Minden harmadik olívaolaj hibás
| 26. Az olajválság a konyhában | > "onclick =" scrollBy (0, getObject ('pidx_0'). offsetHeight + 15) "> | |
| Dautenbach, 06.06.29 09:51 | ||
Az olajválság a konyhában
Chris Tomas
Az olívaolaj egészséges - ez a közhiedelem. Ez azonban csak a kiváló minőségű termékekre vonatkozik. Ami valójában a pulton van, gyakran nem megfelelő és ehetetlen. De hogyan ismeri fel a jó olajat?
Aranysárga, pezsgő - de vajon olyan jó-e az olívaolaj, mint amilyennek látszik? A jó olívaolaj gazdag telítetlen zsírsavakban, amelyek nemcsak könnyen emészthetők, hanem a szívnek és a keringésnek is. Az úgynevezett polifenolok - egészséget elősegítő másodlagos növényi anyagok - az erek rugalmasabbá tételével biztosítják a jobb vérkeringést. Az olívaolaj még a rák megelőzésében is segíthet. Így nem csoda, hogy a táplálkozási szakemberek folyamatosan népszerűsítik a mediterrán konyhát, és olívaolaj vásárlását javasolják.
Azonban csak a jó minőségű olívaolaj igazán egészséges, mert a polifenolok csak nagy mennyiségben vannak jelen a csúcsminőségű termékekben. Ami viszont sok polcon található, az gyakran rossz minőségű, vagy akár teljesen ehetetlen. Még a drága "extra szűz" termékek is néha alacsonyabb rendű vagy hamisított olajat tartalmaznak. Az ínyenc szakértő, Horst Schäfer-Schuchardt becslései szerint a 3,2 millió tonnás olívaolaj-termelés öt-tíz százaléka 2005-ben "extra szűz" volt. A kiskereskedelemben azonban 60 százaléka "natív extra" volt. A Süddeutsche Zeitung-nak adott interjúban körültekintően kell eljárni, különösen az ökológiai zárral ellátott olívaolaj esetében. Itt végeznek csalást.
Natív extra: Első osztály. Az olívaolajoknak pontosan meg kell felelniük a követelményeknek, pl. Illat- és ízhibáktól mentesek. Az olasz "Extra Vergine" gyakran olvasható a címkén.
Anyanyelve: Második évfolyam. Minden kisebb hibás olívaolaj ebbe az osztályba tartozik.
Lampante olaj: A "Lampante olaj" étkezési olívaolajként van besorolva, amely például avas, csípős vagy dohos.
Hidegen sajtolt: A préselés során a hőmérséklet nem haladhatja meg a 27 Celsius fokot.
A "Stiftung Warentest" tavaly riasztott: az "extra szűz" márkanév alatt tesztelt 26 olaj közül kilenc terméket minősítettek akkor "rossznak". Ezen kívül a tesztelők néhány olajban még rákkeltő lágyítószereket is felfedeztek. A "Stiftung Warentest" a múlt hónapban egy új dokumentáció szerint ezek csökkentek, de a tesztelt termékek egyharmadát még mindig ehetetlennek minősítették.
A jelenlegi tesztben a Neuco szerves olaja (17,60 euró literenként) és a sajnos nagyon drága "Roi Carte Noire csepegtetőolaj" (55,50 euró) jó vagy nagyon jó eredményt ért el. De jó minőségű olívaolajat is vásárolhat kevesebb pénzért a Lidlnél és az Aldinál: a "Lidl Luccese" 7,20 euróért és az Aldi Nord "Daidalos" olaja 8,00 euróért szintén nagyon gyümölcsös, és szintén kevés szennyező anyagot tartalmaz. A "Rainieri" olívaolaj (32,50 euró) és a spanyol "Columela" olaj (21,00 euró) továbbra is a "kielégítő" minősítést kapta.
Olcsó gyártás és csalárd címkézés
Legfelsõbb termék vagy rossz minõség? Számos oka lehet számos olívaolaj gyenge minõségének. Az olajbogyó nagyon finom és gyorsan romlik, ezért gyorsan meg kell dolgozni. Ideális esetben még akkor is betakarítják, amikor még zöldek, mert ekkor az ízük a legintenzívebb. A költségek megtakarítása érdekében azonban sok gazdálkodó nem maga szedi a gyümölcsöt, hanem megvárja, amíg magától a földre hullanak, és csak fel kell szedni őket. Feldolgozásukra az olajbogyó gyakran széthasad vagy már korhadt.
Sok gyártó más, többnyire régi olajat is használ az olívaolaj nyújtásához. Az eredő mellékízeket illegális hőkezeléssel eltávolítják. Ebben a módszerben forró gőzt űznek át az olívaolajon, így az érzékszervi hibák szó szerint "elpárolognak". Az extra szűz olajok esetében tilos ilyen "forró zuhany", ugyanakkor nagyon nehéz bizonyítani.
