Mit együnk? Szakértők kl; nyitva - Hamburger Abendblatt
Miért hülyeség az étrend-kiegészítők, a felnőtteknek nincs szükségük tejre, a diéták pedig csak rontanak a helyzeten.
Szerinted mi az egészségesebb? Az a cukorka, amelyet Mrs. Fladung tart, vagy Mrs. Zyrlax zöldségei? Alapvetően mindenki tudja, mit jelent a jó táplálkozás - csak nagyon örülünk, hogy elfelejtsük.
Fotó: Mark Sandten/MARK SANDTEN/FUNKE FOTO SERVICES
Hamburg. Röviddel beszélgetésünk előtt a két tudós reggelizett, természetesen teljesen egészséges: gyümölcs teljes kiőrlésű pelyhekkel és natúr joghurt, a másik müzli. Tehát jobb, ha nem kínálsz inni az interjúhoz? Kis vicc. Anne-Katharina Fladung és Birgit-Christiane Zyriax természetesen tudják, mennyire egészségtelen lehet az alkohol, és végül az élelmiszer-közlekedési lámpa bevezetését szorgalmazzák.
Miért kell egyáltalán enni?
PD Dr. Birgit-Christiane Zyriax: Energia és nélkülözhetetlen tápanyagok nélkül nem élhetnénk túl sokáig.
Dr. Anne-Katharina Fladung: A szervezet nehéz diétával próbál alkalmazkodni az alultápláltsághoz. B. az anyagcsere sebessége csökken. De az éhség előrehaladtával hiányoznak az építőelemek, például a termékenység fenntartása érdekében. Csökken a csontsűrűség, és hiányoznak az idegi ingerek továbbításának fontos komponensei, amelyek súlyos, sőt végzetes problémákhoz vezethetnek.
Az egészséges táplálkozás az ön véleménye?
Zyri fejsze: Betegségek, különösen zöldségek, gyümölcsök és hüvelyesek megelőzésére. Kevesebb hús, jobb hal és édességek mérsékelt használata, elegendő ital és kevés alkohol. A lehető legfrissebben elkészítve és békében élvezve. A mediterrán ételek jó példa az egészséges táplálkozásra.
Ehet egészségesen, ha van betegsége?
Zyriax: Nem. De az egészséges életmód gyakran hozzájárulhat a betegség lefolyásának és az életminőség pozitív befolyásolásához. Fontos: Óvintézkedéseket tehet. A szív- és érrendszeri betegségek 50-75 százaléka étrendhez és életmódhoz kapcsolódik, a vastagbélrákban ez a kétharmad, a 2-es típusú cukorbetegségben 90 százalék. Az, hogy hogyan élünk, legalább annyira befolyásolja e betegségek kockázatát, mint a génjeink.
Díj: És ne csak a mérleget nézd! A fogyókúrás étrendek csak hosszú távon nem működnek, ez többször bebizonyosodott. Ha azonban megfelelő hajlamú, akkor növeli az étkezési rendellenesség kialakulásának kockázatát. Az egészségkockázat és a fogyókúrás diéták kudarca közötti dilemma megoldásának egyik ígéretes megközelítése az intuitív étkezés. A stresszes vagy érzelmileg zavart frusztrálóevő már nem figyel éhségére és jóllakottságára. De ez azért fontos, hogy megtanuljunk enni az egyéni igényeknek megfelelően - vagyis intuitívan. Még a "Súlyfigyelők" is törölték a súly szót a nevükről, most "Wellness, amely működik".
Vannak, akik démonizálják a búzát vagy az állati termékeket, csak nyers ételeket esznek, vagy a kőkori étrend szerint. Mi értelme, mi hülyeség?
Díj: Nagyon jó okok vannak a kevesebb húsfogyasztás elősegítésére. A tudomány azonban még nem elég fejlett ahhoz, hogy teljes mértékben megértse, hogyan dolgozza fel a test az ételt. Átvitt értelemben nem kellene mindig jobban megismernünk a testünket.
Zyriax : A divatos diéták nem vezetnek sehova. Szeretném, ha az egészséges táplálkozás és több idő jutna a közös étkezésre, jobban értékelnénk. Határozottan tanulhatunk más kultúrákból.
Egyél, mint reggel császár, mint délben király, este koldus. Igaz a mondás, vagy mikor kell ennem valamit?
Zyriax: Az étkezések közötti hosszabb szünetek fontosabbak, mint az idő, ezért nem szabad "egész nap nassolni".
Eckart von Hirschhausen szakaszos böjtöt javasol. Miért lehet egészséges, ha sok órán át étkezés nélkül megyünk?
