Mit főzzünk káposztával
A káposztát kétségkívül a világ egyik legnépszerűbb zöldségnövényének nevezhetjük. A káposzta termesztésére először az ősi Imeres kezdődött jóval korunk előtt. És ettől a pillanattól kezdődött kortárs történelmünk hősének győztes menetelése az egész világon. A villámkoronás ókori Görögországban, Rómában, Egyiptomban a káposzta nemcsak egy finom zöldség, hanem értékes gyógynövények is hírnevet szerzett, így Pythagoras, Cato és Avicenna írásaiban magára hagyott hivatkozásokat. A káposzta már korszakunk első századaiban meghódította Európát és a szláv népeket. Oroszországban a káposzta első írásos említése a kijevi Rus’und idejéhez tartozik a „Domostroi” című könyvben, amely a káposzta termesztési módszereinek, tárolásának és felhasználásának legrészletesebb leírását kínálja annak idején a főzésben és az orvostudományban. Azóta hosszú évszázadok óta, de manapság a káposzta ugyanolyan szeretettel és népszerűséggel rendelkezik, és a belőle származó finom és egészséges ételek fontos helyet foglalnak el napi étlapunkban. Próbáljuk megérteni, mit kell tenni a káposztából.
Oroszországban Kohl mind az arisztokraták, mind az egyszerű emberek számára hozzáférhető volt. A káposztás ételek nélkül egyetlen menü sem sovány, sem gyors. Süteményeket és leveseket készített, kitette és megsütötte, kortyolgatta és nyersen ette. Érdemes-e messzire menni például, amikor az orosz konyha büszkesége és díszítése, a leves, mindig káposztával főzve. És hány recept érkezett Kohl Kwassheny és savanyúságoktól eredeti formájában! Kezdve az egyszerű szürke Kroshevtől és az elképzelhetetlenül gazdag savanyú káposztával, hozzáadott gyógynövényekkel, bogyókkal, gyümölcsökkel és még gombákkal is. A káposztás ételek főzéséhez sok-sok receptet őriztek meg a konyhánkban, és ma sok mindent kölcsönkaptunk tőlünk és más népektől. A káposztából készült német és francia, kínai és indiai ételek különleges helyet foglaltak el asztalainkon.
Ma a "Culinary Eden" összeállított egy sor tippet és receptet, amelyek megmutatják, mit készíthet káposztával.
1. Amikor a káposztát választja az ételéhez, nagyon figyeljen annak megjelenésére. A káposztaleveleknek frisseknek és erőseknek kell lenniük, sötét foltok és sérülések nélkül. A fejnek feszesnek, feszesnek és ropogósnak kell lennie. Az egyetlen kivétel a legkorábbi, fiatal káposzta. Az ilyen káposzta káposztájának puhának és puhának kell lennie, a levelek pedig világosak és zöldek. A bemetszésnél a kutikulának frissnek, szilárdnak és penészmentesen kell lennie. Vásárlás előtt feltétlenül érezze a fej szagát. A jó, friss és megfelelően tárolt káposzta kellemes, enyhén édes illattal rendelkezik. A penészből, ammóniából, savszagokból származó idegen szagok nem a káposzta első frissességéről vagy helytelen tárolásáról árulkodnak. Jobb megtagadni egy ilyen vásárlást.
2. A legfrissebb és leghasznosabb módja annak, hogy friss fiatal káposztából készítsünk egy ételt, természetesen egy saláta. 200 g finomra vágjuk. Friss káposzta, héja és reszelője 300 gr. Friss antonikus alma, adjon hozzá 2 evőkanál. Kanál apróra vágott kapor zöld, só ízlés szerint és alaposan keverje össze. Töltsön 2 másodpercig. Kanál olívaolaj, 1 evőkanál. egy evőkanál citromlevet és 1 teáskanál folyékony mézet. Öntse a vitaminos salátaöntetet, és azonnal tálalja az asztalhoz.
3. Finom meleg saláta fiatal káposztával és garnélával érkezett hozzánk a kínai konyhából. Forraljunk fel 2 csésze garnélát, kissé hűtsük le és hámozzuk meg. Egy kis fej fiatal káposzta nincs túl apróra vágva. Melegítsünk 3 evőkanál egy serpenyőben. Kanál növényi olajat, adjunk hozzá két zúzott gerezd fokhagymát és 2 evőkanál. Kanál reszelt gyömbérgyökér. 1 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a káposztát, és további 5 percig sütjük folyamatos keverés mellett. Amikor a káposzta megpuhul, adjuk hozzá a garnélarákot, keverjük össze és pároljuk együtt az összes többi 1–1-et ½ percig. A végén adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál szójaszósz, só és pirospaprika ízlés szerint. Keverjük, melegítsük egy percig, és vegyük le a tűzről. Tálaljuk az asztalt melegen, petrezselyemmel és citromos ékkel díszítve.
5. Friss káposztából finom és eredeti tejlevest készíthet. Vágjon egy sárgarépát és egy petrezselyemgyökeret szeletekre. 500 g apróra vágjuk. Káposzta. Egy mély serpenyőben vágja a zöldségeket 2 evőkanálba. Kanál olajat adunk hozzá 1 pohár vizet, letakarva puhára pároljuk. Tegye a zöldségeket egy serpenyőbe. Adjunk hozzá 2 evőkanál. Kanál liszt, 2 evőkanálban megsütve. Kanál vaj, 1 liter tej, 2 evőkanál. Kanál apróra vágott kapor, só ízlés szerint. Keverj össze mindent, és melegítsd alacsony lángon 5 percig, anélkül, hogy túlsülne.
