Miso Cap a felkelő nap földjén - Faustine Hug
A japán konyha emblémája, a miso a japánok mindennapi életének része, akik ezer módon helyben használták, hogy inspiráljanak minket.
Ha az ételek világa meglehetősen ingatag, és a zümmögéstől a zümmögésig ingadozik, úgy tűnik, hogy a miso fordulata az orra hegyére mutat. A makrobiotikus étrend csillagtáplálékát, a miso pasztát táplálkozási és emésztési tulajdonságai, valamint egyedülálló íze miatt minden divatos, blogger és jógi ápolja: "íz-anyag".
Neki köszönhetően szépséget, vitalitást eszünk, hogy pozitívságot sugározzunk.
Közelkép erről a sokoldalú fűszerről, amely felfedi Japán kultúrájának egy részét.
A siker receptje
A miso paszta a japán konyha hagyományos erjesztett étele, amely gazdag íze és az ötödik íz „umami” hozzáadásának képessége miatt világszerte népszerűvé vált.
Misót a 7. században buddhista szerzetesek importálták Kínából. Ezután a buddhizmus által bevezetett vegetáriánus étrendnek köszönhetően népszerűvé vált Japánban.
A Miso erjesztett paszta formájában jön, nagyon erős ízű és nagyon sós. Gabonafélékből (szója, rizs, árpa stb.) És kojiból készül. Ez utóbbi azt jelenti, hogy misa a sör a sörnél: lehetővé teszi az erjesztéshez szükséges élesztők előállítását, ami nyers és megrendítő ízét adja. !
A Miso két szakaszban készül. Az első lépés a koji elkészítése: forralt rizs, amelyet Aspergillus oryzae maggal vetünk be, amely gomba a keményítőt cukorrá alakítja. Ezután a gabonapelyhet pároljuk, összetörjük és hozzáadjuk a kojihoz, sóval és vízzel együtt. Az egészet 15–4 hónapig tartó, 25–30 ° C hőmérsékletű tartályba helyezzük.
A Miso ekkor sétává válik, az íz és a textúrák evolúciójává válik, amelyek csak az idő múlásával fejlődnek. A szinte visszafejlődő fehér miso lágy és tejszerű harmóniát fog elérni, míg a vörös miso, a műfaj grálja testesebb és sűrűbb lesz, némi lágysággal. Elbűvölő !