Táplálkozás - paprika vágás Nem csak a magoknak kell gazdaságossá válniuk

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Fogyókúra: Aprítsd a paprikát: Nem csak a magoknak kell kiszabadulniuk

Uelzen (dpa/tmn) - A paprikavágás sokakat idegesít: Mindenhol vannak ezek a kis fehér magok, amelyeket nehéz eltávolítani. De semmi haszna: "A magoknak el kell menniük" - mondja Jens Dannenfeld, az Uelzeni szakács. Tagja a Jeunes Restaurateurs, a fiatal csúcsszakácsok szövetségének.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

És nem csak a magok jelentenek kihívást. Dannenfeld lépésről lépésre elmagyarázza, hogyan kell helyesen vágni a paprikát:

1. Mossa meg a paprikát, majd fektesse át maga előtt egy vágódeszkán. Közepes hosszúságú konyhakéssel különítse el a paprikát két részre, körülbelül egy centiméterrel a szár alapja alatt. Ezután van egy kis csuklyája a szárával és a paprikák nagy testével, beleértve a belsejében lévő magokat is.

2. Fordítsa meg a paprikatestet. Most vágja le bőségesen a végét, hogy a kaliforniai paprika is kissé nyitva legyen az alsó részén.

3. Ezután tartsa a paprikát enyhe szögben, egyik kezével. A másik keze körültekintően kivágja a magtestet a késsel. Ezeket a vágásokat a péphez a lehető legközelebb végezzük. Ez eltávolítja a magot és a rostot összekötő fehér szálakat is.

4. Helyezze fel a paprikatestet, és vágja hosszában lefelé.

5. A magos testet a bőrével felfelé lehet laposan nyomni a vágódeszkán, és csíkokra vagy kockákra lehet vágni.

6. A szárborítás pépe is felhasználható - a szár mindkét hüvelykujjával óvatosan kinyomható. Ezután a környező pépet is apróra vághatja.

A folyamat más, ha meg akarja tölteni a paprikát:

1. Az első lépésben a paprikát nem vágják át a szár alatt, hanem körbevágják.

2. Az egyik kezével most a paprikát fogja az alsó végén. A másik kezével megfogja a szárat, és óvatosan kicsavarja a szárral együtt. Ha probléma merül fel, a fogantyú kissé megrázása segíthet. Ha ezt követően sem lehet eltávolítani, akkor lehet, hogy egy kicsit mélyebbre kell vágnia a késsel.

3. A maradék magokat egy evőkanállal kihúzzuk. Ezután öblítse ki a belsejét a csap alatt, hogy eltávolítsa a rejtett magokat. A benne lévő fehér rostok töltött paprikában maradhatnak. "A bőr puhává válik, amikor pároljuk" - mondja Dannenfeld.

A szakember tippje: Ha nyersen akarjuk enni a paprikát, vagy csak megdinsztelünk valamit, akkor zöldséghámozóval távolítsuk el a bőrt. "Sok csersav van benne. Nehezen emészthető." Mivel sok vitamint tartalmaz és intenzív íze van, szószok készítésére kiválóan alkalmas. Ha a paprika megfőtt, a bőr rajta maradhat. Dannenfeld azt tanácsolja, hogy csak piros, narancs vagy sárga paprikát vásároljon, és kerülje a zöldeket. Mivel sok nehezen emészthető csersavat tartalmaznak.