Mit akart tudni a mézről és a méhekről - DoR
Megkérdeztem a közösséget, hogy milyen érdekességeik vannak a mézzel és a méhekkel kapcsolatban. Itt vannak a válaszok.
Írta: Anca Vancu, Nicoleta Rădăcină és Oana Filip
Fotók: Larisa Baltă
Olvasási idő: 11 perc
2019. december 20
Az elmúlt hónapokban megpróbáltuk megérteni, hogy néz ki a mézre vonatkozó nemzeti politika, mi a probléma és milyen megoldások léteznek egy funkcionális ökoszisztéma számára. Beszéltem méhészekkel, szakértőkkel, tudósokkal és mézrajongókkal. Számos történetet írtam a méhekről és az őket gondozó emberekről, és megkérdeztem, hogy mik a kíváncsiságai a méhészkedéssel kapcsolatban. Az alábbiakban egy választék található.
Hogyan lehet tökéletes hatszög alakot kapni? Miért hatszög? Mi lenne, ha senki nem szedne mézet a keretekből?
A méhek által épített méhsejt hatszögletű alakja évezredek óta lenyűgözi a tudósokat. Az általuk kínált magyarázatok egyike az, hogy a hatszög a leghatékonyabb forma a méz, valamint a virágpor tárolására és tárolására, mert egyetlen más forma sem képes minimális erőforrás és erőfeszítés mellett egyenlő részekre osztani a teret. Gondoljunk csak bele: a kör például nem kívánt helyet hagyna, így a munkásméhek kaptárban hozott pollenje pazarolható lenne. És a négyzethez hasonlóan kisebb cellaterületet is lefedne a kereten. Nem túlzás, hogy a méheket zseniális építészeknek tekintik. Hogy miként választották ezt a formát, hogy kamatoztassák munkájukat, továbbra is rejtély. A hatszögletű alakot a méhek a lehető legjobban kihasználják a rendelkezésükre álló helyet. Minimális viaszmennyiséggel könnyű, de ellenálló méhsejtet építenek, és a létrehozott sejtekben sikerül a maximális mézet tárolniuk.
A méhsejtes folyamat csapatmunka. Egyszerű kereten a dolgozó méhek több csoportja viaszt választ ki, amely a levegővel érintkezve megkeményedik. Mint több pókháló. Fokozatosan mindegyik oldalt más méhek folytatják, amíg be nem fedik a teljes keretet, és a folyamat végén a méhsejtek tökéletesek lesznek, és egyetlen sejt sem vesz el.
A méz kinyerése a betakarítás során rendkívül fontos. Ha a mézet nem időben szedik le a keretekből, súlyos következmények jelennek meg a méhészetben. Ez például a fészkek elzáródásához vezet, amely teljes betakarításkor kihat a méhekre, mert lassítják munkájukat. Az aratás végén a méhcsalád vagy kolónia sokkal gyengébb lesz. És egy másik következmény az, hogy megakadályozza, hogy a királynő (a tojást tojó méh vagy a királynő) normális petesejtet kapjon (ez általában nyár vége és ősszel történik).
A méz mérgező, ha forró teába teszi?
Ha érdekel, hogy mi történik Románia felében, amit hajlamosak vagyunk elfelejteni, és az elsők között szeretné megtudni, milyen történeteket dokumentálunk a román vidékről, iratkozzon fel a Here, At Us hírlevelre. Kéthetente hétfőnként talál minket a postaládájában.
Csak akkor beszélhetnénk a toxicitásról, ha ipari mennyiségű melegített mézet nyelünk le. Egyébként ajánlott mézet adni a 40 Celsius-fokos hőmérsékletű teához (a hőmérséklet, amelyen inni lehet anélkül, hogy belefújna). Ha ennél melegebb, a méz elveszíti táplálkozási tulajdonságait, és egyszerű édesítőszerré válik.
Miért tilos a gyermekméz egyéves korig?
