Mirabelle mousse hozzáadott cukrok nélkül
Mirabelle-szilva még nincs otthon, de közben megvan a "kereskedőm";-). Cécile, a szomszédom, ezért hozott nekem egy jó maréknyi mirabelle-szilvát, amelyből többek között rendkívül egyszerű és gyors habot készítettem. Itt van a mirabelle habom hozzáadott cukor nélkül.
Hogyan készítsünk gyümölcshabot ?
A gyümölcshab elkészítésének számos módja van. Általában használják bajor, desszert vagy mousse torta genovai, hogy te is megtalálod a Gyümölcsök Charlotte, amely kanál kekszből készül.
Olasz habcsók gyümölcshab.
Ez egy gyümölcshab amelyben a coulis vagy gyümölcspüré először beépül a olasz habcsók: a tojásfehérjét felforraljuk és keményre verjük forrásban lévő cukorsziruppal. A coulis vagy a cefre kis részét előzőleg felmelegítették, hogy megolvadjon a zselatin, majd a maradékba beépítették, mielőtt a habcsókkal összekeverték volna. Ezután adj hozzá egy tejszínhabot, és használd a készítményt.
Az eredmény szellős, és előnye, hogy jól kölcsönözheti magát a desszerteknek. Ízlésem egyetlen hátránya: Gyakran tapasztalom, hogy gyümölcsszegény, mindössze 100 g pürével vagy coulissal rendelkezik, összehasonlítva 2 kg tojásfehérjével, tejszínnel, zselatinnal és cukorral.
A gyümölcshab ezen változata a vegán főzéshez alkalmazható
- Hozzon létre egy francia habcsókot felvert aquafabával.
- Hozzon létre tejszínhabot bármelyikkel kókuszkrém (ha a recept megfelelő) vagy szójakrém (vannak speciális tejszínhabos szójakrémek, amelyek elég zsírosak ahhoz, hogy jól megdermedjenek).
- Használjon néhányatagar-agar az egész összeillesztése (akkor tettem be a receptet, amikor be kell építenie azoknak, akik omni, de sertéshús nélkül vannak.), 0,7 g agar sebességgel, amikor 2 g (1 lap) zselatint talál a receptben.