Mint a mustár a K; megindítja a tested
Annett Kyncl mustárboltját Unna második legrégebbi házában tartja.
Fotó: Ralf Rottmann/FUNKE Photo Services
Unna. Évszázadokig a mustár volt az egyetlen fűszeresség, amelyet szegény emberek megengedhettek maguknak. Jó íze van, elősegíti az emésztést és fokozza az ízét.
Bizonyos energiát igényel a bankkölcsön megszerzése egy mustárüzlethez. „Megőrültél” - mondták Annett Kyncl-nek a barátok, és egy vagy két banki tanácsadó valószínűleg nagyon hasonlóan gondolkodott: a mustárbolt őrült ötlet volt. De ez tizenegy évvel ezelőtt volt, a mustárbolt már régóta működik, Unna közepén, a város második legrégebbi házában, és ha bemegy, megölik.
300 fajta. Kedves Sky! "Minden mustárt megkóstolok" - mondja a türingiai 49 éves főnök. Szóval beszélgessünk a mustárról: nem azokról a különleges termékekről, amelyek a polcokon vannak, „legjobb anyamustár”, „búza sörmustár”, torma, trabi, erotikus és mit-tudom-mustár, hagymával vagy fokhagymával, füge, narancs és természetesen marcipán - de mustár mint ilyen.
Pitagorasz úgy vélte: a mustár is élesebbé teszi az elmét
"200 ml mustárt 60 centért tudok vásárolni, ebben nincs semmi negatívum, de semmi sem jó" - mondja Kyncl. Ennek oka a meleg őrlési eljárás, amelyet ipari mustárgyártáshoz használnak. A hideg őrlési folyamat lassabb, drágább és valószínűleg azért is jobb, mert a mustár visszatartja az illóolajokat. Ez jó az ízének. Szakértőnk véleménye szerint egy jó 200 milliliteres mustár két vagy több euróba kerülhet, és még drágább is lehet. Különösen, ha gyümölcs van a mustárban: Ennek aránya határozza meg a további árat.
A mustár jó az emésztéshez, mivel az ősök ősei már tudták: "A zsíros hússal lebontja a zsírokat" - mondja Kyncl. Nem kell elhinni, mint a görög filozófus, Pitagorasz, hogy a mustár (is) élesíti az elmét, de a mustárolajok stimulálják a mirigyeket, elősegítik a nyálképződést, valamint az epe- és gyomornedv felszabadulását. Röviden: az emésztés jól megy.
A mustár ízhordozóként alkalmas a zsír pótlására
A mustárolajoknak antibakteriális hatása is van. Emellett állítólag más egészségfejlesztő képességekkel is rendelkezik, például bőr-, ízületi vagy keringési problémákkal, de ezt először beszélje meg orvosával.
De mindenekelőtt a mustár természetesen ízhordozó és fokozó; Annett Kyncl, a képzett szakács mindig is szívesen használta. Hússal, halzal és sajttal, levesekben és salátákban; A receptgyűjteményekben a mustár vegetáriánus környezetben is megjelenik („gyógygomba”). Ízhordozóként alkalmas a zsír pótlására, ez pedig kalóriát is spórol. A pepperworld.com szerint: "Ahelyett, hogy majonézt használna a salátaöntethez, ecetet, olajat és egy kanál mustárt vagy joghurtot, friss fűszernövényeket, fűszereket és egy mustárnyagot is használhat egy kiváló szósz elkészítéséhez."
A dél-német változatban a mustár is édes lehet
A mustárral kapcsolatban mindenekelőtt a fűszerességéről volt szó: amikor a bors még felbecsülhetetlen volt, a szegényebb emberek is megengedhették maguknak a mustárt. Változata inkább délnémet, mint édes mustár, majd cukrot vagy almaszószt adnak hozzá.
De 300 fajta, például az Unna kínálata, valójában a modern idők vívmánya, a márkák és keverékek jönnek és mennek, az ízlés megváltozik. A gondozott grillezés néhány barátja is úgy véli, hogy a mustár az új grillmártás. Annett Kyncl természetesen így fogalmazott: "Mindenhova hozzáadom a mustárt."
Goji, Matcha, Acai: Mit kell tudni a Superfoods-ról
Állítólag különösen egészséges ételek, például goji bogyók, chia magok, matcha vagy spirulina algák nem mindig tartják be azt, amit a reklám ígér. Bővebben itt olvashat.
Müzli: Egészséges reggeli közvetlenül a tálból
Több mint 100 évvel ezelőtt egy svájci orvos találta ki a mai divatos reggelit: a müzlit. De légy óvatos: sok közülük túl aranyos. Bővebben itt olvashat.
Pörkölés: Tökéletes aromát keltsen a kávébabból
Látogatás az Essen-Rüttenscheidben található „Rubens” kávé pörkölőben: Itt hetente többször érezhet csokoládét és malátát. Ez hogyan működik. Bővebben itt olvashat.
Magyarázat: Ezért olyan egészséges a farmboltból való vásárlás
A tanyaboltok a városlakók vágyakozásának helyei. Számos olyan termék, mint a frissen termő gyümölcs és zöldség, különösen egészséges. Bővebben itt olvashat.
Préselés, tömítés, zsírsavak: Hogyan lehet felismerni a jó olajat
Egy üveg olaj ára nagyban változhat. Egy szakértő elmagyarázza, hogyan lehet megkülönböztetni a jót a rossz zsírtól. Bővebben itt olvashat.
Minden, amit tudnia kell a hüvelyesekről
Korábban a borsót, a lencsét és a babot "szegény emberek táplálékának" tekintették. De a pulzus nem csak olcsó, hanem teljesen más tulajdonságokkal is rendelkezik. Bővebben itt olvashat.
Turmixok és chips: Miért szeretik még a csillagok is a kelkáposztát?
Egészségtudatos emberek szerte a világon őrültek a kelkáposztától. Újra feltalálja az eredeti német zöldséget, és hirtelen meg is issza. Bővebben itt olvashat.
Hogyan segíthetnek a gyógynövények a téli egészséges életben
Bodza köhögésre, galagonya szívre: a gyógynövények segíthetnek a tél egészséges átvészelésében. Séta dr. Carsten Gruneberg. Bővebben itt olvashat.
Finom és egészséges - újra felfedezett téli zöldségek
Sok téli zöldséget indokolatlanul dobtak ki. Nemcsak egészségesek, hanem kulináris szempontból is sok mindent kínálnak. Bővebben itt olvashat.
Mi a helyzet a pezsgővel, pezsgővel, krémmel, habzóborral & Co?
Ruhr környékének egyetlen pezsgőpincéje Recklinghausenben található. Ingeborg Molitor borász a "Champenoise módszer" szerint dolgozik. Bővebben itt olvashat.
Böjt: mikor árt és mit tesz a testtel
A böjt nemcsak hamvazószerdán trendi. Számos módszer és ígéret létezik. De mi van valójában? Itt áttekintést talál.