Lisztfajták
A liszt elengedhetetlen összetevője minden konyhának, amelyet itt használnak kenyér, sütemények, cukrászsütemény, húsvéti stb Leggyakrabban a lisztet asszimilálják a búza, de ez tulajdonképpen egy por, amelyet szemek, pseudocereal vagy más magok őrlésével nyernek, hogy felhasználhatók legyenek élelmiszerekben. Ezért többféle búzaliszt létezik, de más típusú liszt is létezik más forrásokból, például kukorica, rizs, diófélék, hüvelyes, még gyümölcsök vagy zöldségek.
Fontos tudni, hogy milyen típusú liszttel dolgozunk, hogy a kívánt eredményeket elérjük a konyhában. Ha egy másik típusú lisztet használ egy receptben, teljesen megváltoztathatja a végterméket. Ezért létfontosságú ismerni a lisztet, amellyel dolgozunk, és mire alkalmas.
Gluténmentes liszt
Búzaliszt
A magas keményítő- és gluténtartalom miatt a búzaliszt konzisztenciát és rugalmasságot biztosít a tésztának. A búzalisztnek több típusa van, és jellemzőik (például a fehérjetartalomtól függően) több kategóriába sorolják őket.
- 000 - finom textúrájú, alacsony fehérjetartalmú selymes liszt, amelyet olyan hulladékok előállítására használnak, mint pl sütemények, süteményekvagy keksz. A fehérjetartalom körülbelül 7-9%
- 550 - az úgynevezett "univerzális liszt", azaz bármihez használható liszt mindkét gyúrt tésztához alkalmas, kenyérvagy a pizza, valamint a desszertek.
- 650 - "kenyérlisztnek" is nevezik, magas fehérjetartalmú (12-14%) liszt, így tökéletes a kenyér és a pizza számára.
- Teljes kiőrlésű liszt - a teljes kiőrlésű búzaszem őrléséből megőrzi értékes tápanyagait, például: rost, fehérje, vitaminok. Ideális kenyérhez, de más tésztákhoz is, és az optimális eredmény érdekében fehér liszttel kombinálható.
A búza különböző változataiból származó egyéb lisztek a következők: búzadara (durumbúzából nyert liszt, amely általában tészta készítésére alkalmas, de néhány kenyérfajta is), durum (a búzadara finomabb változata), tönköly (ősi gabonából nyert, különleges ízű és kivételes előnyökkel jár a szervezet számára), kamut (táplálékgazdagsága miatt egyre népszerűbb gabonából nyert liszt).
Természetesen a lista folytatódik, mivel számtalan búzafajta és lisztkészítési mód létezik. Bár sok lehetőség van, javaslatunk ugyanaz: válassza ki az opciót integrál! A 100% teljes kiőrlésű lisztet tartalmazó sütemény természetesen nem kivitelezhető, de amennyire lehetséges, a fehér liszt alacsony tápértékének ellensúlyozására olyan recepteket alkalmazzon, amelyek egy rész teljes kiőrlésű lisztet is tartalmaznak.
Árpaliszt - meglehetősen sokoldalú liszt, amely más liszttel együtt felhasználható sütemények, kekszek, sütemények készítéséhez. árpa alacsony gluténtartalmú gabona, amely életképes lehetőség kovásztalan kenyér készítéséhez és lédús ételek sűrítéséhez.
Zabpehely - zab őrlésével nyerik, több folyadékot szív fel, mint más típusú liszt, és sok sütemény vagy sütemény receptnél sikeresen felhasználható. Liszt zab gyorsan öblít, ezért tanácsos kis mennyiségeket vásárolni és hűtőszekrényben tartani.
Rozsliszt - ízesített liszt, sötétebb színű, viszonylag alacsony gluténtartalommal. Kenyér rozs sűrűbb, mint a búza, de palacsinta vagy muffin készítésére is használható.
Gluténmentes liszt
Amarant liszt - amarantmagból nyert, fehérjében gazdag, így sütéshez alkalmas liszt.
Fehér rizsliszt - származik rizs feldolgozva, elveszítve a teljes változat tápértékét, de finom textúrát igénylő recepteknél használható. Zárt tartályban, nedvességtől védve tárolható.
Barna rizsliszt - magasabb a tápértéke, mint a hántolt rizsé, ugyanakkor kissé durvább az állaga.
Hajdina liszt - származik hajdina, rokon növény rebarbara. Erős diós íze van, kissé keserű és általában más típusú liszttel kombinálva használják.
Chia liszt - nyersmagból nyert chia, tápanyagokban, különösen Omega 3-ban, rostban, kalciumban és fehérjében gazdag szuperélelmiszer. Nagy mennyiségű vizet szív fel.
Csicseriborsó liszt - erős ízű, ezért általában más típusú liszttel kombinálva használják.
Fehér kukoricaliszt - különbözik a kukoricától, sokkal finomabb textúrájú, erős íz nélkül, szószok sűrítésére vagy desszertekben a búzaliszt helyettesítésére használják. Kukoricakeményítő néven található az üzletekben. Keményítő kukorica a gabona endospermiumának őrlésével, mosásával, majd szárításával nyerjük, amíg el nem éri ezt a finom konzisztenciát.
Kukoricaliszt - vagy közismert puliszka, amelyet mind polenta, mind desszertek készítéséhez felhasználhatunk.
Kenderliszt - nyersmagból nyert kender őrölt, a csomagolás felbontása után hűtőszekrényben kell tárolni.
Kölesliszt - felhasználható szószok és levesek sűrítésére, de kenyér- és desszertkülönlegességekhez is.
Quinoa liszt - a quinoából nyerik, amely rokon a spenóttal és a céklával. Az őrölt magokat különböző gluténmentes receptekben lehet felhasználni.
Szójaliszt - ez egy magas fehérjetartalmú és többféle felhasználási lehetőséggel rendelkező liszt. Célszerű pontosan betartani a tárolási utasításokat (hűvös, sötét helyen), mert ellenkező esetben avasodhat.
Tápióka liszt - könnyű, fehér és finom liszt, nyúlós textúrával főzve, sűrítő elemként használható a vegán desszertekben.
Az említett lisztek többségét otthon lehet elkészíteni, nagy teljesítményű konyhai robotgép, daráló vagy háztartási malom segítségével. Lehetőség szerint válasszon organikus és egész fajtákat.