Zyriax: Mivel az inzulinszint nem olyan magas. És amikor a testnek elfogynak az energiatartalmai, zsírtartalékokba kerül. Néhány egészséges ember jól kijön a szakaszos böjtöléssel, de ez nem illik a mindennapi életbe. Semmi esetre sem lehet engedély gyorséttermi, édességek, rágcsálnivalók és alkohol fogyasztására abban a nyolc órában, amely alatt az emberek esznek.
Díj: Ha valamikor ismét normális időben eszünk, akkor az elveszített kilók gyorsan helyreállnak. A "Legnagyobb vesztes" programról tanulmány készült. A jelentkezők viszonylag rövid idő alatt sokat fogyottak. De egy idő után mindenki túlsúlyos volt, mint korábban. Testük alkalmazkodott az "éhínséghez", ezért különösen hatékonyan raktározta fel a zsírtartalékokat.
Mely ételek valóban mérgezőek a testünk számára?
Zyriax: Az étel elromlott. A régi fűszerek vagy diófélék megfertőződhetnek a rákkeltő penészekkel. Nem ajánlom az erősen feldolgozott vagy hosszú ideig melegített ételeket sem. Grillezés például - jobb, ha nem olyan gyakran. Csakúgy, mint az alkohol, tudatosan törekszem arra, hogy keveset igyak. Minden nap egy pohár bor, ezért biztatom az addiktív viselkedést.
Díj: De nem szabad félni az ételtől. Különösen az elhízott betegek gyakran félnek bizonyos ételektől, szigorúan tiltják őket, és akkor történik valami, amit a mentális kontroll ironikus hatásainak nevezünk. Azok, akik megtiltják maguknak a csokoládét, annál inkább rabjaivá válnak! Minden megengedett. A diéták változatosságát fenn kell tartani. Amit kritikusan látok, az étrend-kiegészítők. Senkinek nem kell testét támogatnia tablettákkal.
Zyriax: Egyetértek. Csak néhány kivétel van, pl. B. Terhes nőknél, akiknek nagyobb a folsav- és jódigényük, valamint az idősebb embereknél nagyobb valószínűséggel hiányzik a D- és B12-vitamin. Egyébként az étrend-kiegészítők csak hamis biztonságérzetet adnak, és sokan azt gondolják, hogy ezután egészségtelenül is ehetnek. Az is kockázatos, ha a gyógyszereket étrend-kiegészítőkkel kombinálom. 70 kölcsönhatás van leírva, pl. B. akkor az epilepszia vagy a véralvadási rendellenességek elleni szer hirtelen kevésbé vagy jobban működik.
A legfőbb kalciumforrás a tej és minden, ami abból készül. Ezért sokan úgy vélik, hogy a tej véd az oszteoporózis ellen is. Ez helyes?
Zyriax: Szüksége van kalciumra, ez igaz, de a kalcium sok más ételben megtalálható, például a brokkoliban és a kelkáposztában. Van olyan ásványvíz is, amely magas kalciumtartalmú. A csontritkulás megelőzéséhez meg kell vizsgálni a D-vitamin egyensúlyt, és a legfontosabb a testmozgás. A mozgás felépíti a csontokat, és ezen belül az intenzív mozgás, lehetőleg már fiatalságban. Láthatjuk, hogy nincs szükségünk tejre abból, hogy különben minden olyan nép, aki nem fogyaszt tejet, pl. B. Ázsiában a csontok állapota rossz. Ennek az ellenkezője a helyzet.
A tej növekedést elősegítő hírvivő anyagokat tartalmaz, amelyeket eredetileg a borjúnak szántak. Csak tejet szabad inni?
Zyriax: A felnőtteknek valójában már nincs szükségük tejre. De ha teszek pár kanál tejet a kávémba, az teljesen problémátlan.
Egy másik aktuális téma: a tojás. A fehérjét a szervezet jól feldolgozza, és hosszú ideig jóllakik, de koleszterinbombaként rossz hírbe esett. Helytelenül?
Zyriax: A kritikus dolog a tojássárgája, amely élelmiszer-koleszterint tartalmaz. Van, aki genetikailag erősebben reagál rá. Ha lipid anyagcsere-rendellenessége van és problémái vannak a koleszterinszintjével, azt tanácsolom: Ne együnk omlettet minden nap. Az egészséges emberek biztonságosan fogyaszthatják a reggeli tojásukat.
Hogyan függ össze az étrend és az életmód?