A szakértők szerint nem tanácsos mézet ajánlani a gyermekeknek, mert fennáll annak a veszélye, hogy megfertőződnek egy olyan baktériummal, amely botulizmust okozhat (Clostridium botulinum). A diagnózist először 1976-ban állapították meg, amikor több gyermek Kaliforniában (USA) megbetegedett, és a szakemberek megpróbálták megtalálni a baktérium forrásait. A kaliforniai Egészségügyi Minisztérium epidemiológiai vizsgálata után, többek között 500 élelmiszer- vagy gyógyszermintán, a kutatók a baktérium nyomait találták a talaj szennyeződésében, a porszívó porában és a mézben. Mivel ez volt az egyetlen, amelyet ellenőrizni lehetett, a méz két évvel később egy év alatti csecsemők számára nem ajánlott étel lett.
Van "hamis" méz a piacon (cukorsziruppal, glükózzal, mézzel meghajlítva)? Hogyan válasszunk mézet, amikor vásárolni megyünk? Hogyan vesszük észre, hogy a méz szintetikus?
A közterületen viták folynak a hamis méz meglétéről a szupermarketekben. Pontosabban vannak olyanok, amelyeket a méhészek hamis méznek neveznek, amely méz, amelyet különféle cukorszirupokkal vagy szemekkel kevernek össze, mielőtt az üvegbe tennék, és van szintetikus méz (amelyet egyesek hamisnak is neveznek), amelyet etett méhek állítanak elő cukor vagy cukorszirup akkor is, amikor nincs rá szükség. A legtisztább méhészek azt mondják, hogy a méheket az évszaktól függetlenül soha nem szabad cukorsziruppal etetni, hanem csak a fésűkben maradt mézzel (ami azt jelenti, hogy a fésűket nem szabad teljesen kinyomni az extrakcióból).
Íme néhány módszer a hamis méz észlelésére:
- Ha kristályosodik, nyugodtan hazamehet vele. A kristályosított méz a hitelesség garanciája.
- Ha folyékony, fordítsa meg az edényt fejjel lefelé, és nézze meg, hogy arany buborék emelkedik-e felette. Ez jó jel.
- Ellenőrizze, hogy szobahőmérsékleten vízzel hígították-e. Ez annak a jele, hogy a méz valójában cukor.
- Vegyünk egy teáskanálnyit, és hagyjuk, hogy a méz 40-50 cm-re folyjon egy csésze teában. Ha rugalmas és nem törik cseppekre, vigye haza.
A méhészek kis titkai.
Az első titok, amelyet több méhész megismételt, egyszerű, de hatékony dolog. Folyamatosan ellenőrizze a csalánkiütéseket, hogy ha valami nem megfelelő, legyen ideje javítani. Egy másik titok: amikor a méheket rajba akarja gyűjteni, a füstölőt helyettesítheti a roinita nevű gyógynövény leveleivel, amelyek az ujjaink közé dörzsölve rovarokat vonzó szagot árasztanak.
Lehet, hogy egy személy két vagy három csalánkiütést képes hatékonyan ellátni, ha hétfőtől péntekig teljes munkaidőben dolgoznak?
Igen. A méhek autonóm lények, amelyek egyedül élnek túl a természetben, és a méhész szerepe gyakran a természetes folyamat megkönnyítése. A méhészeti tevékenységnek egységes ritmusa van, amelyben az előkészítési munkák (a keretek tisztítása, a kaptár fenekének javítása) elvégezhetők télen vagy a betakarítás között. Bár a méheket rendszeresen ellenőrizni kell, és vészhelyzet esetén jó a kaptárak közelében lenni, a rovarok megállás nélkül kezdenek mellettük. Ezenkívül a fészkeket nem szabad túl gyakran kinyitni, mert ez megrázza a méheket és csökkenti termelékenységüket.
Hány telepet tud fenntartani és valóban megbirkózni egy méhész? Miért Németországban a méhészek legfeljebb 50 telepre korlátozódnak?
