Mindössze annyit kell tudni a borjú eperről Femme Actuelle MAG

Hogy mindent megismerjünk a borjú szamócáról, felvettük a kapcsolatot Pascal Gonnorddal, a kézműves pacalgyártóval és a Saint-Jean-de-Thouars-i székhelyű fő belsőségi szakemberrel (79).

kell

Eper borjú, mi az ?

Az eper borjú a vékonybelet körülvevő membrán. Ráncos hártya, amely egyszer kifehéredett, és a 16. században a nemesség által viselt fodrokat jeleníti meg, innen ered az eper neve, amelynek ezért semmi köze a tavasz gyümölcséhez.

A borjú eper, azt választom, hogyan ?

Először is tudnia kell, hogy a borjú epret 50 ° C-os vízben blansírozzák, közvetlenül a levágás után. Aztán még a vágóhídon zsírtalanítják, majd jeges vízben gyorsan lehűtik. Ez az eper található meg a piacokon. Úgy választjuk meg, hogy megvizsgáljuk a színét, amelynek fehérnek, gyöngyháznak kell lennie. Ha szürke, akkor azt jelenti, hogy túlfőtt. Kerüljük a kissé sérült epret is. Ehetőek maradnának, de amíg te teszed, épségben megvásárolhatod.

A borjú szamóca, megszámolom, hány fő ?

Mivel főzéskor mindig van egy kis veszteség, személyenként 250 g nyers eperre van szükség.