Minőség az ágazatban; Élelmiszeripari minőségi teljesítmény
Az élelmiszeriparban a minőség régi és visszatérő probléma, amely továbbra is a fogyasztói aggodalmak középpontjában áll. Az élelmiszeripari termékek minősége különböző összetevőket hoz össze: táplálkozási, egészségügyi és érzékszervi minőség (íz). Az élelmiszer-ágazat tehát a minőség ezen három alapvető dimenziójára hat.
A minőség kihívásai az élelmiszeripar számára
Az 1990-es évek végén az egészségügyi válságok sorozata megkérdőjelezte a fogyasztók bizalmát az élelmiszerek biztonságában. E bizalom helyreállítása érdekében az Európai Bizottság jelentősen átalakította a közösségi jogszabályokat ezen a területen. E szabályozási változások ellenére, amelyek az európai rendszert az egész világon a legszigorúbbá teszik, a fogyasztók egyre nagyobb igényeket támasztanak a termékek egészségügyi minőségével kapcsolatban.
Ugyanakkor az elhízás és a túlsúly egyre növekvő gyakorisága megnövelte a fogyasztók táplálkozási igényeit. A gyártók erőfeszítései ezért termékeik egészségügyi szempontjaira is összpontosulnak, elfelejtve egy alapvető előfeltételt: íz! Ez valóban az első kritérium a fogyasztók vásárlási választásának szempontjából.
Ma az élelmiszeriparban a minőség tehát az üzleti stratégia alapvető eleme, és meghatározó elem a fogyasztói döntésekben.
Az élelmiszer-ágazatban végrehajtott minőségi intézkedések és a megvalósított eszközök
Táplálkozási minőség
Az élelmiszeripar számos akciót hajtott végre a táplálkozás területén 4 fő területre vonatkozóan:
- Az ételek táplálkozási optimalizálása csökkentve a cukor, só, zsír, transz-zsírsavak, telített zsírsavak tartalmát…. A meglévő termékek átalakítása lépésről-lépésre a fogyasztó fokozatos megszokásához. Ma a "táplálkozás" dimenziót minden új terméktervezésnél figyelembe veszik.