Így ismeri fel a kiváló minőségű olajat
A fogyasztó számára nehéz megkülönböztetni a kiváló minőségű és egészséges olívaolajat az alacsonyabb rendű és az illegálisan kezelt termékektől. Mivel az ár nem mindig a döntő tényező: a "hibásnak" talált "Stiftung Warentest" olajok tartalmaznak néhány drága szerves olajat is. Ez többek között azzal magyarázható, hogy az olcsó diszkontok termékeit rendszeresebben ellenőrzik. A színnek szintén nincs jelentősége; amelyet csak az olajbogyóban található anyagok befolyásolnak. A vásárlókat nem szabad becsapni az első benyomásokkal, például egy gyönyörű üveggel.
A szín és a címke nem értelmes. A címkén szereplő bizonyos információk viszont útmutatóként használhatók: Itt például megadják, hogy hol gyártották és palackozták az olajat (ugyanannak az országnak kell lennie), és hogy nemzeti keverék-e (pl. ") vagy a Földközi-tenger keveréke. Ez utóbbival nagyobb a kockázat, hogy teljesen más olajokat hamisítottak. Az olívaolajat a lehető leghosszabb ideig kell megtartani - még legalább egy évig. A savtartalom jelezheti a minőséget is. Ennek a lehető legalacsonyabbnak kell lennie, de határozottan 0,8 százalék alatt kell lennie (EU referenciaérték). Ha az íze különösen fontos az Ön számára, mehet egyenesen a palackozóhoz, és kérhet egy mintát. Otthon az olívaolajat sötét és hűvös helyen kell tárolni.
Következtetés: olívaolaj vásárlásakor érdemes gyanúsnak lenni. Csak a jó minőségű olaj tulajdonképpen egészséges és olyan ízű, ahogy kell. Ezért:
A címkét mindig gondosan el kell olvasni. Ha gyártót neveznek meg, akkor jobban megbízhat az árukban. Inkább gyanakodjon, ha csak a palackozót vagy az importőrt nevezik meg. Az olyan kifejezések, mint a "DOP" (védett termőterület) vagy az "Azienda Agricola" szintén jóak. Általában azt jelzik, hogy az olívaolaj mögött egy-egy vállalat áll.
Ha lehetséges, az olajat előzetesen ki kell próbálni. Jó olívaolajjal friss, tiszta olíva illat van az előtérben. Kísérhetik olyan ízekkel is, mint a friss fű, a fiatal paradicsom, az érett alma vagy a konyhai fűszernövények. Emellett Horst Schäfer-Schuchardt olívaolaj-szakértő szerint meg kell kaparni a torkát.
Az ár nem mindig meghatározó a minőség szempontjából; Ennek ellenére érdemes lehet még néhány eurót elkölteni.
Egyébként: Nem kell mindig olívaolajnak lennie. Más növényi olajok - különösen a repceolaj - szintén magas mennyiségű telítetlen zsírsavat tartalmaznak, ezért ugyanolyan jót tesznek a szívnek és a keringésnek. Aki nem biztos a „Stiftung Warentest” eredményeiben, ezért más olajokat is használhat.
| 27. Az olívaolaj csökkenti a rák kockázatát | > "onclick =" scrollBy (0, getObject ('pidx_1'). offsetHeight + 15) "> | |
| Dautenbach, 07.01.02 16:14 | ||
Az olívaolaj csökkenti a rák kockázatát
Dán kutatók azt találták, hogy az olívaolaj elõtt csepegtett étel segíthet megakadályozni a sejtek károsodását, ami rákhoz vezet. Ez lehet az oka annak is, hogy a dél-európaiak meglepően egészségesek a zsíros étrend ellenére.
A zsíros ételek egészségesebbek, mint azt korábban gondolták - legalábbis ami az olívaolajat illeti - állapították meg a koppenhágai egyetem dán kutatói. 182 férfin végzett vizsgálat során bebizonyították, hogy az olívaolaj megakadályozza a sejtek károsodását, ami rákhoz vezethet - írja a BBC.
AFP
Olívaolaj préselés: egészséges titok
Még egy kéthetes olívaolaj-étrend is napi 25 milliliter olívaolajjal rendelkezik sejtmegőrző hatással. Ez lehet az egyik oka annak, hogy az észak-európaiak nagyobb valószínűséggel alakulnak ki rákban, mint a dél-európai emberek, akik számára az olívaolaj szerepel a napi menüben - állítják a kutatók.
A tudósok 182 egészséges, 20 és 60 év közötti férfit figyeltek meg öt európai országban. Minden alany szűz, finomított vagy kevert olajat fogyasztott. Két hét elteltével a kutatók a férfiak vizeletében mérték a "8oxodG" szintjét, amely anyag a sejtkárosodást jelzi. Átlagosan minden férfi vizeletében 13 százalékkal kevesebb "8oxodG" volt, mint amikor az olajdiétát elkezdték.
A kutatók régóta gyanították, hogy az olívaolajban lévő telítetlen zsírsavak, például az olajsav hatékonyak a rák ellen. De az állatkísérletek ezt soha nem tudták megerősíteni.
A dán tudósok még nem tudták meghatározni, hogy az olaj fenoltartalma milyen szerepet játszik az antioxidáns hatásban. A tesztalanyok különböző fenoltartalmú olajokat fogyasztottak, de hasonló eredményeket mutattak. A dánok az egyszeresen telítetlen zsírsavak magas koncentrációjában feltételezik az olívaolaj gyógyító erejét.