Díj: Bizonyos ételeket gyakrabban fogyasztanak a kevésbé képzett osztályokban, például a készételeket és a kényelmi ételeket. Ezek nagyon feldolgozott élelmiszerek, sok sóval és cukorral, és az ipar úgy tervezte őket, hogy nagyon szeretnék többet enni belőlük. Fel kell tenned a kérdést: Miért nem gyullad ki az élelmiszer-jelzőlámpa? Minden tanulmány azt mutatja, hogy ezt a kevésbé képzett osztályok is jól értik és elfogadják. Az Egyesült Királyságban cukoradó van, ami szintén jó ötlet.
Zyriax: Az elhízás sajnos gyakoribb a szociálisan hátrányos helyzetű osztályokban. A társadalom e tekintetben eltérő. Terhes nőknél, óvodákban és iskolákban, óvodákban a megelőzéssel kell kezdenünk, a szupermarketben pedig gyümölcsöt kell kínálni a pénztárnál, nem pedig édességet. Az „egészségesebbnek”, annál jobbnak mindig elöl kell lennie, vonzó dizájnnal és szép névvel kell rendelkeznie - a menzában is. Az egészségtelen hátul, lehetőleg egy szürke tányéron sötét fény alatt. Akkor az emberek úgy érzik, van választási lehetőségük. Kutatásunk azt mutatja, hogy ezek olyan viselkedésnövelők, amelyek jól működnek. Mindenképpen bemutatnám az élelmiszer-közlekedési lámpát!
Díj: Másrészt csak két nagy iparág van: az élelmiszeripar és a diétaipar, amelyek termékeikkel nyereséget akarnak elérni.
Zyriax: Mindannyian lemondtunk a túl sok felelősségről, gyermekeink gyakran már nem tudják, hogy a burgonya a mezőről származik, és hogyan kerül a tej a csomagolásba. Az emberek elfelejtik az ételek elkészítését. Az utcákon sétálva mindenhol gyorséttermet, pékárut és üdítőt látok, amelyek serkentik az étvágyat és gyorsan elvihetők.
Ma mindenki karcsú és sportos akar lenni, korábban a megbecsült kereskedők határozottak voltak, és mindenki ismeri a Rubens modelleket - mi történt?
Díj: Történelmileg a nem evés régóta szinonimája a hiánynak és a szegénységnek. Ez megváltozott a nyugati világ éhínségével
A nem evés új önfegyelmet jelentett a középosztályban. 100 évvel ezelőtt Lulu Hunt Peters orvos kifejezetten azt propagálta, hogy a kövér hasú emberek fegyelmezetlenek és pazarlóak voltak, nem az iparosodást követő új világrendnek készültek. Ehhez hatékony és alkalmazkodó munkaerőre volt szükség. Ekkor került először szóba az erkölcs, és az étrend már nem a jólétet tűzte ki célul. A túlsúlyos embereket még ma is erősen megbélyegzik és sok területen diszkriminálják.
A táplálkozási ideológiák még mindig virágzik. A hit fontosabb, mint az étel?
Díj: Csak túl sok olyan információval bombáznak minket, mint például: "Ezt többet kell enned" és "Ez megbetegít!".
Zyriax: Mindenkinek van véleménye az ételről, mert mindenki eszik. Nekünk, kutatóknak is megvan a házi feladatuk a bizonyítékokon alapuló információk terjesztésére. Gyakran találkozom olyan beteg emberekkel, akik teljesen kétes információkat gyűjtöttek össze. Nagyobb átláthatóságot kell létrehoznunk, felszólalnunk és sokkal többet kell képviselnünk az új médiában.
A szakértők
Dr. rer. nat. Anne-Katharina Fladung engedéllyel rendelkező pszichoterapeuta és a hamburgi egyetem pszichológiai intézetének pszichoterápiás egyetemi ambuláns osztályának ügyvezető igazgatója. Gyakorol, oktat és kutat a klinikai pszichológia és a pszichoterápia területén, különös tekintettel a klinikailag releváns étkezési rendellenességekre.
PD Dr. Birgit-Christiane Zyriax kutatja és tanítja az étrend és az életmód fontosságát a szív- és érrendszeri betegségek, a prediabetes, a rák és a krónikus gyulladásos bőrbetegségek kapcsán. A táplálkozási szakorvos a megelőző orvoslásért és táplálkozásért felel az Egészségügyi Szolgáltatások Bőrgyógyászati Kutatóintézetében és az ápolói szakmákért az Egyesült Királyságban. Meggyőződése, hogy az egészséges életmód növeli a várható élettartamot.