Attól függ, mennyire akarnak bekapcsolódni a méhészek. Akiknek fő foglalkozása van, de hobbiként méhészkednek, azoknak öt és 30 családról sikerül gondoskodniuk. De azoknak, akik a méhészetet üzletnek tekintik, és ebből akarják anyagi szempontból fenntartani magukat, 100 és még több családról kell gondoskodniuk. Minden méhészre egyértelmű szabály vonatkozik: hogy öt vagy 300 telepük van, a méhészet kötelező heti ellenőrzéseket igényel. A méhészek így ellenőrzik, hogy a királynők szaporák-e, és figyelemmel kísérik a betegségek megjelenését.
Melyek a méhészek fő gondjai ősszel?
Az ősz új méhészeti szezont kezd, és a méhészek gondjai középpontjában a kaptárak téli előkészítése áll. Az utolsó varroaellenes kezelés megtörtént (szeptember végén általában ez az éghajlattól is függ), a kaptárban élősködő és a méhek hosszú távú idegrendszerét befolyásoló tetvek, a keretek, amelyekre a mézet a kaptárban gyűjtik, csökkennek legfeljebb öt), és a kaptárak fehér lepedőkkel vagy újságokkal vannak tele. Egyes méhészek még kukoricalevelekkel töltött párnákat is használnak (például Ion Stanescu, akinek a méhészet hobbi).
Milyen intézkedésekre van szükség a méhcsaládok elnéptelenedésének megakadályozásához? Mi okozza ezt a jelenséget Romániában?
A méhcsalád depopulációs (vagy kihalási) szindrómát először 2007-ben regisztrálták Észak-Amerikában, és a felnőtt méhpopulációk elleni láncagresszióként magyarázták. Amikor ez megtörténik, a fiasítással és táplálékkal ellátott keretek sértetlenek, csak a munkaméhek hiányoznak a kaptárakból. A méhek kihalási szindróma nem betegség, hanem olyan tényezők kombinációja, amelyek megnőttek, és együttesen csökkentik a méhek számát a csalánkiütésben. Ennek oka az atkák, vírusok és tetvek - a legismertebb a Varroa destructor -, inszekticid vagy rovarirtó mérgezés, a géntechnológiával módosított növényekből gyűjtött pollen, még az elektromágneses sugárzás és a globális felmelegedés miatt is. Bár a szindróma az óceánon túl gyakorolt méhészet központi témája, Romániában ez még nem mindenki jelenségeként jelenik meg, hanem egyéni, különálló veszélyek sorozataként - ezért nincs olyan stratégia, amely szigorúan a telepek elnéptelenedési szindrómáját célozza meg.
Romániában nincsenek méhbetegségekre szakosodott állatorvosok, és az állatorvosok által elvégzendő időszakos ellenőrzések "megfelelőbbek" - állítják a méhészek.
Mennyire súlyos a méhek eltűnésének problémája, és milyen lépéseket tesznek annak leküzdésére?
Az elmúlt években kevesebb volt a méhek pusztulásának esete, de ez nem jelenti azt, hogy a problémák elmúltak. A családok gyengébben lépnek a télbe, ami azt jelenti, hogy tavasszal kevesebb méh van a méhészetben. Ez a méhészek szerint azt mutatja, hogy nincs fenntartható növekedés, és hogy bármikor bekövetkezhet egy katasztrófa.
A méhek eltűnésének számos oka van: aszály, éghajlatváltozás, paraziták, betegségek vagy növényvédő szerek. A méhészek támogatására 2019 augusztusától 2022 júliusáig az Európai Bizottság 180 millió eurót különített el a méhészeti ágazat számára. Ez a pénz támogatásokra, de minimis támogatásra (támogatási intézkedés) vagy beruházásokra kerül. A nemzeti méhészeti programok pénze is ebből az összegből származik. Minden tagállam rendelkezik egy nemzeti méhészeti programmal (NAP), amelynek felét uniós pénzből, felét pedig az állami költségvetésből finanszírozzák, és amely meghatározza célkitűzéseit. A nemzeti cselekvési terv két évig tart, és a hatóságok és a méhészek képviselői között több munkamegbeszélést követően alakítottak ki. Ahhoz, hogy az állam pénzt kapjon az Uniótól, a programot az Európai Bizottságnak is jóvá kell hagynia. Ugyanez az Európai Bizottság osztja el a pénzt az adott ország kaptárainak száma szerint.
