Csokoládé projekt
Ez projekt kezeli Csokoládé. A dokumentum kivonata alább megtekinthető (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 15 fájl doki, vsd de 105 oldal (összesen).
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a részletet és a mellékelt képeket, és ha ez szükséges a dokumentációhoz, letöltheti. Csak szükséged van rá 6 pont.
Kivonat a dokumentumból
A csokoládé története Amerika felfedezésével kezdődik. Amikor Kolumbusz Kristóf visszatért negyedik útjáról az Újvilágba, kakaóbabot hozott Ferdinánd királynak és Erzsébet királynőnek. Hernan Cortes 1519-es mexikói inváziója során azt találták, hogy az azték indiánok kakaóbabot használtak egy "chocolatl" nevű, forró folyadékot jelentő királyi ital elkészítéséhez. Ezt az italt "az istenek táplálékaként" kezelték. A "Chocolatl" nagyon keserű volt, ezért Cortes és társai azzal az ötlettel álltak elő, hogy cukornáddal édesítsék meg. Ezt az italt Spanyolországba vitték, és fahéj és vanília hozzáadásával javították. Úgy döntöttek, hogy az ital jobban ízlik, ha forrón tálalják. Az új ital nagyon jól megfogott, különösen a spanyol arisztokratáknál.
A spanyolok kakaót kezdtek telepíteni gyarmataikon, ami virágzó üzletet eredményezett. Sok száz évig titokban tartották ezt az iparágat. De néhány spanyol szerzetes végül elengedte a titkot.
Ez a híres ital gyorsan elterjedt Európában, és 1657-ben megjelent az egyik leghíresebb angol csokoládéház. 1828-ban megjelentek a kakaóbab őrlésének gépesített technikái, a kakaóbab sajtója, ami a csokoládé árának csökkenéséhez és az ital javulásához vezetett, mert a kakaóbabban lévő zsír összenyomódott. A 19. században két nagy forradalom volt a csokoládé történetében: egy angol cég bevezette a szilárd csokoládét - finom és selymes étcsokoládét, 1876-ban pedig a svájci Daniel Peter bevezette a tejet a csokoládéba, létrehozva egy olyan terméket, amely ma is örömet okoz: tejjel.
1765-ben megjelent az első csokoládégyár. Az amerikai kormány jelenleg elismeri szerepét. A csokoládé a második világháború óta az amerikai katonák adagjának része, és nélkülözhetetlen az űrhajósok étrendjében.
A csokoládé cukros termék, amely valószínűleg megolvad a szájban, és nem képes kimutatni a szilárd részecskék jelenlétét, finom aromával és ízzel. Ezek a tulajdonságok - a diszperzió mértéke, a simaság és a szag - olyan fizikai és biokémiai folyamatok eredményei, amelyek a fő nyersanyagok feldolgozása során játszódnak le: kakaótömeg, kakaóvaj, cukor, néhány adalékanyag (tej, zsíros magvak, aromák stb.).
A kakaóbabok tixotrop tulajdonságokkal rendelkeznek. Szobahőmérsékleten szilárd diszpergált rendszerek vannak, amelyek hevítéssel folyadékká válnak. Egy ilyen rendszerben a diszperziós fázis a kakaóvaj olvadása, és a diszpergált fázist szilárd részecskék képviselik, amelyek kakaóbabból és cukorporból származnak.
A szilárd komponensek nem detektálásának érzésének elérése érdekében 20-25 mikronnál kisebb méretekkel kell rendelkezniük, ami a szaglószervek által észlelhető küszöbérték.
A csokoládé termékek ízük, kellemes illatuk és magas tápértékük miatt nagyra értékelt termékek.
Az összetétel szerint a csokoládét az alábbiakba sorolják:
- egyszerű: sima, édes, cukor, paplan vagy granulátum nélkül;
- homogén keverékben: sima tejjel, paplan tejjel, granulátum tejjel, paplan tejföllel, csokoládé tejföllel.
A töltött csokoládék bevonatának kialakulásától függően ezek lehetnek:
- öntéssel készült csokoládé különlegességek: tabletta, rúd, finom csokoládé;
- bevonattal készített csokoládé különlegességek: csokoládé cukorkák tejszínnel, extra finom cukorkák;
- csokoládé különlegességek keveréssel: habosított gabonafélékkel
A töltelékek összetételétől függően lehetnek:
- krémtöltelék: sima fondant, csokoládé, zsíros bors,
cukor, zselé, kandírozott vagy tartósított gyümölcs;
- folyékony töltelékek: alkoholszirup, alkoholos italok, gyümölcslevek;
- nugát vagy karamellás töltelékek;
- gofri vagy kakaótöltelék.
A csokoládé tápértékét 50% szénhidráttartalom, 30% feletti lipidtartalom adja, a szervezetben kb. 600 kal/100 g.