Mit ehet még, Herr Kast
Berlini tudományos szerkesztőként napokig képes volt életben tartani a testét, és nem okozott gondot a kávé és a burgonya chips, mondta Bas Kast. Néha vacsorához is volt chips, karcsú volt és szeretett kocogni. Amíg a 40-es évei elején mellkasi fájdalommal össze nem omlott.
Vajon egészségtelen ételekkel tette tönkre? Mit ehetett, hogy megvédje a szívét? Bas Kast elhatározta, hogy gyökeresen megváltoztatja étrendjét. De mi az igazán egészséges? Az időközben a würzburgi járásban Rottendorfban élő újságíró két évig vizsgálódási hegyeken és néha ellentmondó tanulmányokon dolgozott. Nem diétás bölcsességeket akart hallani, hanem adatokra. Válogatta, értékelte, összefoglalta a meta-tanulmányokat, és az egész káoszból kiszűrte az egészséges táplálkozással kapcsolatos tudományosan bizonyított ismereteket.
Kérdés: Mr. Kast, mit reggelizett ma?
Bas Kast: Különösen kávé, egy kis étcsokoládéval. Sok tanulmány szerint a legtöbb kalóriát a nap első felében kell elfogyasztani. Azok közé tartozom, akik reggel egyszerűen nem éhesek, és elsőre nem reggeliznek. És ez is egy módszer az éjszakai gyors meghosszabbításra. Amint egyre többet megtudunk, a rövid távú böjt hasznos folyamat.
A sok tudományos tanulmány elolvasása után nem hagyta, hogy a kávé elmúljon?
Kast: Épp ellenkezőleg. Az egyetlen dolog: szűrő kávét iszok ma eszpresszó vagy cappuccino helyett.
Kast: Mert hajlamos vagyok a szív- és érrendszeri problémákra. És látták, hogy ez a durva kávé, amelyet a papír nem szűrt le, olajos anyagokkal rendelkezik, amelyek növelik a „rossz” koleszterint és a triglicerideket, a vér lipidjeit. Mindkettő a szívinfarktus vagy a stroke kockázati tényezője. Az összkép az, hogy a kávé összességében védő. Az az előítélet, miszerint a kávé méreg, nem igaz. Látták, hogy a kávéivók gyakrabban szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben. Fokozatosan azonban kiderült, hogy több dohányos van a kávéivók között. Ha ezt statisztikailag figyelembe vesszük, a kávé - és meglehetősen nagy adagokban - védőnek bizonyul. Akár 15 százalékkal csökkenti a halálozás kockázatát.
"> '> Fotó: Mike Meyer
A saját egészsége volt az oka annak, hogy részt vett a táplálkozási tanulmányokban?
Kast: Határozottan. Soha nem voltam kövér és rendszeresen kocogtam. De akkor szívrohamot kaptam, és folyamatosan szívproblémáim voltak. Rendkívül ijesztő. Eleinte félretoltam, de amikor a nővérem megváltoztatta az étrendjét és feliratkozott a félmaratonra, én is kipróbáltam. Igazából anélkül, hogy a szívemre gondolnék. Aztán rájöttem: Wow! Elképesztően gyorsan észrevehető különbség van.
Mit csináltál? Mi változott?
Kast: Nagyon gyorsan rátértem Caldwell B. Esselstyn amerikai kardiológus tanulmányaira, aki Bill Clinton volt tanácsadója volt. Tisztán növényi alapú, rendkívül alacsony zsírtartalmú étrendre támaszkodott a bypass betegeknél, akiket más orvosok feladtak. Ezért váltottam egy rendkívül növényi étrendre, és folytattam a kutatást. Végül két év után tanulmányok ezreit szántottam át, kipróbáltam néhány dolgot és finomítottam a saját étrendemet.
Ez volt a legfontosabb megállapítás: az egészség szempontjából szinte csak a zöldségeket?
Kast: Számomra ez tűnik a legfontosabb megállapításnak az összes tanulmányban. Az étrendben a lehető legnagyobb mértékben növelnie kell a növények arányát.
Kóstoljon még?
Kast: Teljesen mindegy, hogy szeretem-e a mindennapokban. De mindig megvolt a barométer: milyen a szívem? Az, amit eszem, jó nekem? Van több energiám? Arról van szó, hogy megtalálja a megfelelő egyensúlyt a feladás és az élvezet között.
De már most gondosan figyelsz arra, hogy mit eszel, igaz?
Kast: Néha nagyon szigorú vagyok a gyorsételekkel kapcsolatban. Nem is akarok csábítani, a cucc is jó ízű. Az utolsó csomag chipet megvettem a könyvem fényképéhez. Néha már nem lépek be a folyosókra a megfelelő polcokkal a szupermarketben. A készételeknél is szigorú vagyok: egyszerűen nem eszem kész pizzát, egyszerűen nem eszek kolbászt. És csak sokat eszem, sokkal kevesebbet. Például hús. Hétvégén van egy pisztráng vagy egy darab lazac.
