Élelmiszer lipidek vagy zsírok anyagcseréje és szerepe
Áttekintés
A szénhidrátok szerkezetéhez hasonlóan a zsírsavak szerkezete is különböző képviselőkből áll. Különbséget kell tenni a rövid, közepes és hosszú láncú zsírsavak között. A telítettségi szint jellemzi a zsírsavakat is: telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen.
Rövid és közepes láncú zsírsavak
Rövid láncú zsírsavak
Ezek a leginkább vízben oldódó zsírsavak, amelyek főleg a tejben találhatók meg. Rövid láncú zsírsavak rostokból álló bélbaktériumokból is kialakulhat. A zsírsavak közvetlenül a véráramba jutnak, és azonnal rendelkezésre állnak kalória- és energiaforrásként a közvetlen feldolgozáshoz.
Közepes láncú zsírsavak
A kiváló minőségű közepes láncú zsírsavakat a tej, a tejtermékek és a kókuszolaj biztosítja. A testünk nagyon gyorsan emészti őket, és közvetlenül átjut a vérkeringés. Az "égés" körülbelül olyan gyorsan megy végbe, mint a szénhidrátoké. A vizsgálatok azt mutatják, hogy a közepes láncú zsírsavak csökkenthetik az étvágyat.
Hideg vagy meleg főzéskor megmutatja tehetségét
Hideg vagy meleg ételekhez ez az egzotikus olaj tudja árnyékolni az olívaolajat. A közepes láncú trigliceridek azonnali energiát adnak a lustaság megelőzésére.
Telített zsírsavak
A telített zsírsavak fontos szerepet játszanak mindennapi étrendünkben, mivel nagyon sok hideg húsban, tejtermékekben, sajtokban és vajban vannak jelen. Gyakran van egy rossz kép és közvetlenül összefüggenek a szívrohammal, a cukorbetegséggel, agyvérzéssel és még a rákkal is. Ezekben az esetekben nem vesznek figyelembe olyan tényezőket, mint a fokozott fizikai aktivitás és a kiegyensúlyozott étrend, ami azt jelenti, hogy ez a szabály nem alkalmazható minden egyénre. Számos tanulmány kimutatta, hogy a telített zsírsavak jelentősen hozzájárulnak az inzulin-homológ növekedési faktorhoz (IGF-1).
Az inzulin-homológ növekedési faktor IGF-1 (inzulin növekedési faktor) egy olyan közvetítő, amelyet a máj a növekedési hormon szekréciója közvetlenül a vérbe 28 órán belül. Az IGF-1 növelése intenzív erősítő edzéssel lehetséges. Ezenkívül, ha a telített zsírsavak jelentősen csökkennek a napi étrendben, a férfi tesztoszteron szintje akár 20% -kal is csökkenthető. A tesztoszteron az inzulinnal együtt a legtöbb anabolikus hormon (izomépítő).
Egyszeresen telítetlen zsírsavak
Az egyszeresen telítetlen zsírsavak mindenütt jelen vannak, különösen a mediterrán konyhában, magas olívaolaj-fogyasztással. Ráadásul az avokádó és a dió nagyszerű egyszeresen telítetlen zsírsavak forrása. De ezek a kiváló minőségű savak megtalálhatók az állati termékekben is, különösen, ha az állatokat legelőn nevelték. Az eredmény kiváló minőségű állati zsír, magas egyszeresen telítetlen zsírsavtartalommal.