Mindent a különböző cukrokról
Táplálkozási szempontból egyre inkább kritizálják, de az ízét ugyanúgy értékelik, a cukor továbbra is a főzés alapvető eleme. Ma azonban nem könnyű eligazodni a különféle finomítási folyamatok vagy a nyers cukrok, édesítőszerek és a sok megnevezés között. Kövesse az útmutatót, hogy mindent megtudjon a cukrokról és azok felhasználásáról a főzés során !
- A legfinomabb, fehér porcukor
- Kevésbé finomított, de egészségesebb cukrok
- Természetes cukrok, hogyan lehet tisztán látni ?
- A cukor alternatívái
- Milyen cukrot kell használni a sütéshez ?
- Néhány receptötlet:
A legfinomabb, fehér porcukor
A finomítás az a folyamat, amely a cukornádat és a répát cukorrá alakítja. A mosás, őrlés, főzés, szűrés, bepárlás és centrifugálás több szakaszából áll.
Ez 100% -os szacharózt eredményez.
Jó tudni: Minél finomabb a cukor, annál több ásványi anyagot és vitamint veszít. A fehér porcukor nagyon finomított forma, amely csak kalóriákat szolgáltat !
Porcukor
Ez összezúzott cukornak felel meg, és nagyon finom porrá redukálódik. A jeges cukor tehát teljes lehet, ami azonban ritka.
Kevésbé finomított, de egészségesebb cukrok
Teljes cukor
Nádcukor, amelyen még nem esett át semmiféle feldolgozás, ez a cukor finomítatlan, és megtartotta eredeti ásványi anyagait és vitaminjait. Barna színű és nedves megjelenésű, nagyon illatos (kevés vaníliaíz néha édesgyökérrel), édesítő ereje nagyon erős. Megtalálhatók bioboltokban, valamint a szupermarketek tisztességes kereskedelmi polcain is.
Jó tudni: egy kicsit megvéd az üregektől, vitaminjainak és ásványi sóinak köszönhetően, amelyekben gazdag !
Barna cukor (vagy barna nádcukor)
Finomított nádcukor, 95% szacharózzal (szemben a fehér cukor 100% -ával). Sajátosságait (barna szín, kissé tömör megjelenés és borostyán illat) a fennmaradó körülbelül 5% ásványi sónak és szerves anyagnak (íny és viasz) köszönheti.
Vitaminokban és ásványi anyagokban gyenge, illatosabb (rum- és vaníliaaromák), széles körben használják karamellizálásra és morzsolódásra.
Jó tudni: Ma a piacon lévő barna cukrok többsége színes fehér cukor, néha melasz hozzáadásával. Tehát mindenképpen válasszon nedves megjelenésű minőségi barna cukrot. Nézze meg az organikus részt.
Vergeoise (vagy barna répacukor)
Észak-Franciaországban széles körben használják ezt a cukrot a répaszirup finomításából. Nagyon illatos és speculoosokban, valamint gofri, palacsinta stb. Édesítésére szolgál. A vízfenék szőke vagy barna lehet, attól függően, hogy milyen főtt.
Jó tudni: tápértéke gyenge, inkább az íze miatt veszik.
Szőke cukor
Hasonló a barna cukorhoz. Részben finomított nádcukor, amelyhez van egy kis melasz, ezért szőke színe és illata.
Jó tudni: Táplálkozási szempontból nem érdekel, csak egy kis borostyánszínű árnyalatot hoz a semleges ízű fehér cukorhoz képest.
A rapadura
Ez egy teljes cukor, cukornádból, szemcsés megjelenésű (mert csak szárított nádlé). Nagyon édes, organikus és egészséges élelmiszerboltokban található meg.