Mint egy esszén D; nerladen országos kitüntetésben részesült
Tarik Kutlu tulajdonos minden nap maga áll a grillen a dicsért Orkide Doner Kebab mellett.
Fotó: Julia Tillmann/FUNKE Photo Services
Eszik. A „Big 7 Travel” blog az esseni Orkide Döner Kebabot választotta Németország 25. legjobb kebabjának. Kipróbáltuk.
Pult salátával, paradicsommal és szószokkal, modern berendezéssel, frissen sült hús illatával a levegőben. Nem akármilyen kebabüzletben vagyunk, inkább a Klarastrasse-n található Rüttenscheider büfé, az Orkide Döner Kebab állítólag a 25 legjobb közé tartozik Németországban - legalábbis ha elhiheti a „Big 7 Travel” online utazási blogot. Több tízezer németországi kebabüzlet esetében ez egy szó, de vajon az első benyomás megtartja-e azt, amit a díj ígér? Ott voltunk egy teszten.
Tarik Kutlu, az Orkide Döner Kebab tulajdonosa és a Selcuk Önder elkészítette az üzlet legnagyobb eladását: a klasszikus borjúborjú kebabot, házi különlegességgel díszítve, édes joghurtmártással. Az összes tipikus kebab-összetevőt tartalmazza: zöldsaláta, káposztasaláta, vöröskáposzta, paradicsom és uborka - hagyma nélkül, ha szükséges. De az első dolog, ami megakad, a kenyér, amelyet sok szezámmal készítenek el.
Minden benne van a keverékben - egészen az utolsó falatig illeszkednie kell
Az első falatból kiderül: A kenyér íze éppen olyan, mint amilyennek látszik - nagyon ropogós, a szezám pedig különleges érzetet kölcsönöz neki. A hús is szép, nagyon puha és jól fűszerezett. Nagyon fontos - és a kebab itt is meggyőző - a megfelelő keverék, hogy maradjon hús és néhány salátafajta az utolsó falatig.
Az édes és sós keverékek kedvelőinek ki kell próbálniuk saját édes joghurtmártásukat is, ami természetesen nem mindenkinek való. Tehát, ha szereted a klasszikusat, akkor inkább a tsazikit, a forró mártást vagy a koktélmártást részesítsd előnyben. Az általános következtetés: Nagyon ízletes doner kebab, a kihelyezés legalább nem légből van.
A „Big 7 Travel” felsorolása meglehetősen nagy sikert hozott Orkide Döner Kebabnak, mondják a tulajdonosok. Korábban már sok törzsvásárló volt, jó néhány alkalmi vásárlóval együtt. De: "A blogbejegyzés óta az emberek a környék minden pontjáról, Bochumból, Duisburgból, Gelsenkirchenből származnak" - mondja boldogan Kutlu tulajdonos.
Még az apa is az Orkide Dönernél dolgozott - akkor kevés sikerrel
Számára a németországi kebab üzletek helye nagyon különleges. Még az apja is Orkide-ban dolgozott. "Ez volt az az időszak, amikor alig lehetett pénzt keresni a kebabbal" - emlékszik Kutlu: "Az első tíz évben a bolt nem járt jól, és a tulajdonosok némi veszteséget szenvedtek."
Ez most más. Kutlu 2014-ben vette át az üzletet, és az üzlet az elmúlt években folyt. Nem csoda: a kebab ma már ugyanolyan népszerű Németországban, mint a krumpli, a currywurst vagy a hamburger. Kutlu nagyon büszke arra, hogy apja örökségét mostanra olyan sikeresen teljesítette: "Sírtam egy kicsit, amikor láttam, hogy a legjobb 25 között vagyunk."
És mi a díjazott kebab titka? A főnök és hosszú távú alkalmazottja szorosan figyelemmel kíséri a kebabgyártási folyamat minden lépését, ügyeljen arra, hogy az alapanyagok mindig frissek legyenek, és hogy a kenyér roppanós legyen minden vásárló számára. "Mielőtt egy új alkalmazott megkezdené, csak egy hétig hagytam figyelni" - mondja Önder.
Ötből négy ügyfél német, ezt figyelembe kell venni
És: "Minden nap visszajelzést kérünk" - mondja Kutlu. Az ételeket ezután pontosan a vásárlók kívánságainak megfelelően alakítják ki. Egyébként 80 százalékuk német - és olykor teljesen más preferenciákkal rendelkezik, mint a törökországi kebabevők esetében. "Ez alapvetően egy német-török kebab" - nevet Serkan Kayakusu, a tulajdonos unokatestvére és gyakori vendége. "Isztambulban a kebabok gyakran csak húst, paradicsomot és hagymát tartalmaznak."
A legkeresettebb ételek egyébként már nem csak klasszikus ételek, például doner kebab vagy köret mellé készült kebab tál. A vegán tendencia nem állt meg az olyan korábbi hústermelő területeken, mint a kebab-bolt: „Az utóbbi időben egyre nagyobb az igény a vegán és vegetáriánus kezdőkre, a zöldséges kebabokra és a falafelekre” - mondja Kutlu.