Minden hókuszpókusz ”- DER SPIEGEL 252005
SPIEGEL: A diétákról és az egészséges táplálkozásról szóló kézikönyvek nagy forgalmat eredményeznek. Túlságosan félünk az ételtől?
A cikk PDF formátumban
Pollmer: Igen. Ez a félelem egy hatalmas piac motorja. Bárki, aki úgy véli, hogy bűnöket eszik, bármiféle engedékenységi kereskedelemre rendelkezésre áll. A vitamintabletták piaca mély bizonytalanságot mutat. De nagyon kevés értelme van a jelenleg divatos tápanyagok bedobásának. A test általában nagyon jól segít önmagán. Ehhez egészséges táplálékra van szüksége.
SPIEGEL: Egészséges és egészséges - ennek nem kell egymást kizárnia.
Pollmer: Csak az lehet egészséges, ami emészthető. Az emészthetetlen ételek - például teljes kiőrlésű vagy nyers zöldségek - egészségtelenek. Az étvágy nem alattomos csábító, hanem kedves jelzése a testének.
SPIEGEL: Hogyan függ össze az emészthetőség és az íz?
Pollmer: A bélagy és az étvágy közötti visszajelzésekről. Az emésztőrendszer nem bozontos lefolyócső, hanem irányítja az emésztési folyamatot. Ehhez tudnia kell, hogy mire van szüksége a testnek. Amikor tíz évvel ezelőtt azt mondtam, hogy egy ilyen kontrollnak, agynak kell lennie a belekben, nevettek rajtam. Ma a dolgot hivatalosan "bélagynak" vagy "enterális idegrendszernek" hívják.
SPIEGEL: Hogyan képzeled el ezt?
Szennyező: Az emberi test folyamatosan regenerálódik. Tehát tájékoztatni kell arról, hogy mi zajlik benne, egészen a molekuláris szintig. Fel kell ismernie az étkezés összetételét, hogy a megfelelő tápanyagokat a megfelelő helyre juttassa a testben. Árukezelési rendszerre van szüksége. Vágyait étvágyon keresztül fejezi ki. A szervezet emlékezik az étel fiziológiai hatásaira, és ezt összekapcsolja az ízével.
SPIEGEL: Ha fogyni akar, el kell nyomnia az étvágyát?
Pollmer: Képzelje el, hogy egy mozgalmas nap után hazajön, és zsírnak akarja magát csinálni. Abban a pillanatban a tündér keresztanya a táplálkozási szakembertől származik, és azt mondja: Állj le, barátom, ez egészségtelen! Aztán átad neked egy almát. Nincs már étvágya a zsírnak? Általában extra nagyot fogyaszt. Az étkezés olyan késztetés, mint a szexualitás.
SPIEGEL: De az egészséges táplálkozás tippjeit nem lehet egyszerűen kézből elvetni?
Pollmer: Miért van néhány hetente új szuper diéta? Mert ettől karcsúvá válik? Miért frissítik az étrend-ajánlásokat néhány évente?
SPIEGEL: Komolyan támogatod a tanácsok teljes mellőzését?
Pollmer: Szinte semmi sem maradt, amit már nem tiltottak, majd újra ajánlottak, mert "egészséges" volt. A 2004-es vesztes a vas. A megnövekedett vasbevitelt ma már annyira kockázatosnak tartják, hogy a Német Táplálkozási Társaság úgy véli, hogy a további tanulmányok etikailag már nem igazolhatók. Emlékszel azokra az időkre, amikor a hús egy darab vitalitás volt, és amikor a táplálkozási szakemberek a vegetáriánus ellen álltak szemben? Akkor még szükségünk volt egy nyest emésztőrendszerére. Aztán jött a maghullám azoknak, akik számlákkal és zsibbadásokkal rendelkeztek. Ma pedig szükségünk van egy tehén bendőjére; de még mindig ugyanazok az emberek vagyunk, mint akkor. Ennyi a hókusz-fókusz!
SPIEGEL: Ez valóban zavaró. Évek óta hirdetik: Egyél sok szénhidrátot és kerüld a zsírt. Most éppen az ellenkező ajánlások érkeznek Amerikából: az alacsony szénhidráttartalmú ételek népszerűek.
Pollmer: Az alacsony zsírtartalom kiszámítható kudarcának következménye. Amikor az Egyesült Államok szakértőire rájött, hogy az alacsony zsírtartalmú kampányuk felelős lehet az elhízásért és a cukorbetegségért, azonnal tanácsot adtak az alacsony szénhidráttartalmú.
SPIEGEL: Nem ez volt az egyetlen lehetséges következmény?
