Mit ettek a párizsiak a középkorban; Párizs cikk-cakk szokatlan; Titok

Egy nő, aki főzte a zöldségét a középkorban

ettek

Gondolkodott már azon, vajon mit ettek őseink, azok a párizsiak, akik Ile de la Cité macskaköves utcáin jártak a Notre-Dame-de Paris és a Sainte-Chapelle építése során? Borjúblanetta, báránypörkölt vagy királynő falatok? Semmi ebből! Mindent elmondunk őseink étele középkori.

Nincs burgonya, rizs vagy tészta. A burgonya csak a 16. században érkezett Európába, nagyjából egyidőben a lassan kezdő tésztával Franciaországban felállítva Medici Katalin és Henri II. házassága után. Ha az írásokban már 1393-ban említik a rizst, akkor is a import termék amelyek kis mennyiségben találhatók és amelyeket nagy uraknak tartanak fenn. E termék Ázsiából történő demokratizálása csak a 20. században következik be.

Naponta legfeljebb 1 kg kenyeret fogyasztunk. A többnyire rozslisztből készült kenyér minden háztartás alapanyaga. Hatalmas mennyiségben fogyasztunk ebből a kenyérből, amely még nem bagett (csak a 19. században érkezik meg), hanem nagy kerek cipó, tömör és sótlan. Ellentétben a vidékekkel, ahol saját kenyeret süt, Párizsban ők pékek - gyakran hívják őket mesemelierek - akik elkészítik.

Az emberek kevés húst esznek. A középkorban az étel a nagyon erős társadalmi jelző és a különböző társadalmi rétegek egyáltalán nem eszik ugyanazt. A nemesek fenntartják maguknak a nagyvadakat és a nagy madarakat, míg az emberek megelégszenek apró madarakkal (galambok, feketerigók stb.) És vadnyulak. A legtöbb fogyasztott hús azonban megmarad sertéshús. Emellett nagyon kevés "termelő állatot" (bárány, juh, tehén vagy tyúk) és még kevesebb marhahúst eszünk, a par excellence huzatállatot. A húsokat minden esetben feldolgozza gyógyítás, szárítás vagy dohányzás megőrzése érdekében.