Minden szénhidrát ezek; VIDAL egyenértékű

Nincs cukor, hanem szénhidrátok, amelyek molekuláris szerkezetük vagy a vércukorszintre gyakorolt hatásuk alapján különböznek egymástól. Érdekes megismerni, hogy mit rejtenek az olyan kifejezések, mint az "egyszerű", "összetett", "lassú" vagy "gyors" cukor, valamint integrálni a glikémiás index fogalmát.

Egyszerű cukrok, összetett cukrok

a egyszerű cukrok amelynek szerkezete vagy egyetlen molekulán (glükóz, galaktóz vagy fruktóz), vagy két molekulán (szacharóz, maltóz vagy laktóz) alapul;
a komplex cukrok, hosszú molekulaláncokból áll, például keményítő a kenyérben, gabonafélékben és burgonyában.

A fogyasztói szokások legfrissebb elemzései a szacharózfogyasztás markáns növekedését mutatták. Ennek oka a sütik, sütemények, édességek és cukros italok növekvő fogyasztása (egy liter és fél üveg szódában harminc csomó cukornak felel meg).

Csökkenteni kell a szacharózban gazdag ételeket, különösen a gyermekeknél, mert ezek gyakran tartalmaznak zsírt (például sütik, csokoládé, fagylalt). Jobban összpontosítson az ásványi anyagokat, vitaminokat és kevés zsírt tartalmazó élelmiszerek (gabonafélék, keményítők, gyümölcsök, zöldségek) szénhidrátfogyasztására.

Mi a glikémiás index ?

Az intenzitást, amellyel az elfogyasztott étel megemeli a vércukorszintet, az úgynevezett érték fejezi ki glikémiás index.

A glikémiás index változásai

A magas glikémiás indexű ételek szénhidrátokat tartalmaz, amelyek teljesen glükózzá alakíthatók (például a kenyérben lévő keményítő). Jelentős növekedést okoznak a vércukorszintben.

A alacsony glikémiás indexű ételek olyan szénhidrátokat tartalmaznak, amelyeket nem lehet teljesen glükózzá alakítani, például lencsekeményítőt vagy gyümölcsfruktózt. Ezért kisebb mértékben növelik a vércukorszintet.