Pollmer: Miért nem alacsony az alacsony fehérjetartalom? Ennek következménye az lenne, ha békében hagyná embertársait, és elvégezné a házi feladatait. Melyek az általános ajánlások? Mindenki más, mindenkinek más az anyagcseréje. Egyik cipész sem áll elő azzal, hogy mindenki számára "egészséges cipőméretet" hirdet. De a táplálkozással, amelyet nagyrészt az egyéni igények határoznak meg, normákat hozunk létre a világ számára. De a félelem attól, hogy rosszul eszik, ettől megbetegszik, bűnöket követ el, sokkal inkább káros az egészségre, mint egy éjszakai bulizás. Nem az alkohol, hanem a félelem elősegíti a metabolikus szindrómát.
SPIEGEL: Kérem, élvezze az enfant szörnyű szerepét?
Pollmer: Az egzotikus kisebbséghez tartozom, akik azt a luxust mondják: Ha az emberiség nem úgy működik, ahogy az elmélet akarja, akkor meg kell változtatnunk az elméletet. A többiek évtizedek óta sikertelenül próbálják megváltoztatni az emberiséget.
SPIEGEL: És ezért folyton a táplálkozási szakértőkkel kavarsz?
Pollmer: Mivel egyes ajánlások halálhoz is vezethetnek.
Pollmer: Tegye meg a tanácsot, hogy igyon valamit. A következmények néha vízmérgezés. Ez agyi és tüdőödémához vezet. Nemcsak a sportolók között volt haláleset; izzadják a sót, és ugyanakkor túlterhelik magukat vízzel. Azok a kisgyermekek érintettek, akik folyamatosan szívják az üveg almalevüket. Azok a fiatal nők is áldozatnak számítanak, akik úgy gondolják, hogy jobban tudnak ragaszkodni étrendjükhöz, ha egy pohár vizet kortyolgatnak.
SPIEGEL: De nem lehet baj, ha megiszod az ajánlott mennyiséget?
Pollmer: Az ajánlások szerint még inni kell, mielőtt szomjasak lennénk. Miért adta az Úr az embereknek szomjúságukat útközben? Ha nem csapjuk be magunkat alacsony sótartalmú diétákkal, akkor ez a rendszer elég jól működik. De ha úgy gondolja, hogy meg kell diktálnia az elfogyasztott mennyiséget, akkor alázatosan megkérdezném, hogy az uborka, amely körülbelül 97 százalék víz, folyadéknak számít-e? A gyümölcslevek vagy üdítők maximum 90 százalékot biztosítanak. A legtöbb étel fő összetevője a víz.
SPIEGEL: Nem lesz kifogása az ilyen bevált tanácsok ellen, amelyek szerint sok gyümölcsöt kell enni.
Pollmer: Még ezt sem tolerálhatja mindenki egyformán. A boncolásokból tudjuk, hogy még az alma is halálhoz vezethet. Minden növényt természetes viaszréteg vesz körül. Nem minden anyagcsere képes megbirkózni ezzel a viaszgal, és akkor a májat természetes alma viaszban találja meg. A cikória miatt hasonló halálesetek is előfordultak. Ez nem probléma, ha ott hagyja az almát, ahol nem tetszik. Ezért egyik vagy másik hámozza. Vannak, akik csonttal és szárral emészthetik fel következmények nélkül.
SPIEGEL: Kételkedni próbál a modern tudományban?
Pollmer: Mi köze van a táplálkozási tippeknek a tudományhoz? Ez inkább figyelmeztetne a túl sok nyers zöldségre és gabonára. A növények antitesteket termelnek állatok ellen, így nem eszik meg őket. Ezért a legtöbb ember jelentős emésztési problémákat tapasztal, amikor nyers gabonát és más nyers ételeket fogyaszt. A közelmúltban az amerikai toxikológusok tesztelték a kereskedelmi zöldségeket, amelyek jóváhagyásához általában a peszticideknek meg kell felelniük. Az eredmény nem volt építő: a brokkolit vagy a szóját még peszticidként sem szabad felhasználni. Mivel kiderült, hogy mutagének vagy kibontakoztak nem kívánt hormonális hatásokat.
SPIEGEL: Milyen anyagok ezek?
Szennyező: Például az indol-3-karbinol, amely anyag a brokkoliban természetes védőanyagként fordul elő. Ugyanazon mechanizmus segítségével elősegíti a rákot, mint a hírhedt Seveso toxin, a dioxin. Nem kell azonban nélkülöznie a zöldségeket, mert a főzés számos nem kívánt természetes anyagot elpusztít. De ha a gyerekek nem szeretik a brokkolit, akkor ez barátságos jel lehet, hogy ez a zöldség nem annyira alkalmas nekik.
SPIEGEL: Miben kell bízni a fogyasztókban?
Pollmer: A testén, az étvágyán, az éhségén, a szomján, a józan eszén.