6. Nagyon könnyű finom sült káposztaöntetet főzni. A negyed káposztafejet a lehető legvékonyabban aprítsa fel. Különleges sajtkés tökéletes az ilyen munkához. Forma sütéshez, olaj, a káposzta fele, öntsön 2 evőkanál. Kanál olvasztott vaj, adjunk hozzá két babérlevelet. Ezután tegye a serpenyőbe a maradék káposztát, ízesítse sóval, szórjon meg 2 evőkanál. Kanál vajat, és fedjük le a formát fóliával. Az előmelegített sütőben 1 órán át 180 órán át sütjük. Vegye ki a káposztát a sütőből, alaposan keverje össze, fedje le a fóliát és további 20 percig sütje. Köretként pörkölt vagy sült baromfi, kolbász, hús stb...
7. Újabb finom és nagyon ízletes köretet kap, ha fehér káposztát készít tejföllel. Melegítsen 3 evőkanál egy serpenyőben. Evőkanál vajat, adjunk hozzá ½ finomra vágott káposztát, és süssük közepes lángon 5–7 percig főzve. 150 ml. Tejföl 3 apróra vágott fokhagymagerezddel és 1 teáskanál mustárral elkeverve. A káposztához adjuk a tejfölös öntetet, sózzuk és ízlés szerint fűszerezzük, alaposan összekeverjük és további 5 percig keverjük. Köretként tálaljuk baromfi- és halételekhez, tálalás előtt megszórjuk az apróra vágott kapros dara-t.
8. A káposztából és a csirkéből készült lédús szelet finom ízével és étvágygerjesztő aromájával örvendeztet meg. Egy konyhai robotgéppel ellátott tálba egy szokásos késsel tegyen 400 gr-ot. Darált hús, 200 gr. Apróra vágott káposzta, 3 evőkanál. Kanál apróra vágott petrezselyem, 1 apróra vágott hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, só és bors ízlés szerint. Görgesse össze mindet, amíg meg nem kapja a darált marhahúst. Alakítsa az elkészített darált húst kis szeletekre, és kétoldalt növényi olajban pirítsa meg vöröses kéregig. Egy külön tálban habosra keverjük 2 evőkanállal. Kanál tejföl, 100 ml. Víz, 1 teáskanál mustár, só és fekete bors ízlés szerint. Öntsük a sült szeletet a kész mártással, fedjük le az edényt fedéllel, és főzzük a mártást mártással a legalacsonyabb tűzön 10-15 percig. Tálaljuk főtt zöldbabbal és friss zöldségekkel.
9. A hal szerelmeseinek valószínűleg tetszeni fog a káposztával sült tőkehal íze. Ne vágjon túl finomra 500 g káposztát, merítse 5 percig forrásban lévő sós vízbe, tegye szitába és engedje le. Kenje meg a rövidítést olajjal, kissé szórja meg zsemlemorzsával, és tegye rá a káposztát. 500 gr. A tőkehal filéit darabokra vágjuk, és a káposztára kenjük. Készítsük el külön a mártást. Ehhez egy serpenyőben melegítsen 3 evőkanál. Kanál vajat, adjunk hozzá 3 evőkanál. Kanál lisztet és folyamatosan kevergetve enyhén megsütjük. Ezután, anélkül, hogy abbahagyná a keverést, öntsön 1 csésze forrásban lévő tejet, adjon hozzá sót és borsot ízlés szerint, és folyamatos keverés mellett főzzön együtt 10 percig sűrűvé. A végén adjon hozzá 2 csésze reszelt sajtot, hagyja megolvadni, és óvatosan keverje össze a mártást. Pürésítsük a káposztát és a halakat a sajtmártással, és 25 percig melegítsük 180 ° -ra.
10. Készíthet finom desszertet káposztából! Enyhén izzassza meg a káposztát külön leveleken, és sós vízben félig főzze. ½ pohár szilva édesített vízben puhára főződik, távolítsa el a csontokat és finomra vágja a húst. 400 g kvarkot törölje át egy szitán, keverje össze szilvalokkal, adjon hozzá 1 evőkanál. Kanál sült és apróra vágott dió, 2 evőkanál. Kanál tejföl, 2 evőkanál. Keverjünk össze egy kanál puha vajat, egy tojást és mindent alaposan. 2 - 3 evőkanál. Tegye a kész kvarktöltetet egy káposztalevélre, tekerje tekercs formájában, dobja lisztbe, és olajban pirítsa meg, amíg vöröses kéreg keletkezik. Tegye a kész tekercseket egy tepsibe, öntsön egy tojás, 4 evőkanál keverékét. Kanál tejfölt és 2 evőkanál. Kanál cukrot és sütőbe tesszük, 180 ° C-ra melegítve 10-15 percig. Forrón tálaljuk lekvárral vagy édes mártással.
És a "Culinary Eden" oldalain még mindig megtalálható egy szélesebb receptválaszték, amely könnyen megválaszolhatja a káposztából főzött egyszerű kérdését.
