Minden ízlésnek megfelelő karácsonyi ételízesítő - Táplálkozás - Bavaria Consumer Service
Hívjon minket - örömmel állunk rendelkezésére:
Helyben
Gyorsan és könnyen megtalálja az utat a legközelebbi tanácsadó központba.
találkozó
Rendeljen személyes találkozót valamelyik tanácsadó központunkban, vagy vegye igénybe telefonos visszahívási szolgáltatásunkat:
Belépés
Kérjük, adja meg felhasználónevét és jelszavát:
táplálás
2017.12.01. A karácsony illata a levegőben van
Minden ízléshez megfelelő karácsonyi fűszerezés
A statisztikák szerint a fűszerek fogyasztása rekordszintű. Ma már mindenhol elérhetőek, és lehetetlen elképzelni egy konyhát nélkülük. A múltban ezek a kincsek csak keveseknek voltak elérhetőek, és gyakran kalandos utakon érkeztek hozzánk. De mi a legjobb fűszer a karácsonyi szezonban, és melyek az ánizs, a vanília, a fahéj, a kardamom, a gyömbér, a szegfűszeg és a szegfűbors jellemző jellemzői?
A karácsonyi fűszerek illatával sokan felidézik a karácsonyi vásár és a sütemények sütésének különösen pozitív emlékeit gyermekkoruktól kezdve. Végül is a „szagló emlékezet”, ahogyan a „szagló emlékezetet” hívják, a legösszetettebb értelem, és gyakran visszavezet minket a múltba. Az illóolajok és másodlagos növényi anyagok tartalmával a fűszerek nemcsak kellemes illatot és ízt kínálnak, hanem kézzelfogható farmakológiai hatásokat is, amelyek pozitívan befolyásolják hangulatunkat és egészségünket.
Nemcsak a pékáruk és az ünnepi karácsonyi finomságok gazdagok, hanem teákban, krémekben, szappanokban és gyertyákban is használják őket.
A karácsonyi kekszekben az ánizs különösen ismert az ánizsos sütik és az uborka összetevőjeként. Íze édes és forró, édesgyökérre emlékeztet. Az ánizsot azért is hívják "édes köménynek", mert a szárított ánizsmag hasonlít a valódi kömény magjára.
Az adventi időszakon kívül az ánizsot egész évben édességek (ánizs édességek) és kenyér (sütemények) számára is használják. A likőrök, például a pastis, az ouzo vagy az anisette szintén az ánizs jellegzetes ízét adják. Az ánizs jellegzetes ízét az anetol alkotóelemnek köszönheti, amely az esszenciális ánizsolaj fő összetevője, legfeljebb 90% -ban. Ennek az olajnak emésztő hatása van, segít a gyomor-bél traktus görcsök és a puffadás ellen. Köptető köhögéscsillapítóként is alkalmazzák. Az ánizs az egyik legrégebbi fűszer, amelynek eredete valószínűleg a Földközi-tenger keleti részén található.
Csillagánizs
A csillagánizs Kínából származik, és nem áll szoros kapcsolatban a valódi ánizssal. Magas anetoltartalma miatt még aromásabb, mint az ánizs. Csillag alakú kollektív gyümölcseiről kapta a nevét. A sütemények mellett teákhoz, forralt borhoz, vörös káposztához és mindenekelőtt indiai ételekhez is használják. A csillagánizs antibakteriális, stimuláló, relaxáló, gyomortónusító, vízhajtó és köptető hatású. A csillagánizs állítólag enyhülést nyújtó betegségek felsorolása hosszú. A feszültséges fejfájástól a bél kólikáig terjed. A legjobb módszer erre a csillagánizs szemének megrágása.
vanília
A vanília, a "fűszerek királynője" az egyik legdrágább fűszer a sáfrány mellett. A kitermelés bonyolult és drága. Az eredetileg a mexikói esőerdőben őshonos őshonos orchidea növényt, amelyet már az aztékok is nagyra értékeltek, ma főleg francia gyarmatokon termesztik.
A tiszta vanília hüvelyeknek nincs saját édes íze, de "kerekebbé" teszik az általános aromát és kiegyensúlyozzák a keserű anyagokat. A teljes vanília hüvely ehető. A "szárítás" eredményeként elveszíti szívósságát, megkeményedik és őrölhető. A vanília hüvely körülbelül 150 különböző ízt tartalmaz.
A jó minőséget felismerheti azáltal, hogy a hüvely sötét és "szaftos" kinézetű. A felszínen lévő kis kristályok azt jelzik, hogy a vanília magas vanillint tartalmaz. A hüvelyeket mindig szorosan zárva tartsuk sötét pohárban. A hüvelyeket kaparás előtt vagy után egy cukorral ellátott pohárba tehetjük, így saját igazi vaníliás cukrot kapnak. Ez olcsóbb, mint a vanillinnal készített kész vaníliás cukor.
Jelenleg a vanília rendkívül drága. Madagaszkárt, a világ legnagyobb vaníliahüvely-termelőjét tavasszal pusztító ciklon érte. Az aszály még ezt megelőzően megnehezítette a vaníliagazdák életkörülményeit. Most a betakarítás nagy részét megsemmisítették, és ezt a nagy élelmiszer-ipari vállalatok növekvő igénye miatt. Az árak jelenleg 550-600 dollárnál vannak egy kilogrammonként. Ez még a tiszta ezüst árát is meghaladja. Öt évvel ezelőtt a kereskedők csak 20 eurót fizettek kilónként. A vaníliát mintegy 18 000 termékben használják aromaanyagként.
