Mintaételek kinek minek
Elengedhetetlen ételmérgezés esetén, a tanúi ételek kötelezőek-e minden vendéglátóipari szakember számára? Itt van minden információ, amelyre szükséged van ahhoz, hogy a tanúi ételeket már ne titkold el előtted !
A tanúi ételek reprezentatív minták a fogyasztóknak felszolgált különféle ételek közül.
Őket meg kell tartani a hivatalos szolgálatok rendelkezésére áll. Ételmérgezés esetén a kontrolledények elemezhetők és lehetővé teszik a kórokozó csírák jelenlétének (vagy sem) kimutatását és az ételmérgezés gyanújának megerősítését (vagy sem).
A tanúi ételek kötelező a kollektív vendéglátásban csak.
A csoportos étkeztetés meghatározása: házon kívüli étkeztetési tevékenység, amelyet étkeztetés jellemez rendszeres fogyasztói közösség számára, megállapodás vagy szerződés kötve. Példák: iskolai étkeztetés, üzleti vendéglátás, kórházi vendéglátás, idősek otthona, börtönétkeztetés stb.
Tanúi ételek megvalósítása nem kötelező a kereskedelmi vendéglátásban, de a csoportos étkezések során azonban ajánlott.
1. Kontrollételek gyűjtése
Az élelmiszerekhez kontroll edényeket kell venni előkészítve vagy kezelve több fogyasztó számára: legalábbis két adag.
A kontrolledényekből mintát kell venni a szolgálat végén.
Meg kell érteni az élelmiszerenként kivonandó mennyiséget 80 gramm és 100 gr között van.
Ezért erősen ajánlott saját mérleg a megfelelő mennyiség összegyűjtése és a tároláshoz rendelkezésre álló speciális kis tartályok (műanyag mintadobozok, élelmiszerzsákok, ételtálcák ... több szállító kínál megoldást a kontroll edények tárolására).