Mit mond a feleséged?
Kast: Azt eszik, amit akar. Nem olyan szigorú a cukorral kapcsolatos dolgokban. Rendkívül kerülöm őket. Csak azt a kevés cukrot eszem, ami még sötétben van, 90 százalékban csokoládét.
Bizonyos tanulmányok miatt?
Kast: A cukorról? Megkerülte a szót, hogy ez nem vitamin. A cukor két különböző molekulából áll, a glükózból és a fruktózból. A glükóz az egész testben elterjed és növeli az inzulint. Az inzulin a sejtek növekedési tényezője. És sok rákos sejtnek van inzulin dokkoló pontja is. Leegyszerűsítve: Az inzulin egyfajta műtrágya a rákos sejtek számára. Érdekes, hogy a cukor másik felét, a fruktózt a máj fogja meg. A legrosszabb a Cola, amikor rövid idő alatt sok cukor éri el a májat. Ezért lát ma zsíros májú gyermekeket, ahol korábban egy orvos azt mondta volna, hogy a zsírmáj csak alkoholistában található meg. Ez nem történik meg egy kólával. De 1000 kólával, és amikor minden ételünkhöz cukrot adnak, és minden étel egyfajta desszert lesz a rejtett cukor révén. Sajnos van ez az elhamarkodott kövér démon.
Miért sajnos?
Kast: Az élelmiszeripar úgy reagált, hogy a „rossz” zsírt kiszedte termékeiből, és ehelyett sok cukrot fecskendezett bele. De fokozatosan kiderül, hogy a zsírok túlnyomó többsége nemcsak ártalmatlan, hanem hasznos is. Természetesen nem a transzzsírok, amelyek szinte biztosan nagyon rosszak. De omega-3 források: repceolaj, dió, lenmag. Mindig így van: ha nem eszel valamit, akkor mást kell enned. Ha lemond a zsírról, át kell váltania a szénhidrátokra. Ez önmagában nem rossz, ha zöldségek és gyümölcsök lennének. De az emberek általában fehér kenyeret, burgonyát, rizst, tésztát, édességet fogyasztanak. Sokkal károsabb, mint a legtöbb zsír.
Mi szól a rizs ellen? Mi van a burgonyával?
Kast: Én sem akarok démonizálni. De a Harvard-tanulmányok a burgonyát a cukorbetegség fokozott kockázatával kapcsolják össze. A burgonya glükózbomba. A rizzsel, különösen a jázmin rizzsel a vércukorszint emelkedése még magasabb. Néhány rizs arzénnal szennyezett, ez egyértelműen bizonyított.
Mit szabad enni a gyermekeidnek?
Kast: Jó kérdés! Az egyik még mindig a legegészségesebb dolog: anyatej. Újra szkeptikus vagyok a felnőtteknek szánt tejjel kapcsolatban. Négyéves gyerekem sok gabonafélét eszik, szereti a cukrot és a szalonnás krémtésztát. Szülőként dilemmában vagy. Látja a csokoládé nyuszi vagy a keksz boldogságát és örömét, ez rendkívüli. Megvan a szabály: van, ami az asztalon van. Van sokféle, onnan elviheti, amit akar. Amire nagyon odafigyeltünk: Ez a víz a normális ital a fiunk számára, nem a gyümölcslé. Bámulatos, hogy működött.
Ami az almalé ellen szól?
Kast: Tényleg figyelmeztetni kell a gyümölcslevekre. Csak nem teljes gyümölcs, nem is frissen facsart. Ennek során egyszerre túl sok fruktózt dobnak le, és elárasztják a májat és a beleket. Ezenkívül az összes szálat kinyomták. Az elfogyasztható friss gyümölcs mennyisége nincs korlátozva.
A kávé jó, a kávé rossz, a zsír jó, a zsír rossz, figyelmeztetés itt, ajánlás ott - mindenre van megfelelő tanulmány, igaz? Miért pont ez a sok ellentét?
Kast: Zavarosnak tűnik. Tanulmányokkal valójában bármit bebizonyíthatsz - és éppen ellenkezőleg. De valójában jó jel, hogy a tudomány beszélgetésből áll, tanulási folyamat és újra és újra korrigálja önmagát. Természetesen vannak érdekcsoportok és az ipari finanszírozás is, ami szisztematikus torzulásokhoz vezet. Ez bizonyítható. Ami most vitathatatlanul ajánlott, és tíz vagy 20 év múlva is fennmarad: friss ételek, a lehető legtöbb zöldségfélék, teljes kiőrlésű termékek és a lehető legkevesebb hús.
És hagyjon ki néhány sor polcot, amikor a szupermarketben vásárol . . .
Kast: Pontosan. A leghosszabb időt az elején és a széleken töltöm, ahol a frissesség van. A hüvelyesekért, a dióért és az étcsokoládéért csak a polcok sorába megyek.
Ebédidő van - mi van most, a csokis kávé után?
Kast: Alma a kedvenc zöld teámmal hamarosan. Aztán valamikor éhes leszek.