Mit csinálsz a kókuszhússal
Mit csinálsz valójában a kókuszhússal?
A kókuszhúsra gondolva a legtöbben a kókusz fehér, kemény húsára gondolunk, amelyet vásárokon is árulnak. Elég ismeretlen, hogy a kókuszhús az érés korai szakaszában olyan puha, hogy kanalazhatja. A kókusz húsából a jól ismert szárított kókuszdió mellett különféle egyéb termékek készülnek. Megtudhatja, melyek vannak itt. A kókuszhús összetevőiről itt is többet olvashat.
Tartalomjegyzék - Ebben a cikkben a következőket ismerheti meg:
Mi az a kókuszhús?
Amit kókuszként vásárolunk a szupermarketben, az valójában csak a kókusz magja. Ebben a körülbelül öt milliméter vastag maghéjban képződik a pálma gyümölcs pépje az érés során. Először is puha és zselés. Csak később alakul ki a szilárd fehér kókuszhús a kókuszdió belsejében, amelyet leginkább ebben az országban ismernek. A kókuszhús nagyon sokoldalú, és a kókuszdió hazájában is fontos gazdasági szerepet játszik, mert a dió rostjából különféle egyéb ételeket és termékeket készítenek és nyernek: kókuszolaj, kókusztej, kopra (szárított kókuszhús) és kókuszliszt.
A fiatal, zöld kókusz kókuszhúsa
Amit kókuszként vásárolunk a szupermarketben, az valójában csak a kókusz magja. Ebben a körülbelül öt milliméter vastag maghéjban képződik a pálma gyümölcs pépje az érés során. Először is puha és zselés. Csak később alakul ki a szilárd fehér kókuszhús a kókuszdió belsejében, amelyet leginkább ebben az országban ismernek. A kókuszhús nagyon sokoldalú, és a kókuszdió hazájában is fontos gazdasági szerepet játszik, mivel a dió rostjából különféle egyéb ételeket és termékeket készítenek és nyernek: kókuszolaj, kókusztej, kopra (szárított kókuszhús) és kókuszliszt.
Érett kókuszdió kókuszhúsa - kopra
Amíg a kókuszdió érik, a kókusz belsejében lévő folyékony kókuszvíz először kocsonyaszerű, fiatal kókuszhússá válik, és további érés után szilárd, fehér kókuszhús válik ki. Ezt általában szárítják - akkor koprának hívják - és tovább feldolgozzák, pl. B. kókuszreszelékhez. A szárított kókuszhúst nyersanyagként használják a kókuszolaj előállításához is.
Mi a kopra?
A kopra a kókusz szárított húsa. A péphez való eljutáshoz a kókuszdiót megpucoljuk és felaprítjuk, és a nedvességet melegítéssel eltávolítjuk a rostról. Ezután a koprát eltávolíthatjuk a héjból, majd kiszárított kókusszá alakíthatjuk vagy olajmalomban préselhetjük. A préselés során kókuszolajat állítanak elő. A préselt maradékokat kókuszlisztté dolgozzák fel, vagy még tápláló állati takarmányként szolgálják.
Kókuszliszt - az olajtalan kókuszhúsból nyerik
A kókuszliszt még mindig viszonylag ismeretlen, de egyre népszerűbb. Hogyan készül valójában a kokszliszt?
A kókuszliszt előállításához az érett kókusz szárított és olajtalanított pépjét őröljük. Legtöbbször a préselés során megmaradt olajmentes maradványokat használják fel. A kókuszlisztnek számos előnye van, és egyre inkább eljut a német konyhákba és pékségekbe.
A kókuszlisztet sütés közben gyakran keverik liszttel.
A kókuszliszt előnyei
A kókuszlisztet kevéssé ismerjük számunkra, bár ízletes és egészséges alternatívája a gabonalisztnek. A kókuszlisztet érzékeny gyomor-bélrendszerrel rendelkező emberek számára is kellemesnek tartják, és glutén intoleranciában szenvedők számára is alkalmas, mivel gluténmentes. A kókuszliszt rostban is gazdag, és hosszan tartó töltelék érzéssel rendelkezik. Az élénk fehér liszt káliumforrásként is szolgál. A kókuszliszt kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a búzaliszt. A felhasznált kókuszhús olajtalanítása miatt a kókuszliszt is kevesebbet, csak a kókuszreszelék kalóriáinak és zsírjának egynegyedét tartalmazza. A liszt nagyon alkalmas mártások sűrítésére és sűrítésére is. Végül, de nem utolsósorban, e különleges liszt enyhén édes íze lenyűgöző. Rostja és nagy nedvszívó képessége miatt azonban sok folyadékot szív fel, ami például sütésnél nem mindig előnyös. Itt keverhetjük például más típusú liszttel is.
Hogyan lehet kókusztejet kapni?
Sokan azt gondolják, hogy a kókusztej folyadék a kókuszdióban, és a kókusz repedésekor szivárog ki. A kókusz belsejében lévő folyadék azonban kókuszvíz. A kókusztej a kókusz pépéből készül. Az egyik az első tejről beszél, amikor a felaprított, őrölt kókuszhúst megnyomják. Az úgynevezett „második tejjel” vizet vagy kókuszvizet adnak a péphez, mielőtt újra megnyomnák, így hígítva a tejet. A kókusztej készíthető frissen betakarított vagy szárított kókuszhúsból.
Milyen összetevőket tartalmaz a kókuszhús?
A kókuszhúst vagy a kókuszdióból készült termékeket a pálma gyümölcs származási országaiban mindig is nagyra értékelték, nemcsak a kiváló íz, hanem az egészséges összetevők miatt is.
A kókuszhús ásványi anyagokban gazdag. A kalcium, a nátrium, a cink, a vas és a foszfor mellett nagyon magas arányban tartalmazza a "sportásványi" káliumot, amely szabályozza az emberi test vízháztartását. Vitaminok találhatók a kókuszhúsban is, beleértve a C és E vitamint, valamint a különféle B vitaminokat. Figyelemre méltó a magas laurinsav-tartalom is. Ezen középláncú zsírsavak antimikrobiális és vírusellenes hatásait tudományosan bizonyították. Ezenkívül a közepes láncú zsírsavakat a szervezet gyorsan felszívja és átalakítja, így a kókusztermékek nagyon alkalmasak a tudatos és egészséges étrend részeként.
Hány kalóriát tartalmaz a kókuszhús?
A kókuszhús kalóriatartalma a dió érettségétől függ. Egy fiatal kókuszdió húsa kevesebb zsírt tartalmaz, mint egy érettebb dióé, ezért kevesebb kalóriát tartalmaz. Míg a friss, fiatal kókuszdió húsa körülbelül 80 kalóriát tartalmaz, az érett dió lenyűgöző 350 kalóriát tartalmaz. Egyébként a koprából készült kiszárított kókuszdióban is viszonylag sok kalória van, mivel kevés vizet tartalmaznak, ami növeli a zsír százalékos arányát. A kókuszvíz viszont kevés kalóriát tartalmaz, és szinte nincs zsírja.