Mint a vitamin-veszteség a gyümölcsben; Kerülje csak a zöldségféléket 3
tartalom
A vitaminok érzékenyek, hőmérsékleti és könnyű félénk társak. A kis vitaminbombák tápanyagtartalma ezért nagyon gyorsan elpárologhat - még mielőtt a mi tányérunkra kerülnének. A szupermarkettől kezdve a tárolásig és az előkészítésig sok rosszat tehet. Vagy jobb, ha betartja a következő tippeket!
Vitaminvesztés szállítás közben
Habár a frissesség osztályának gondosan leterített és megvilágított termékei ugyanolyan csábítónak tűnnek, vitamintartalmukban már különböznek egymástól. Szobahőmérsékleten a gyümölcsök és zöldségek akár napi 50 százalékot is elveszíthetnek értékes összetevőikből. Aki jártas matematikában, nagyjából kiszámíthatja, hogy a tengerentúlról jól bejárt gyümölcs mennyi vitamint veszített már útközben. Ezenkívül gyakran betakarítják, még mielőtt elérte érettségi fokát és ezáltal a legmagasabb vitamintartalmát. Ezért jobb, ha támaszkodunk a regionális ajánlatra, még akkor is, ha ez az évszaktól függ. Ezenkívül sok helyi gyümölcs és zöldség különösen érzéketlen a tárolásra. A klasszikus „téli zöldségek”, mint a káposzta vagy a cékla, így tartják meg az övéket tápláló jobb és hosszabb együtt, mint sok külföldi kollégájuk.
A fagyasztott gyümölcsből és zöldségből származó robbanás jobb a hírnevénél. Sokkfagyasztás esetén a sejtfolyadék csak nagyon kicsi jégkristályokat képez a gyors fagyás miatt, ezáltal a sejtszerkezet és így a tápanyagok is nagyrészt megmaradnak. A kezelt gyümölcs és zöldség általában nem ajánlott, egyebek mellett hosszabb ideig eltartanak, de a vitaminok ugyanolyan gyorsan elvesznek. És van még valami, amit be kell írnia a bevásárló listájába: Jobb, ha azonnal megragad az érett gyümölcsöt, és nem vesz előre kemény gyümölcsöt. Bár ez az otthoni környezetben még érik, a betakarítás után a vitaminok már nem képződnek, éppen ellenkezőleg.
Vitaminok megőrzése: a megfelelő hőmérséklet
Minél gyorsabban eszik friss gyümölcsöt és zöldséget, annál jobb. Már említettük, hogy mennyi vitamint távolítanak el a gyümölcstál dekoratív kijelzőjéből szobahőmérsékleten. A spenót például egy kényelmes 20 ° C-on töltött nap után elveszíti értékes összetevőinek felét, és az összes vitamin majdnem háromnegyede 48 óra elteltével elpárolog. A hűtőszekrény zöldségrekeszében, a lehető leghűvösebb és legsötétebb helyen történő tárolás sokkal könnyebb a vitaminok esetében: két nap után a spenót még mindig tápanyagainak 70% -át tudja mutatni. A fedél alatt körülbelül 8 ° C hőmérséklet és páratartalom van, amelyben a vitaminok jól érzik magukat. Jelentősen hűl (kb. 2 ° C) a zöldség rekesz fölötti rekeszben. Általános irányelvként feltételezhető, hogy 4 ° C körüli hőmérsékleten a vitaminok körülbelül 30 százalékának elvesztését 48 óra elteltével rögzítik, ha melegszik, ez az érték gyorsan megduplázódhat.
Természetesen ez jelentősen eltér a különböző gyümölcs- vagy zöldségfajtáktól. Például a trópusi gyümölcsök, uborkák vagy burgonyák érzékenyek a hidegre, hűtőszekrény helyett inkább árnyékos és tágas tárolóhelyiségekben vagy pinceszobákban tárolhatók. A paradicsom sem szereti túl hidegen, a hűtőszekrényben keményekké válnak és elveszítik aromájukat. Ezenkívül a paradicsom általában magányos, csakúgy, mint az alma vagy a kajszibarack, tárolásukkor is etilént adnak le, ami szomszédaiknak gyorsabban érik, ezért gyorsabban öregszik. Ezért a gyümölcsöket és zöldségeket lehetőség szerint külön tárolja, zárható edényekben tartsa, vagy nedves ruhákba csomagolja. A-vitaminok és különösen érzékenyek a fényre a tárolás során E-vitamin mint például B-vitaminok mint a B1, B2 vagy B12 vitamin. A C-vitamin viszont nagyon érzékeny az oxigénre, mert gyorsan oxidálódik.