A vaníliát főleg olyan desszertekhez használják, mint fagylalt, édes szószok, pudingok és sütemények. A valódi vanília magas ára miatt a mesterségesen előállított vanillint gyakran használják számos receptben, és vaníliás cukorhoz is.
Egyébként a vanília illata csillapítja az édesség iránti vágyat. Feltehetően a szerotonin hírvivő anyag egyedül a szagon keresztül szabadul fel, és ezáltal "elégedettség" érhető el. Angliában hamarosan vanília vakolat lesz, amely ezt a tulajdonságot használja a súlyszabályozáshoz.
A fahéj valószínűleg a leggyakrabban használt fűszer a karácsonyi szezonban. Enyhén édes és fűszeresen égető ízével finomítja a forralt bort, puncsot, fahéj csillagokat, mézeskalácsot, kompótokat és keleti ételeket. A fahéj az örökzöld fahéjas babérfából származik, és többnyire Kínából, de Srí Lankáról és Dél-Indiából is importálják.
A kereskedelemben kapható fahéjrudak, az úgynevezett tollak a fa hat-tíz belső kérge, amelyeket egymásba tolnak és száradás közben mindkét oldalukon feltekerik. Szárítás után a tollakat kb. 10 centiméter hosszú fahéjrudakra vágják. Az ételhez főzni kell, és egy ideig meredeknek kell lenniük. A fahéjport könnyebb használni. A fahéj emésztő és antibakteriális hatást fejt ki.
gyömbér
Gyömbér csak néhány éve hódította meg konyháinkat. Ma az erősen aromás, égető, forró ízű gyömbér, amelyet a gyömbér növény gumós gyökérállományából nyernek, az egyik leggyakrabban használt fűszer. A termesztés fő országa India, a legnagyobb exportőr Kína. Az illóolajok és a gyanták intenzív ízt adnak a gyömbérnek. A gyömbér illóolajai szintén elősegítik az emésztést. Gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonságai miatt segít megfázás esetén is. Tengerészeknél és utazóknál a gyömbér enyhítheti az utazási betegségeket és megakadályozhatja a hányást.
A gyomorerősítő hatás érdekében a gyömbérgumó hámozott darabjait friss vízben körülbelül 20 percig kell forralni. Ez a készítmény terhesség alatti hányinger ellen is ajánlott.
A gyömbér frissen, szárítva vagy őrölve is megvásárolható. A gyömbérport általában karácsonyi sütikhez használják. Míg Európában a gyömbért elsősorban desszertekhez használják, az ázsiai konyhában sok hús-, hal- és curry-ét finomít. Az olyan italok, mint a gyömbéres sör, a kóla és a chai tea is tartalmaznak gyömbért.
kardamom
Kadamon szintén a gyömbér családhoz tartozik. Ennek a fűszernek az eredete Dél-India és Srí Lanka trópusi hegyi erdőiben rejlik, de Guatemalában is termesztik. A növény kapszula gyümölcsöt képez, amelyben a kardamom magjai ülnek. A magok illóolajat tartalmaznak, amely a kardamomnak édes, égő ízét adja.
Mind a kardamom hüvely, mind az őrölt kardamom por kereskedelmi forgalomban kapható. Mivel az illóolaj gyorsan elpárolog, a kapszula előnyösebb, mint a por. A legjobb dolog, ha a kapszulákat egy mozsárban összetörjük röviddel a használatuk előtt. Télen a kardamom a tea, a forralt bor, a mézeskalács, a fűszeres süti, a stollen és a speculoos aromás összetevője. Az ázsiai konyhában a kardamom szinte minden fűszerkeverékben megtalálható a curry ételekhez. Az arab országokban a kardamom finomítja a kávét.
Szegfűszeg
A szegfűszegfa szárított virágrügyei a mirtuszfélék családjába tartoznak. Bár száz évet élhetnek, csak a hatodik és a tizenkettedik év között virágokat termelnek, ezért szegfűszeget. A szegfűszegfa a Molukkákból származik, ma elsősorban Madagaszkáron és Zanzibárban termesztik.
Intenzív illatuk és égő, zamatos ízük mézeskalácsot, speculoosokat, forralt bort, vöröskáposztát és sült sertéshúst fűszerez. A narancsba helyezett egész szegfűszeg karácsonyi illatot kölcsönözhet a lakótereknek, mivel különösen gazdag illóolajokban. A szegfűszeg illóolaj legfontosabb összetevője az eugenol, erősíti a gyomrot. Antibakteriális tulajdonságai a fogfájás otthoni gyógymódjaként ismertek.
spanyol paprika
A szegfűszeg paprikának is nevezett szegfűbors a szegfűszeggel rokon. A szegfűbors egy mirtuszcsalád is, amely főként Dél- és Közép-Amerika trópusi területein, különösen Jamaicán terem. Mivel a szegfűbors egyesíti a szegfűszeg, a szerecsendió, a fahéj és a bors ízét, szegfűborsnak is nevezik. Mint ilyen, ideálisan kiegészíti a karácsonyi sütik összes többi fűszerét. Mint a szegfűszeg, a szegfűbors illóolaj fő összetevője az eugenol.
FIGYELEM: Csecsemők vagy kisgyermekek nem érintkezhetnek illóolajokkal. Az orr és a száj környékén fellépő légszomjat okozhat. Az asztmásoknak kerülniük kell az illóolajok belégzését is, hogy elkerüljék az asztmás roham kiváltását. Az illóolajokat általában nem szabad hígítatlanul használni.