Mit eszünk még pisztáciát és egzotikus dióféléket BookMag
Mivel böjtölünk, táplálkozási szakértőink Prof. Dr. George Puia Negulescu és Dr. Șerban Negulescu ajánlanak nektek néhány, az egészséghez és a maximális szellemi formához nélkülözhetetlen ételt! Minisorozatot indítunk az irodai harapnivalókról: pisztácia, makadámiadió és brazildió.
A pisztáciafa Kis-Ázsiából származik. Az idősebb Plinius a Historia Naturalis-ban megemlíti, hogy pisztáciát ismertek Rómában, amelyet Tiberius császár uralkodása alatt Szíriából hozott Lucius Vitelius, Szíria kormányzója (Kr. U. 34-35). Helyébe lép Pontius Pilátus, Júdea kormányzója, aki elítélte Jézus Krisztust.
Kétlaki növény (hímfák és nőstényfák), nemi virágokkal, a beporzáshoz hímfa szükséges 12 nőfához. A fák csúcstermése 20 év után, több mint 150 évet élnek, és évente két betakarítást érhetnek el.
A pisztácia legnagyobb termelője Irán, őt követi az USA, Törökország és Szíria.
Betakarítás után a pisztácia magjait leforrázzák, hogy kinyíljanak, majd szárítják a napon. A magok finom és édes ízűek. Eladásra sütve és sózva, héjában vannak. Ha hámozzák őket, akkor vákuumcsomagolásban kell tartani, hogy frissek legyenek. A pisztácia egészben, darálva vagy aprítva, hozzáadott sóval vagy anélkül használható salátákban, szószokban, pudingokban, süteményekben vagy fagylaltokban. Az ázsiai konyhában húsfűszerekben, az indiai konyhában pedig rizzsel és zöldségekkel ízesítik.
A pisztácia gyümölcseinek hámozása (fehérítése) a cellulózhéj eltávolítását követően történik, csak a vékony külső héjuk marad meg. A kifehérített magokat leforrázzák, majd nagyon hideg vízbe dobják, hogy a külső membrán könnyen eltávolítható legyen. A héj nélküli hűtőszekrényben 3 hónapig tárolható, egy évig fagyasztva.
A szárított és sózott pisztáciagyümölcs magas energiatartalommal rendelkezik (2350 cal/kg felett); az egyszerű szénhidrátok 28 g%, ebből az egyszerű cukrok 7-8 g%.
Az összes fehérje hasonló a legjobb minőségű húshoz, 21 g%, az összes zsír pedig 40-48 g% között van. Ezek 83% -a telítetlen zsírsav, ebből 68% egyszeresen és 15% többszörösen telítetlen zsírsav. A zsírsavak aránya a kiválóságnak tűnik. A legújabb vizsgálatok szerint a többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen savak aránya optimális 1: 4 akár 1: 6.
A pisztácia magjai szintén jelentős mennyiségben tartalmaznak luteint és hexeaxantint, karotinoidokat, amelyek aktív szerepet játszanak, különösen a szem metabolizmusában. Szinte teljes mértékben RDA-t biztosít a B1 és B6 vitaminok számára. A szerves mangán mennyisége (1275 g/100 g) biztosítja az RDA-t a szükséges értékek felett (az USDA elemzései szerint). A jelentős mennyiségű cellulózzal rendelkező magok úgy tekinthetők, hogy optimalizálják az emésztést a terminális bélben. Jelentős mennyiségben biztosítja az összes B-komplex vitamint és nyomelemet, például: foszfort, káliumot, vasat, magnéziumot, cinket.
A magas tápanyag-, vitamin- és ásványianyag-tartalom miatt (összehasonlítva a jó minőségű baromfihússal) a pisztáciamagok, mint a szezámmag, teljesen funkcionális tápláléknak tekinthetők.
A napi 50 gramm pisztáciamag napi adagja optimális arányt biztosíthat a HDL és az LDL (jó koleszterin és rossz koleszterin) között, párhuzamosan a vérszérum antioxidáns szintjének növekedésével.
óvintézkedések: Az Anacardiaceae családba tartozó összes faj (szumacka, mangó, pisztácia stb.) Védekezés céljából egy allergén gyantát választ ki, amely jobban ismert urusiolaj-olaj, amely kontakt dermatitist okoz kezelésükkor. Ez az anyag azonban a só áthaladásával és a pisztácia magjának sütésével megsemmisül.
