Mini-melltartó a Monolith Junior-tól - Barrybbq Grillblog

grillblog

A Beef Brisket egy grillétel, amelyet forró füstben főznek alacsony hőmérsékleten.

A szegy a kihúzott sertéshússal és a tartalék bordákkal együtt alkotja az észak-amerikai barbecue „Szentháromságot”. Úgy döntöttem, hogy 1,2 kg-os mini verzióval tesztelem először a Monolith Junior alacsony és lassú tulajdonságait.

összetevők

  • 1,2 kg-os amerikai marhahús

A dörzsölésért

  • 2 ek durva steak paprika
  • 2 evőkanál tengeri só
  • 2 teáskanál barna cukor
  • 2 teáskanál mustármag
  • 1 teáskanál fokhagyma por
  • 2 teáskanál hagyma por
  • 1 teáskanál chili por

Injekcióhoz

  • 150 ml marhahúsleves
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál finom bors

A felmosószószhoz

  • 4 evőkanál BBQ szósz
  • 2 evőkanál juharszirup

Hozam 3 fő

  • Felkészülési idő 14-18 óra.
  • Nyitvatartási idő 2 óra.
  • Grillezési idő kb. 12-16 óra
  • Nehézségi szint közepes

1. Először a marhahús szegyét levágjuk. Ez azt jelenti, hogy a zsír eltávolításra kerül, kivéve az alsó oldalán lévő vékony zsírréteget.

2. Keverje össze az injekció összetevőit. A marhahús szegyét ezután injektáljuk a keverékkel.

3. A mustármagot és a borsot mozsárban törje össze, és keverje össze a dörzsölés többi részével.

4. A húst egyenletesen dörzsölje végig a dörzsöléssel, és hagyja legalább két órán át ülni, hogy a fűszerek be tudjanak szívódni.

5. Indirekt módon állítsa be a grillt 110-120 Celsius fokig. Ez nagyon egyszerű a Monolith esetében, de a szokásos vízforraló grillen is elvégezhető a Minionring módszerrel.

6. Helyezze a húst a szabályozott grillre és füstölt fára a tipikus füstös íz érdekében

(pl. hickory) az izzó parazson. Javasoljuk, hogy a hús alá tegyen egy tálat, hogy megfogja a húslét/zsírt.

7. Mivel egy ilyen kicsi szegy megkockáztatja, hogy túlságosan kiszárad, a húsdarabot 65 fokos hőmérsékleten kb. 10 cl marhahúslevessel tekertem alufóliába. Ez ad némi nedvességet és felgyorsítja a főzési folyamatot.

(Egy nehezebb szegy mellnél ezt a folyamatot csak 70 fokos maghőmérsékletről indítanám)

8. Amikor elérte a 85 fokos maghőmérsékletet, kiszabadítottam a szegyet az alumínium fóliából (itt is tartsuk a húslevet).

Kétszer felmostam a szegyet, míg végül megsült (92 fok).

A mellkas korábban is kész lehet. Akkor kész, amikor egy fogpiszkáló különösebb ellenállás nélkül beleragadhat a húsba. Ezt 85 fokos maghőmérsékleten kell ellenőriznie, mivel ez az állapot 85-95 fokos maghőmérsékleten fordulhat elő.

9. Keverje össze a lefogott húslevet egy BBQ mártással, a szegy mellé való szószként.

10. Amikor a szegy elkészült, tekerje legalább egy órán át alufóliába, és tartsa melegen.

Ez idő alatt a húslé ismét egyenletesen oszlik el, és levágásakor lédús húsdarabot kap. Vágja a szegyet vékony szeletekre az egész szemen.

Megjegyzés a melegen tartásról. Egyszerűen csomagolja be a húst alumínium fóliába, és tegye egy hungarocell/hűvös dobozba, két üvegfelülettel, forró vízzel. Így egy szegyet 3-5 órán át melegen lehet tartani, és ezáltal jobban megtervezhető.

Következtetés: A kis Monolith Junior egész idő alatt (16 órán keresztül) stabilan tartotta a hőmérsékletet, ami igazán lenyűgözött. A hús puha volt, íze pedig kiváló. Egy ilyen kis darabért azonban nem mennék újra rá, mert egyszerűen túl finom és túl gyorsan eltűnik;-)

Már van egy 3,5 kg-os nehézem a következő lakomára