Burgonya chips - könnyű; meglepett, organikusan csalódott; uscht - Stiftung Warentest

tartalom

Sokan jól járnak. A könnyű változatok meglepetést okoznak, míg a biochipek csalódást okoznak. A márkás termékek, a Terra Blues Chips és a Pringles Paprika egyértelműen szennyezettek.

A szádban ropognak és a füledben repednek. Minden német polgár évente egy kilogramm burgonyaszeletet eszik meg. Ez a németeket a mezőny közepére helyezi - a hollandok és a britek vezetik az európai összehasonlítást. Körülbelül háromszor annyit vakolsz.

A burgonya chips nem könnyű snack. Az alaktudatos gyártók számára a gyártók ezért alternatívát kínálnak: alacsony zsírtartalmú chipset. 30 százalékkal kevesebb zsírt kell tartalmazniuk. Ez helyes? Hány kalóriát spórolhat meg ez? Ízesebbek, mint zsírosabb rokonaik?

Megtettük a nagy chip tesztet. A hagyományos és csökkentett zsírtartalmú paprikadarabok mellett alaposan megvizsgáltuk a halmozott chipseket paprikás fűszerezéssel és a sóval készített különlegességeket. Az eredmény többnyire pozitív: a 30 zseton több mint fele jól teljesít. A biochip egyértelmű vesztese: A teszt mindhárom termékét hibásnak nevezték.

Márkás termékek az Aldi and Co ellen.

Irreális. A legtöbb eladó egy adagot 30 gramm chipsnek tekint. Ez nem több, mint egy jó marék - körülbelül annyi, mint a képen.

A Funny-Frisch Chipsfrisch Hungarian vezeti a paprikás chipset. Ezek az ostyavékony, finoman ropogós szeletek minden tesztpontban meg tudták győzni. Fűszeres és enyhén sós ízűek. 100 grammért 96 centért a Chipsfrisch Ungarisch a drága közé tartozik a jó paprikadarabok között. A jó paprika chips a Rewe/ja-tól! A legjobb ár-teljesítmény arány. Itt 100 gramm mindössze 38 centbe került. Szinte ugyanolyan jól és ugyanolyan olcsón ropogtatható a Kaufland/K-Classic paprikás chipsjével. Az aldi (északi) Feurich Easy a csökkentett zsírtartalmú paprikaszelet nyerteseként távozott a tesztből. Ezek a bordázott chips enyhén csípős és kissé forró. 66 cent 100 grammba kerül. A sima Lorenz Crunchips Light is jól megy, de majdnem kétszer olyan drágák.

Közvetlen összehasonlításként a csökkentett zsírtartalmú paprikaszelet ára valamivel magasabb, mint a hagyományosé. Például 100 gramm paprika chips az Aldi-tól (Nord) 38 centért kapható, míg a csökkentett zsírtartalmú változat 66 centbe kerül.

A kis adag mese

A tesztben szereplő burgonya chips átlagosan több mint 30 százalék zsírt tartalmaz. A gyártók továbbra is igyekeznek a fogyasztót jól érezni. Ha hisz a csomagoláson található táplálkozási információkban, például a Funny-Frisch Chipsfrisch Hungarian-ben, csak egy adaggal fogyasztja el a napi tolerált zsíradag 16% -át. Úgy tűnik, hogy sok a fejlődés lehetősége. De: A legtöbb más szolgáltatóhoz hasonlóan a Funny-Frisch is megérti, hogy egy tipikus adag csupán 30 gramm chips. Ez egy jó marék. Most, szívvel, ki tegye el a zacskót néhány zseton után? Gyakran csak akkor ér véget, ha a csomag félig üres (lásd: A chipek valóban addiktívak?).

Este egy fél zacskó a kanapén körülbelül 100 gramm chipset és általában több mint 30 gramm zsírt tartalmaz. Ezzel az adaggal sok nő már elérte a 60 gramm zsír elfogadható napi adagjának több mint felét. A férfiak esetében az irányérték valamivel magasabb, napi 80 gramm zsír. A könnyű zsetonok körülbelül egyharmaddal kevesebb zsírt tudnak elérni, mint a hagyományosak (lásd a grafikát).

Ennek ellenére senkinek sem kell megélnie ízlés nélkül. A csökkentett zsírtartalmú paprikás chips szintén ropogós és fűszeres, csak kissé, vagy egyáltalán nem zsíros. Azonban egy kicsit spórolnak a kalóriákon - átlagosan csak tíz százalék körül.

Kevesebb zsír forró gőzzel

A rágcsálók a legtöbb zsírt és kalóriát megspórolják a vicces, friss sós sütemények tengeri sóval. A megszokottól eltérően nem sütik, hanem sütik (lásd a chips típusait). A csökkentett zsírtartalmú burgonya chipset viszont olajban sütik, csakúgy, mint a hagyományos chipset. De egy további gyártási lépésen mennek keresztül. Forró gőz felhasználásával a zsír felszívódik a felületéről.

Csak speciális burgonyafajták alkalmasak

A mező fő összetevője. 1 kilogramm burgonya chips elkészítéséhez 3,5 kilogramm burgonya szükséges.

