Mirko Reeh tévéséf finomított fagylalt recepteket mutat be Extra tipp

Frissítve: 2015.07.08 - 14.51

Extravagáns: füstölt laposfagylalt paprikával és fenyőmagkrémmel

Region-Rhein-Main - A nyár jégkorszak. De a jég nemcsak finoman olvad a szájban, hanem gyorsan csípőaranydá is változik. De ennek nem kell lennie. Mirko Reeh TV-séf finomított, alacsony kalóriatartalmú recepteket mutat be, amelyeket gyorsan elkészíthetünk jéggép nélkül. Oliver Haas-tól

"A fagylaltozáshoz nem feltétlenül van szükség fagylaltgépre" - mondja Mirko Reeh tévés szakács Frankfurtból. Annak érdekében, hogy egy krémfagylalt még mindig levegős legyen, a következő tipp készen áll: „Egy krémfagylalthoz a krém kivételével az összes hozzávalót felkavarja, és mindent lefagyaszt. 30 percenként az összetevőket össze kell keverni és vissza kell tenni a fagyasztóba. Ha a massza nagyon viszkózus, akkor a tejszínt keményre kell felverni és a többivel összekeverni. Ezután az egészet újra le kell fagyasztani, amíg el nem éri a kívánt állagot. "Azoknak az édesszájúaknak, akik nem tudnak krémfagylalt nélkül maradni, Reeh elárulja alapreceptjét:

Vanília jégkrém:

Kenje ki a vanília hüvely pépét, és habosra verje a tojássárgájával és a cukorral. Amíg a tömeg világossá nem válik. Ezután keményre verjük a tejszínt, és hajtogassuk bele a cukorkeverékbe. Formákba töltjük, és legalább két-három órán át hagyjuk kihűlni a fagyasztóban.

Egy gombóc vaníliafagylalt (kb. 50 gramm) körülbelül 100 kalória. Málna-gyömbér-chili fagylaltja kevesebb, mint a kalória fele. Kanálonként csak 40 kalória esedékes.

Málna chilis fagylalt:

500 g málna

200 g creme fraiché

100 g tejszínhab

nyolc evőkanál fehér balzsamecet

tíz gramm reszelt gyömbért

egy friss apróra vágott chili paprika

hat evőkanál cukrot

Pürésítsük a bogyókat. A tejszínt habosra keverjük, majd összekeverjük a többi hozzávalóval, egy fagylaltkészítőbe tesszük, és kb. 30–40 percig átengedjük. Ha nem áll rendelkezésre jéggép. Öntsük a keveréket poharakba, és hagyjuk hűlni a fagyasztóban körülbelül két órán át, amíg a keverék majdnem megmerevedik.

Különösen népszerűek a szorbettek is. Ebben a desszert változatban a jeges golyók körülbelül 60 kalóriát tartalmaznak. Ha különösen a vendégeit szeretné lenyűgözni, akkor a következő receptet kell használnia:

Uborka szorbet wasabival

egy meszet, annak levét és héját

egy teáskanál wasabi paszta

Hámozza meg az uborkát, vágja apróra és pürésítse. Ezután adjuk hozzá a levet és a lime héját, valamint a cukrot, a vizet és a wasabit. Ezután kóstolja meg, hogy van-e enyhe élesség. Ha nem, akkor élesítsen egy kis wasabival. Hagyja, hogy minden megfagyjon egy fagylaltkészítőben, vagy fagyjon le a fagyasztóban körülbelül két órán keresztül.

És mivel a legjobb jön a végén: Ha igazán nehéz kulináris tüzérséget akar felhozni, kényeztetheti vendégeit extravagáns desszerttel:

Füstölt laposfagylalt paprikával és fenyőmagkrémmel

egy teáskanál citromlevet

kakukkfű szár

200 g füstölt laposhal

egy teáskanál dijoni mustárt

egy evőkanál ánizsos pappant

Hozzávalók: Paprika és fenyőmagkrém:

három evőkanál szőlőmagolaj

80 g fenyőmag

két pirospaprika

három evőkanál Nolly Prat (Wehrmut)

100 ml paradicsomlé

egy szál rozmaring

két szelet pirítós

egy evőkanál citromlevet

egy evőkanál fehér ecetet

három evőkanál olívaolaj

Körülbelül tíz percig forraljuk a tejszínt a tejjel és a kakukkfűvel, valamint a citromlével és a citromhéjjal, majd hozzáadjuk a füstölt laposhalat és 30 percig hagyjuk meredezni. A massza nem forrhat fel. Ezután finoman pürésítse meg a keveréket, és hajszűrőn átszűrje.

Keverje össze a keveréket a tojássárgájával, a mustárral és az ánizsos pappannal. Ezután kevés borssal és sóval ízesítjük. Tegye az egészet egy fagylaltkészítőbe, és tejszínig verje.

Melegítsük fel a szőlőmagolajat, majd pirítsuk meg benne a fenyőmagot aranybarnára. A medvehagymát apróra vágjuk. A paprikát hámozzuk meg, majd a vajjal, a fokhagymával és a medvehagymával megsütjük. Hozzáadjuk a paradicsomlevet, ürömöt és rozmaringot, valamint a cukrot, majd addig forraljuk, amíg a keverék szép krémes lesz.

Pengesse a frisée-t. Keverje össze az ecetet, a citromlevet és az olajat, majd kevés sóval és borssal ízesítse. Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben, vegyük le a kérget a pirítósról, majd pirítsuk meg a serpenyőben. Ezután pengesse meg vagy vágja kockákra.

---