Vannak más intézkedések a méhek védelmére. November végén elindult európai szinten a „Méhek és gazdálkodók megmentése” című polgári kezdeményezés, amelynek célja a rovarirtók betiltása és a méhek megmentése. Több mint 70 civil szervezet, méhész szövetség, valamint több EU-tagállam gazdálkodói indítottak petíciót abban a reményben, hogy felhívják a figyelmet a méhek problémájára. Ha a petíció egymillió aláírást gyűjt 2020 szeptemberéig, az Európai Bizottságnak mérlegelnie kell a javaslatot. A petíciót olyan román egyesületek is támogatják, mint a Romapis vagy az Ecoruralis.
A méhek mézzel történő kezelése befolyásolja a méz minőségét?
A méhek táplálása mézzel nem befolyásolja a méz minőségét, mert ez a természetes táplálékuk. Amikor a méheket cukorral vagy szirupokkal etetjük, a történet bonyolulttá válik. Egyes méhészek azt állítják, hogy minden mesterséges hatással van a méz minőségére, és a méheket csak mézzel szabad etetni. Más méhészek azt mondják, hogy a kaptár és az üzlet érdekében a méheknek néha más termékekkel, például speciális szirupokkal lehet segíteni. Az íze megváltoztatható, mert a cukorral táplált méhekből készített méz édesebb lesz.
Ha a méhek gyógyszerekkel történő kezeléséről beszélünk, a méhészeknek ügyelniük kell a mennyiségre, hogy a végtermékben, a mézben ne érjék el a gyógyszeres maradványok a törvény által megengedett határokat. Amíg a mézdrogok nyoma az engedélyezett paramétereken belül van, az íze nem változhat.
Melyek a marketinglánc kérdései? Hogyan jelenhet meg több helyi ügyfél a helyi termelők számára?
A fő probléma, amelyre a kistermelők panaszkodnak, az az, hogy az EU-n kívüli országokból (például Ukrajnából vagy Kínából) behozott méz "elrontja a piacot", mert alacsonyabb az eladási ára, mint Romániában. Sok méhész minden régióból (Vâlcea, Sălaj vagy Vaslui) a bukaresti Nemzeti Mézvásáron évek óta részt vesz mézének eladásában, a piaci trendekkel való lépést tartásban vagy egyszerűen a képzésben állandó kapcsolatok a különféle vásárlókkal (egészségügyi gyógyszertárak, feldolgozók). A vásár egyike azoknak a klasszikus csatornáknak, amelyeket megszoktak, és ahol hűséges vásárlókat szereztek, akik aztán személyes weboldalakon, telefonon, Facebook-on rendelik meg termékeiket. Szokás volt, hogy a mézesüvegek rajongóval vagy postai úton érkeztek hozzájuk.
Kíváncsi vagyok, hogy a méztermesztők ökotermékekkel rendelkeznek-e tanúsítvánnyal és exportra mennek-e.
Igen, van és írtam az egyikről. Ionuț Tănăsoiu biomézet termel. Az ország egyik leghíresebb méhésze, mézes üzlete van, amely az elmúlt 19 évben megállás nélkül dolgozik, és több mint 500 kaptárja van. Az első ökológiai méhészet között indult, miután megunta a méhek egészsége miatt való aggódást és a kezelésekre pénzt. - Külön akartam lenni az általam ismert méhészektől.
Az ökológiai méhészet azt jelenti, hogy a méhek csak az ökológiai termesztésű növényekből gyűjthetnek virágport és nektárt. Csak bizonyos paraziták és betegségek kezelését alkalmazhatja, és csak mézzel táplálhatja őket. Bár nehezebb, az áldozatokat akkor látják, amikor a termékek értékesítésre kerülnek: egy kilogramm repceméz hét lej, az ökológiai változat pedig kilenc lej.
Hogyan árulhatok minőségi természetes mézet az Egyesült Államokban.?