Kevés cukor, sok keményítő - így használják a gumót chips készítéséhez. A burgonyában lévő túl sok cukor ropogósan megpirítja a chipset. A magasabb keményítőtartalom biztosítja, hogy ropogóssá váljanak. A különleges német burgonyafajtákat nevezik például Oriole, Kolibri, Lady Rosetta vagy Caruso.

A halmozott chips meglehetősen sajtos

A klasszikus burgonya chipsektől eltérően az egymásra rakottakat burgonyatésztából vágják, és formákban mélyen megpirítják. Ennek alapja általában burgonyapüré granulátum és burgonyakeményítő. Ezért az egymásra rakott chips ízű, mint a burgonyapüré, és meglehetősen kekszes a szájban (lásd a chips típusait).

A napraforgóolaj a szabvány

A forgácsgyárban. A burgonyát megmossuk és meghámozzuk. Következő lépés: vágás - sima vagy hullámos. És akkor itt az ideje újra mosni.

Valamennyi tesztelt szolgáltató napraforgóolajat használ rántáshoz, többnyire olajsavban gazdag. Ez a magas olajsavolaj magas olajsavtartalmának köszönhetően nagyon alkalmas mély sütésre. A zsírsavspektrum meghatározása érdekében kivontuk a zsiradékból a zsírt. Feltűnő volt, hogy a Pringles chipsjei, valamint az Alnatura és a Lantchips biotermékei nemcsak napraforgóolajat, hanem kis mennyiségű pálmaolajat vagy pálmazsírt is tartalmaznak - ez megengedett, de nem a legkorszerűbb. Mindkét biochip összetevőinek felsorolása csak a napraforgóolajat sorolja fel, ezért összességében nem megfelelőek.

A biochipek nem túl étvágygerjesztők

Az eredeti bio Lantchips illata és íze enyhén avas volt. Itt vettük észre a zsírromlás kezdetét. Fekete porszerű részecskéket találtak a csökkentett zsírtartalmú chipeken a Trafo Bio-Organic cégtől. Az elemzés szerint elszenesedett burgonya maradványokról volt szó. Ez nem a gondos gyártás mellett szól. A chips szintén régi, keserű és unalmas ízű volt. A teszt többi chipjének zsírminőségére kevés panasz volt. Az egészségtelen transzzsírok egyetlen terméknél sem jelentettek problémát.

A lila forgácsokban magas az akrilamid-tartalom

2002-ben akrilamidot mutattak ki először burgonya chipsben. A szennyező anyag akkor keletkezik, amikor olyan ételeket, mint a burgonya vagy a gabonafélék sütnek vagy sütnek. Állatkísérletekben rákot okoz és károsítja a genetikai felépítést. 2011-ben európai szinten meghatározták az élelmiszerek akrilamid-tartalmának irányértékeit. A zsetonokra kilogrammonként 1000 mikrogramm vonatkozik. A teszt azt mutatja: Minden termék jóval a normál érték alatt volt - egy kivétellel: a kék burgonyából készült Terra Blues túl sok akrilamidot tartalmaz. Ez azt jelenti: rossz minőségű értékelés.

Bio termékek peszticidekkel

A legkevesebb akrilamid-tartalmat a zsírszegény Trafo Bio-Organic chipekben találtuk. De peszticid-maradványokat találtak a transzformátor chipekben, valamint a másik két biotermékben. Az ökológiai termékekre ugyanazok a határértékek vonatkoznak, mint a hagyományos módon előállított élelmiszerekre. Az elemzett növényvédőszer-szintek az Alnaturánál és a Trafónál nagyon alacsonyak voltak, véletlenül juthattak volna bele az árukba. A megállapítás valamivel magasabb volt az eredeti Lantchips esetében. Ennek a szerves szállítónak kutatnia kell az okokat. Összehasonlításképpen: A tesztben a 27 hagyományos chipből 11-en mentesek voltak a peszticidektől.

A Pringles is szennyezett

Ropogós és ízes. A szeleteket olajon sütjük, .

A 3-monokloropropándiol (3-MCPD) és a glicidol olyan szennyező anyagok, amelyek már jelen vannak az olajban, vagy amelyek a forgács gyártása során keletkezhetnek. Mindkettő kötődik a zsírsavakhoz. A rákkutatással foglalkozó nemzetközi ügynökség a szabad 3-MCPD-t „valószínűleg rákkeltő az emberekre”, a szabad glicidolt pedig „valószínűleg rákkeltőnek” minősíti. A 3-MCPD esetében elfogadható napi 2 mikrogramm/testtömeg-kilogramm bevitel. Ennek a szennyező anyagnak a szintje a vizsgálat szinte minden termékében nem volt feltűnő.

Az egyetlen kivétel: a népszerű Pringles egymásra rakható chipek. Azok, akik nem tudják uralkodni magán és egy egész csomagot vakolnak, meghaladhatják a napi tolerált 3-MCPD mennyiséget. Ezért csak elég jól teljesítenek. A pringels az egyetlen halmozott chips jó érzékszervi tulajdonságokkal, többek között azért, mert egyértelműen gyümölcsös paprikás íze van.

Adalékokkal és ízekkel

. majd forgó dobban ízesítették.