehérjék nagy része (közel 80%). A kazeinek sajátossága, hogy foszforilálódnak, ami erős affinitást kölcsönöz nekik bizonyos ásványi anyagokhoz, különösen a kalciumhoz, 5,5-nél nagyobb pH-n. A kazeinek alacsony molekulatömegű, laza szerkezetű és hőstabil fehérjék (ellenállnak a 100 ° C feletti melegítésnek). Négy különböző forma létezik (alfa, béta, κ). A kazeineket kicsapással lehet elválasztani a többi tejfehérjétől, amikor a pH-t (kezdetben 6,8 körül) savanyítással izoelektromos pontjukra csökkentik (azaz 4,6-os pH-ra). Oltó hozzáadásával a sajtgyártás során is kicsapódhatnak.
Kulcsfigurák
3 695 000 tehén
Farmonként átlagosan 58 tehén
Évente 23 747 000 000 liter tej gyűlt össze
20 liter tej naponta: átlagos termelés tehénenként
87% víz, 4,8% szénhidrát, 4,2% lipid, 3,2% fehérje, 0,7% ásványi anyag és nyomelem, beleértve 120 mg kalciumot: a tej átlagos összetétele fejéskor.
Egy tehén naponta 54 kg takarmányt és 60–100 liter vizet fogyaszt
A tehenek több mint 90% -át a gazdaságban termelik
40–45 000 mozdulat, amelyeket egy tehén állkapcsa tesz naponta
Évente 8 millió liter tejet adományoznak jótékonysági szervezeteknek
Naponta 2 alkalommal és a hét 7 napján: a tehenek fejésének száma
150 000 ember dolgozik egy tejgazdaságban
64 000 tejgazdaság
2,7%: az üvegházhatású gázok (üvegházhatást okozó gázok) kibocsátásának százalékos aránya világszerte a tejtermelésnek tulajdonítható (a gyepek szén-dioxid-tárolásának figyelembevétele nélkül).
1–1,5 kg CO2-egyenérték/l tej: a francia gazdaságok átlagos bruttó szénlábnyoma. A nettó szénlábnyom 0,7 és 1,2 kg CO2/l tej között van (figyelembe véve a rétek alatti szén-dioxid-tárolást).
1–15 H2O egyenérték/liter tej: a francia gazdaságokban 1 liter tej előállításához elfogyasztott vízmennyiség.
20 év alatt kevesebb, mint 20% szén-dioxid-kibocsátás/liter tej a gazdaságban: ez a gazdaságban megtermelt tej literenkénti CO2-kibocsátásának csökkenése 1990 és 2010 között.
20 év alatt kevesebb, mint 63% foszfát/hektár kibocsátás a környezetbe: ez a csökkenés figyelhető meg 1990 és 2010 között a francia tejüzemekben, ami egyértelmű javulást mutat e gazdaságok „vízminőségére” gyakorolt hatásában.
3,5 kg növényi fehérje: ennyi növényi fehérje szükséges ahhoz, hogy a tehén 1 kg tejfehérjét termeljen. Ebből a 3,5 kg fehérjéből csak 1 kg-ot fogyaszthatott el az ember.
80%: a saját tisztítóberendezéssel vagy víztisztítóval rendelkező tejüzemek százalékos aránya.
Koleszterin
A koleszterin elengedhetetlen az élet számára. Az epesavak, a szteroid hormonok és a D-provitamin elődje. A sejtmembránok felépítésében is szerepet játszik. A szervezetben a koleszterin kettős eredetű: 2/3-át a máj szintetizálja, 1/3-át pedig az élelmiszer biztosítja. Egészséges férfiaknál szabályozási rendszer létezik: amikor a bevitel csökken, a máj szintézise fokozódik és fordítva. Az étrendi koleszterinbevitel tehát nagyon csekély mértékben befolyásolja egy normál alany koleszterinszintjét (ez nem igaz az étrendi koleszterinfogyasztásra érzékenyebb hiperkoleszterinémiás betegeknél).
A franciák naponta körülbelül 300–400 mg koleszterint fogyasztanak (ennek csak egy része szívódik fel). A tejtermékek viszonylag kis mennyiségeket tartalmaznak.
A koleszterin tartalom 0 mg/100 ml fölözött tej és 12 mg között teljes tej esetén. Összehasonlításképpen: 1 gomb vaj (20 g) kb. 50 mg; 1 60 g-os tojás 270 mg-ot eredményez; 100 g 1560 mg tojássárgája; 1 szelet 100 g máj 300 mg…