A méhészek ömlesztett mézet és üvegeket adhatnak el az EU-ban. Minden méznek, amely el akar jutni az EU-ba, meg kell felelnie az európai előírásoknak. A kaptárakat a városházán és az Országos Állattenyésztési Ügynökségnél kell regisztrálni „Prof. Dr. G. K. Constantinescu ”. A méhésznek lesz méhészeti kártyája, valahol nyomon követi a családok számát. Ezt be kell jegyeznie a Traces rendszerbe is, amely az egyetlen élelmiszer-szállítási monitoring adatbázis az EU-ban. Ezután minden szállítmányról 24 órával korábban értesíteni kell a vámhatóságot. Minden egyes üveg méz, amelyet az Egyesült Államokba exportáltak csatolni kell a méhészek származási dokumentumait, és több elemzésnek kell alávetni az ország tanúsított laboratóriumában. A méhészeknek be kell mutatniuk, hogy a mézben az antibiotikumok nyomai, ha vannak, nem haladják meg a megengedett értékeket, hogy megmutassák, mekkora a szacharóztartalom vagy a vízmennyiség.
Érdekel, hogy hogyan állítják elő és ki termel igazán mannamézet.
Az első fontos részlet, amely megkülönbözteti a manna mézet a méz más fajtáitól, az, hogy nem virágporból nyerik, hanem két forrásból származik: a növényi, egyes fák leveleiből vagy vékony ágaiból, valamint az állati eredetű, amelyet a fákon élő rovarok (levéltetvek). Képzelje el, hogy autóját egy hársfa alatt állítja le, és egy idő után észreveszi, hogy a szélvédőt ragacsos anyag borítja. Vagy emlékszik, amikor meglátogatta a bükk, fenyő, luc, fenyő, fűz erdőjét, és látta, hogy viszkózus gyanta csöpög a szárukról. Ezeket az anyagokat a méhek mannaméz előállításához használják. A levéltetvek viszont szúnyogként viselkednek. Szúrják a leveleket és a finom gallyakat, trombitálnak a fa nedvéhez, felszívják a folyadékot (ami nyáron édesebb), és kivonulás után néhány csepp marad, amelyet a méhek összegyűjtenek.
A manaméznek számos más tulajdonsága van, amelyek változást hoznak. Sötétebb színű, néha nagyon sötétbarna, keményen kristályosodik, más aromájú és ízű. Kipróbáltuk, és ez elgondolkodtatott bennünket a keserű meggy ízén. A pollentartalom hiánya miatt az allergiások tolerálják a pollent. Ez egy egészséges étel, szakértők szerint ásványi anyagok, kalcium és magnézium koktél, magas antioxidáns-tartalommal. Ez az egyik oka annak, hogy a kért ár magasabb (például 40 lej/kg, csaknem duplája például a hársnak).
Szakértők szerint a méhek által szedett manna nehéz lehet. Általában a méhészek úgynevezett pasztorális méhészetet gyakorolnak, vagyis a csalánkiütéseket a növények közelében és olyan területek közelében szállítják, ahol mannamézet kaphatnak. Lényeges az időjárás, a kifejlődő méhfajok fejlettsége és a magas repülési képesség. A betakarítás általában délig történik. Árnyékos területeken, ahol a kéz nem szárad meg gyorsan, a méhek egész nap dolgozhatnak.
Milyen "újdonság" mézet talált a vásáron? Láttam, hogy az avokádomézet az USA-ban gyártják.
Romániában természetesen nincs annyi avokádó növény, mint az USA-ban vagy Mexikóban, de a bukaresti Nemzeti Mézvásáron (amely évente kétszer, tavasszal és ősszel kerül megrendezésre) rájöttem, hogy a méhek akár pitypang. Találhat még illatosabb mézet, például levendulamézet vagy mákmézet, amely állítólag altató hatású és afrodiziákum. Van még koriander, articsóka, kakukkfű, menta vagy gesztenyeméz, lóhere vagy vadvirág, és a lista folytatódik.
Szerkesztői projekt a román falu átalakulásáról.