Makadámiadió (ausztrál)
A makadámiadió (Macadamia integrifolia, Proteaceae család) Észak-Ausztráliában őshonos, ahol az őslakosok az ókortól kezdve magas zsírtartalmú diót (összes zsír 73%) használtak. John Macadam ausztrál botanikusról kapta a nevét. Ez a fajta dió az európaiak számára csak a 19. század után vált ismertté.
Fehér magjuk nagyon kemény héjba van csomagolva, zsíros, édes és különleges aromájú, hasonló a kókuszdióhoz. A makadámiadió mérgező a kutyák számára, és nem szerepelhet az élelmiszer-előállítás receptjeiben, mint e faj esszenciális zsírforrása. Az emberrel együtt a makadámiadiót nagy örömmel eszi a legnagyobb brazil papagáj (1 méter hosszú), amelynek van ereje megtörni a külső héjat, nagyon ellenálló.
A dió kevés cellulózt és összes fehérjét tartalmaz (4%, illetve 8%), nagyon magas az összes zsírtartalom (fajtától függően körülbelül 75%), amelyek 81% -a telítetlen zsír. Figyelemre méltó ezekben a diófélékben a magas egyszeresen telítetlen palmitoleinsav (omega 7, amely a teljes zsír 22% -át teszi ki). Ennek a tulajdonságnak köszönhetően az olajos kivonatot főleg a kozmetikai iparban használják a bőr ápolására és anyagcsere-támogatására. 17% egyszerű szénhidráttartalommal rendelkeznek, amelyek a jellegzetes ízt adják, és megfelelő magnézium-, kálium-, cink-, réz-, vas-, foszfor- és B1- és B6-vitamin-források.
Fogyasztásukhoz előnyben részesítik őket sült vagy sózott és sült formában, csokoládéban vagy mézben. Hozzáadhatók rizshez, zöldségekhez, steakhez stb. Őrléssel makadámiavajká alakíthatják, hasonlóan a mogyoróvajhoz. A telítetlen zsírsavak magas tartalma miatt a többi dióhoz képest a levegővel érintkezve gyorsan lebomlanak, és ha nem hűtőszekrényben tárolják, akkor romlanak. A héj nélkül tárolható szobahőmérsékleten egy évig.
brazil dió
A brazil dió (Bertholletia excelsa, Fam. Lecythidaceae) vadon növekszik az Amazonas esőerdőiben (Brazília és Paraguay). Vasco da Gama, a 16. század portugál navigátora és felfedezője hozta elsőként ezt a gyümölcsöt Európába.
A fa C. Louis Bertholet francia vegyészről kapta a nevét. A gyümölcsfának jelentős magassága van, több mint 35-70 méter, a törzs átmérője 1,5 - 2 méter, amely az egyik legnagyobb fa Amazon esőerdő, és 500-1000 év között élhet. Emiatt a gyümölcs leszedése nehézzé válik. Csak az eső és az erős szél képes leütni az érett, 1–3 kg súlyú gyümölcsöket. Ebből a magasságból és az említett tömeggel a brazil dió halálosan megsebesítheti a betakarítókat. A betakarítást azonban csak a trópusi vihar áthaladása után végezzük, amikor az időjárás stabilizálódott.
A kapucinus majmok megtanulták megtörni a kókuszdió vastag héját, üllőnek egy követ használva.
Mechanikus hámozás után megfigyelhetők a gyümölcsök, amelyek narancsszeletekhez hasonlóan helyezkednek el, barna héjba burkolva.
Táplálkozási szempontból 14% összes fehérjét, 12% egyszerű szénhidrátot és 65% összes zsírt tartalmaznak, ebből 71% telítetlen zsír. Kiváló magnézium-, réz-, foszfor-, kálium-, cink-, vas-, kalcium- és B1-, B6-vitamin-forrásokat képvisel.
A makadámiadióhoz hasonlóan a hámozás vagy a vákuumcsomagolás kinyitása után gyorsan romlanak. Héj nélkül, szobahőmérsékleten 2 hónapig tárolható.
Ezt a bejegyzést 2011. november 22-én, kedden 15: 39-kor tették közzé.