Mindent, amit nem akartál tudni a vaníliáról

Kevesen vannak, akik szeretnek főzni, és akik nem nagy vanília szerelmesek. Süteményekhez vásárolhatnak mesterséges vanília kivonatot, természetes vanília kivonatot, vagy elkészíthetik saját kivonatukat (az alábbi recept megvan)! én

Kevesen vannak, akik szeretnek főzni, és akik nem nagy vanília szerelmesek. Süteményekhez vásárolhatnak mesterséges vanília kivonatot, természetes vanília kivonatot, vagy elkészíthetik saját kivonatukat (az alábbi recept megvan)! Ezen kívül rengeteg vaníliaízű termék található. Ezen ízes és ízletes termékek többsége azonban nem használ természetes vanília kivonatot. És amikor azt mondom, hogy „természetes vanília kivonat”, akkor a lényegét vagy aromáját értem, amelyet közvetlenül a vanília hüvelyéből nyernek ki. Fontos hangsúlyozni, hogy (bár nehéz elhinni!) A természetes vanília kivonat nem feltétlenül csak vanília hüvelyből származik! Miért? A kérdés előtérbe hozza az első dolgot, amelyet nem szeretne tudni a vaníliáról:

1. A vanília hüvely iránti igény dilemmája

A vanília komponens fő anyaga, amely kellemes illatot kölcsönöz neki, a vanillin. Sajnos nagyon nehéz kielégíteni a teljes keresletet csak vanília hüvelyből, ami nagyrészt megmagyarázza a természetes vanília magas költségeit. A vanília hüvelyek gyártási folyamata 5-6 évet vesz igénybe, emellett kézzel kell beporozni őket, és ezeket a kis gyümölcsöket kézzel kell szedni! Mindezek után érthető, hogy a hüvelyek drágák, és a magas költségek és a nagy kereslet teljes mértékben igazolják alternatív források meglétét egyik kedvenc ízünkhöz.
Tehát honnan származnak a vanília ízének alternatívái? Itt vannak a legérdekesebb források, amelyekről nem szeretne tudni:

2. A tehéntrágyából származó vanília aromája és illata

Az ízekhez vagy eszenciákhoz használt vanillin származhat tehéntrágyában lévő ligninből! Igen, jól olvastad. Tehén BALEGA! Valójában Mayu Yamamoto japán kutató 2007-ben Ig Nobel-díjat kapott ezért a kutatásért. A folyamat csúnyának tűnhet, de fontos megjegyezni, hogy ha ez a vanillin-forrás elterjed, csökkenti az üvegházhatást okozó gázok kibocsátását. tehéntrágya.

3. Vanília aroma a hód hátuljáról
tudni

A vanília aromák a castoreumból származnak. A legismertebb cikkek a castoreumot a hód hátsó zsákjaiból (az anális mirigyekhez hasonlóan) felszabaduló viszkózus anyagként írják le. Természetesen ez még nem minden. A Castoreumot a kiválasztott anyagból és a szárított hód ürülékből egyaránt kivonják! Ezt az étvágygerjesztő terméket nemcsak a vanília ízéhez, hanem málna és eper ízekhez is használják. A vegánokat érdekelné, hogy ezt a kivonatot "természetes aromákként" jelölik ? az összetevők listájának nagy részén.

Egyéb mesterséges vanília kivonatok:

A legtöbb mesterséges vanília aroma két forrásból származik:

  • lignin
  • guaiacol

Lignin a növények fontos sejtkomponense, és általában kémiailag kivonják a fa- és papírszármazékokból. Mint korábban említettük, a tehéntrágyában is megtalálható, ami logikusnak tűnik, mivel növényi étrendet tart.

guaiacol a lignin fából való elégetésével nyert termék. Sok élelmiszer-cikkben sok a téves információ a guaicolról. Az olaj előfutára, de természetes termék marad, nem pedig olajból származó termék.

A vanillin származhat:

  • glikocid fenyőnedvből, amely az első módszer a vanília aroma kinyerésére, amelyet 1874-ben fedeztek fel
  • eugenol, amely szegfűszeg, szerecsendió, fahéj, bazsalikom és babérlevél illóolaj-kivonata

Néhány dolog elmélkedésre

Meg kell jegyezni, hogy a vanília "mesterséges" vagy "természetes" megjelölése nagyon zavaró, és az egyes országok törvényeitől és a termék népszerűsítéséhez használt szójátéktól függ. Ha Ön egyike azoknak, akik aggódnak az egészségükért, valamint az elfogyasztott ételek forrásáról és elkészítéséről, akkor valószínűleg saját vanília kivonatot szeretne készíteni, vagy közvetlenül a konyhájában használjon vanília hüvelyeket.

A természetes vanília kivonat jobban ízlik?

Sokan azt mondják, hogy az igazi vanília hüvely természetes kivonata jobban ízlik, mint származékai. Lehetséges, hogy az oka annak, hogy a természetes vanília kivonat jobban ízlik, sok más olyan összetevő (pl. Vanília sav és hidroxi-benzoesav) létezésével magyarázható, amelyek további ízt adnak a vaníliának.

Hogyan készítsünk vanília kivonatot otthon!

Sok kellemetlen dolog van ebben a bejegyzésben, ezért van valami szép. A legfinomabb igazi természetes vanília kivonat receptje!

TERMÉSZETES VANILLA kivonat recept

  • 12 vanília hüvely (felhasználhatja őket, hogy pénzt takarítson meg és segítse a környezetet!)
  • 1 üveg 750 ml-es minőségi vodka
  • 4 fahéjrúd (igazán egyedivé teszi kivonatát!)
  • Éles késsel vágja hosszúra a vanília hüvelyeket
  • Távolítson el egy mennyiségű vodkát az üvegből, hogy a hüvelyeket be lehessen helyezni.
  • Helyezze a vanília hüvelyeket és a fahéjat az üvegbe, és tegye az üveget hűvös, sötét helyre 6-10 hétig.
  • Időnként keverje meg.
  • Minél tovább marad elázva a keverék, annál erősebb és finomabb lesz a kivonat

források:
http://chemistry.mdma.ch/hiveboard/methods/000442556.html
http://www.care2.com/greenliving/everything-you-never-wanted-to-know-about-vanilla.html#ixzz36Zlb15mT - vanília kivonat
http://newsfeed.time.com/2013/10/03/your-vanilla-ice-cream-may-actually-smell-like-beaver-butt/

Legyen naprakész a Viata Verde Viu híreivel.
Cikkek az egészséges életmódról, receptek és egyebek.