Minden vágyunk kampánya - a libamáj regionális örökségként jelenik meg Editions de la Maison des

Kampányok minden vágyunkról

II. Helyi termékek: a kulturális és a gazdasági között

Teljes szöveg

1 Egy nagyon szerteágazó agrárgazdaságban a Gereknek két úgynevezett "minőségi" terméke van, amelyek fejlődése és az örökséghez való viszonya gyökeresen eltér. Északnyugaton az Armagnac közel egy évszázadra visszanyúló termelési területének behatárolásával és hivatalos elismerésével büszkélkedhet: Európa, Ázsia és Amerika legtöbb országában forgalmazzák, ez a közeg a sokszínű és diffúz örökség kiemeléséhez (Armagnac múzeum, várak, ősi tárgyak és eszközök magánbemutatói stb.), amelyek úgy tűnik, hogy az értékesítés csökkenésével fejlõdnek. A Gers-től keletre a "zsír", a kacsák vagy libák zárt térben kukoricával történő hízlalásának eredménye, olyan tevékenység, amely ugyan több évszázados, de évtized alatt megduplázta termelését, miközben hozzájárul a gasztronómiai ismertséghez. osztály, mint a három másik hagyományosan termelő francia régió esetében: Landes, Périgord, Elzász.

1 Ők a legfontosabbak Franciaországban, és egyedüliként őrzik a (.)
2 1996-ban a négy magánfeldolgozó vállalat és a négy termelőcsoport mellett (.)

2 Fenntartják a diffúz paraszti szektort, amely - a gazdaságban vagy postai úton, a késztermékek gyártása előtt vagy után - jelentős közvetlen értékesítést eredményez a fogyasztók, a szakosított vény nélküli1 piacok, a kézművesek és a kis konzervgyártók számára, akik ismerték fenntartja a mozgásteret a nagy ipari és kereskedelmi csoportokkal szemben2. Itt találjuk a megfelelő kontextust, amely lehetővé teszi a produkció legalább egy részének örökséges folyamatának kialakulását. Franciaországban azonban egy évtized alatt a termelés mind kvantitatív - mind háromszorosára, mind földrajzi megrázkódtatásokon ment keresztül: hagyományos otthonaiból Franciaország minden régiójában sugárzott, és ma a Vendée koncentrálja a legtöbb zsíros kacsát, vagyis annyit, mint a Landekben és kétszer annyit, mint a Gerekben. Ugyanakkor anélkül, hogy teljesen elvesztette volna „kiváló minőségű termék” és „luxustermék” képét, a libamáj fogyasztása bővült - jelenleg évente 8% -kal növekszik - és „demokratikusabbá vált”. ”Új társadalmi rétegek megszerzésével.

Körülbelül harminc interjút készítettek Gers központjától keletre.

3 A foie gras-gazdaság növekedésének és „államosításának” összefüggésében nem helyénvaló-e azt kérdeznünk magunktól, hogy a „hagyományból” vagy a „modernitásból” ki nyer most abban a képben, amelyet e termék alkot, és ha elemei vannak Az örökség örökségét továbbra is ennek szolgálatában mozgósítják, milyen földrajzi skálán szerveződnek és alkotnak-e koherens korpuszt3 ?

4 Bár helyreállított máj formájában „újrahasznosítani” próbálkoznak, azok a májok, amelyek (.)

4 Az elmúlt két évtizedben az ágazaton kívüli befektetők - pénzügyi, ipari vagy kereskedelmi csoportok - érkezése a feldolgozóiparba és a nagy kiskereskedők új érdeklődése a „zsíros” termékek iránt. Ezt nagyrészt egy olyan termékkel, a libamáj blokk4-el érték el, amelynek előállítása egy emulziós fázison megy keresztül, amelynek során a nyersanyag összes sajátossága eltűnik.

5 A "zsíros" feldolgozóiparban az 1980-as évek vége valóban az aktív elhelyezkedést kereső csoportok létrehozásának éve volt. Úgy vélik, hogy ez a tevékenység valószínűleg megtéríti tőkéjét, ha a megfelelő stratégiákat megvalósítják.

6 A Labeyrie vállalat esete reprezentatív e mozgalom számára. 1986-ban a La Hénin és a Compagnie Financière de Suez pénzügyi csoportok megszerezték tőkéjüket. La Hénin akkor élt egy olyan élelmiszer-ipari vállalatcsoport élén, mint például a kaviár (Aster), a lazac (Labeyrie), a libamáj (Labeyrie, Rougié). Az új csapatok ipari jellegű érvelést alkalmaznak ezekre a termékekre. Olyan szakmák kiválasztása a kérdés, amelyek a legnagyobb hozzáadott értéket hozzák, és lehetővé teszik számukra, hogy megalapozzák magukat a tömegeloszlásban. A „libamáj” tevékenységnél a választás a konzervgyárra esett, azzal a gondolattal, hogy olyan termékekkel dolgozzunk, amelyek nem olvadnak meg, ezért könnyen konzerválhatók.