Minőségi előírások a Durumban A processzorok áttekintése és követelményei - PDF ingyenes letöltés

1 Minőségi előírások a Durumban A processzorok áttekintése és követelményei Dipl.-Ing. Sabine Botterbrodt Detmold Gabona- és Zsíranalízis Intézet és Gabona Kutató Munkacsoport e.v.

minőségi

2 érdeklődési kör. a termelő »agronómiai jellemzői és a processzor minősége» technológiai minőség AGF e.v. & DIGeFa GmbH, Detmold 2

3 Minőség az értékláncban Tenyésztés Mezőgazdaság Tésztaipar Minőség Landhandel Mühlen DIGeFa GmbH, Detmold 3

4 A tésztagyártás előállítási folyamata AGF e.v. & DIGeFa GmbH, Detmold 4 Forrás: VTH tésztagyártók szövetsége és a durumbúza malmok Németország e.v.

5 Tészta és durumbúza búzadara AGF e.v., Detmold 5

6 A feldolgozók szemszögéből támasztott követelmények A durumbúza búzadara-gyártók (durumi malmok) és a feldolgozók (tésztagyártók) jó, minél egységesebb alapanyag-minőséget igényelnek. A közönséges búzával és a sütőipar számára készült őrölt termékekkel ellentétben semmilyen sütési/feldolgozási segédanyag nem használható és használható. Nagyobb függőség a nyersanyag minőségétől a feldolgozási láncban AGF e.v. & DIGeFa GmbH, Detmold 6

7 A durumi malmok alapanyagának technológiai minőségének jelentősége »Összefüggés a búzadara termésmennyiségével» A tésztagyártók specifikációi/specifikációi Jellemző Paraméter A minőségértékelés/a szemképződés jelentőségének befolyásolása TKG Szita válogatás Környezet fajta Üveges szemek százalékos aránya Környezet fajta Endosperm szerkezet Megtelepedési kritérium Outgrowth Falling number Környezet fajta Telepítési kritérium Fung Számlázási szempont Forrás: Durum and Pasta Conference AGF ev, Dr. C. I. Kling - Hohenheimi Egyetem (módosítva) AGF e.v. & DIGeFa GmbH, Detmold 7

8 Durum tészta gyártása: Az alapanyag áttekintése Tészta elkészítése Szárítás Végtermék Triticum Durum hosszú áru szárító szárítva, nem főzve TW pl. Polymatik sajtolt főtt TW rövidáru szárító Forrás: Bühler Pasta Durum üzletág és TW konferencia 2006, Detmold Nicole Maag (módosítva)

9 Tészta előállítása = nyersanyag, folyamat és végtermék kölcsönhatása Nyersanyag: Típus és tulajdonságok Folyamat: paraméterek és rendszerkonfigurációk Tészta tulajdonságai: főtt és főtt Forrás: Bühler Pasta Durum- és TW-Tagung 2006 üzletág, Detmold AGF e.v. & Nicole DIGeFa Maag GmbH, Detmold 9

A tészta elkészítésének 10 paramétere - példák nedvesítési időre fehérje oldhatósága tészta energia beviteli alapanyag Forrás: Bühler Pasta Durum és TW Konferencia, Detmold Nicole Maag üzleti egység