A vitaminok szárítással védenek
Egyébként különösen a gyümölcs hosszabb eltarthatósági ideje, ha szárítják. Intenzív íze miatt az aszalt gyümölcsök nemcsak népszerű finomságok, tápláléktartalmuk szempontjából sem kell elrejtőzniük. A szárítás során a víz akár 80 százalékát is elveszik belőlük, a cukortartalom százalékosan emelkedik, csakúgy, mint az aromák és a tápanyagok koncentrációja. Az eljárás azonban itt különösen fontos. Különösen a B-vitamin és a C-vitamin veszít, ha hővel lassan szárad. A vitaminbarát folyamatok, például a fagyasztva szárítás vagy az újonnan kifejlesztett mikrohullámú vákuumszárítás nemcsak az ásványi anyagok, nyomelemek, flavonoidok és más másodlagos növényi anyagok megőrzését szolgálják. A vitaminok körülbelül 70 százalékát is megkapja.
Az elkészítés során kerülje a vitaminvesztést
Tippek a mosáshoz és a vágáshoz
Ez a bölcsesség már a mosásra is vonatkozik. Természetesen mind a gyümölcsöket, mind a zöldségeket fogyasztás előtt meg kell tisztítani, de túl sokáig tartó áztatásuk eltávolítja a vízben oldódó vitaminokat, például a C-vitamint vagy a legtöbb B-vitamint. Ezért csak rövid ideig, de alaposan tisztítsa folyó víz alatt.
Az egészséges vitamint szállítók héja általában a legtöbb tápanyagot tartalmazza, ezért amikor csak lehetséges, érdemes megtakarítani magának az időigényes hámlasztást. Miután apró darabokra vágták őket, az ételt gyorsan fel kell használni. Ebben az állapotban sok fénynek és levegőnek vannak kitéve, és a vitaminok röviddel a nagy megjelenésük előtt eltűnnek. Néhány csepp citromlé itt korlátozhatja a kárt. A C vitamin lé megvédi a többi vitamint az oxigén általi oxidációtól.
Alapvetően gyümölcsöt és sokféle zöldséget kell ennie nyersen, hogy biztosítsa a vitaminok teljes mennyiségét. Néhány magas telítetlen zsírsavtartalmú olaj, például olíva- vagy repceolaj biztosítja, hogy a zsírban oldódó vitaminokat a szervezet közvetlenül is felhasználhassa. De a nyers étel nem mindenki számára való, és egyes zöldségek, például a hüvelyesek és a burgonya, még nyersen is nehezen emészthető vagy egészségre káros összetevőket tartalmaznak.
Tippek a főzéshez és a főzéshez
Ami a főzést illeti, a különféle módszerek jelentősen eltérnek a vitaminveszteség tekintetében. A tűzhely első számú vitaminölője főz. Különösen a C-vitamin és a folsav hőérzékeny és vízben oldódó, a fazék tartalmuk 50% -át felemészti. Összességében itt a vitaminveszteség körülbelül 60 százalék. Ennek oka: A vitaminok nagy része kimosódik és a főzővízbe kerül. Azonban, ha ezt tovább használják, például egy leves vagy szósz alapjaként, néhány vitamint meg lehet menteni a leeresztéstől. A vitaminbontó enzimek különösen aktívak 40 és 70 ° C közötti hőmérsékleten. Ha a zöldségeket először a már forrásban lévő vízbe helyezzük (kb. 100 ° C), és a lehető legrövidebb ideig főzzük, nem puha, de harapásig szilárd, a vitaminveszteség korlátok között tartható.
A gőzölőben vagy az edénybe helyezett gőzös betéttel a vitaminok 80-90 százaléka életben marad. Az előállítási módszer további előnye: különösen sok aromás anyag megmarad.
Tippek a pörköléshez és a pároláshoz
Röviden a pirítás, a dinsztelés, a párolás vagy a párolás még kíméletesebb a vitaminokra. Egy serpenyőben vagy egy wokban kevés olajjal erőteljesen felpörgeti őket, és esetleg kevés vízzel vagy húslevessel lángol, a főzési idő nem haladhatja meg a nyolc percet. A C-vitamin tartalom körülbelül 25 százalékát búcsúztatják, a teljes vitaminveszteség pedig csak körülbelül 15 százalék.
Tippek a mikrohullámú sütőben történő főzéshez
A mikrohullámú sütő vitamin-védelme szempontjából is meglehetősen lenyűgöző - rossz hírneve ellenére. Számos tanulmány kimutatta, hogy a rövid és egyenletes melegítés korlátok között tartja a vitaminok veszteségét. Az aromaanyagok azonban kevésbé könnyedén szabadulnak fel. Ez nem csak azt jelenti, hogy az étel íze kevésbé izgalmas. Az ízesítők számos egészséget elősegítő tulajdonsággal is rendelkeznek, amelyeket még messze nem fedeztek fel teljes körűen.