Mit, hogyan és hol esznek az amerikaiak, amikor kimennek
A pop-up éttermektől a kioszkokig, élelmiszer-teherautókig vagy a kiváló osztályú helyszínekig az amerikai horeca-táj folyamatosan fejlődik. A vonalak egyre jobban elmosódnak ebben a szegmensben, figyelembe véve a vendéglátás és a kiskereskedelem kereszteződését, amelyhez hozzáteszik a közösségi médiát, az egészségre összpontosító trendeket, de a kulináris kényeztetést is.
Co-Op konyha
Az új étterem megnyitásának magas költsége a szakácsokat arra készteti, hogy új koncepciókat teszteljenek, többek között a közös helyiségekben is. Új márka megnyitása nehéz: sok pénzt igényel, a menü kidolgozása hónapokat vehet igénybe, és miután minden működőképes, a koncepció nem biztos, hogy tetszik az ügyfeleknek. Ezek a költségek és kockázatok miatt egyre több szakács használja az élelmiszer-inkubátorokat, mielőtt új helyet nyitna. Az ilyen inkubátorok, mint például a baltimore-i R. House, lehetővé teszik a szakácsok számára, hogy sokkal alacsonyabb költségekkel teszteljék és finomítsák koncepcióikat. Ezen okok miatt az Egyesült Államokban egyre gyakrabban jelennek meg olyan fogalmak, mint az "étkezdék", a szakácsok igénye miatt, hogy a közös helyiségeket indítópontként használják. A Mintel kutatásai szerint valójában minden tizedik amerikai ügyfél megrendelt ételt egy ilyen "étteremből". Hasonlóképpen, az éttermek a "pop-up store" koncepciót használják az új ételek teszteléséhez.
Ez a tendencia a kiskereskedelemben is tapasztalható, figyelembe véve, hogy az élelmiszer- és italmárkák mind az élelmiszer-inkubátorokat, mind az előugró helyeket új vásárlások vagy termékbevezetések forrásaként használják.
Hogyan reagálnak az ügyfelek?
Az élelmiszer-inkubátorok alacsony költségük miatt megkönnyítik az új éttermi koncepciók tesztelését. Az amerikaiak több mint fele ínyencnek tartja magát, és ezek a koncepciók ösztönzik az úgynevezett "foodies" trendjét, valamint az új termékek innovációját és tesztelését. Ezenkívül a fogyasztók 79% -a nyitott arra, hogy olyan új ételeket próbáljon ki a világ konyháiból, amelyekkel még soha nem volt kapcsolata. A FoodWorks az egyik ilyen inkubátor Brooklynban, New York-ban, amely erőforrásokat és képzési lehetőségeket kínál azok számára, akik éttermi vállalkozásba akarnak indulni.
A gyártók kezdik figyelni az ilyen típusú induló vállalkozásokat. Például 2017-ben a híres séf, Jose Andres felavatta a ThinkFoodLab éttermi teszt koncepciót, amelyet cége, a ThinkFoodGroup fejlesztett ki. A vállalat az új éttermek tesztelésére és finomítására használja a teret. Az első, amelyet Pepe néven avattak, egy gyors alkalmi koncepció, amely főleg szendvicseket szolgál fel.
Hogy néz ki a jövő?
Az éttermi inkubátorok és a főzési helyek továbbra is bővülnek, a nyitási helyekkel járó magas költségek közepette. Ezzel a fejlõdéssel a fogyasztók azt akarják, hogy az ilyen típusú koncepció a közelükben mûködjön, ezáltal a tesztelés lehetõségét növelve az éttermet nyitni szándékozó vállalkozók esetében. Sőt, tekintettel erre a nagy növekedési potenciálra, az élelmiszer- és italgyártó ágazat támogatni fogja saját inkubátorait, mind bevételeinek növelése, mind pedig új szakácsok vonzása érdekében.
A sebesség iránti igény
A Horeca ügyfelei egyre inkább sietnek, és nagy hangsúlyt fektetnek az ár-érték arányra, de a "kényelem" szempontjára is, amely arra ösztönzi az üzemeltetőket, hogy a technológiára összpontosítsanak. Ugyanakkor az amerikaiak megpróbálnak rugalmasabban élni, ami kihat a vendéglátás fogalmaira, amelyeknek meg kell felelniük. Az irodában a hagyományos munkahelyeket kezdi felváltani az otthoni vagy távolsági munkavégzés, mivel egyre több fogyasztó helyettesíti az irodát kanapéval a kávézóban. Az Egyesült Államok Munkaügyi Minisztériuma szerint 2016-ban minden ötödik amerikai alkalmazott otthon vagy távol dolgozott, 3% -kal több, mint 2003-ban. Ezenkívül minden 10. fogyasztó azt mondta, hogy a városban ettek munka közben. Ennek eredményeként számos szolgáltató felismeri a menük kínálatának egész napos hozzáadott értékét, valamint az ügyfél igényeinek megfelelő kiterjedt kiszállítást.
Míg a QSR (gyorséttermi éttermek) szegmens közismerten olcsó ételeket és gyorsételeket kínál, amit az amerikai vendéglátóipari ügyfelek több mint negyede értékel, addig más üzemeltetők ismerik az ügyfelek gyors és takarékos étkezési vágyát, ezért bevezetik az ilyen ételeket. a menüben. Az amerikai vendéglátóiparban jelen lévő "Automatic Nation" elnevezésű trend a legújabb technológiákra támaszkodik, ideértve a kioszkok vagy mobiltelefonok megrendelését is, így javítva az étkezési élményt akár a városban, akár otthon. Bár ez a megközelítés nagyobb hatékonyságot és alkalmazkodóképességet tesz lehetővé, nem szünteti meg az emberi interakció szükségességét.
A fogyasztók már most szeretnék az automatikus megrendeléseket, akár helyeken, akár otthon, és az éttermek profiltól függetlenül folyamatosan javítják automatizáltsági szintjüket. Mintel szerint a fogyasztók 25% -a azt szeretné, ha az éttermek lehetőséget kínálnának a megrendelésekre mobilalkalmazásokon keresztül, és minden nyolcadik horeca vásárló szerint az önkiszolgáló rendelési kioszkok arra ösztönzik őket, hogy gyakrabban látogassanak el vagy rendeljenek gyors alkalmi helyekről.
Amint az ügyfelek egyre jobban tudatában vannak a vendéglátóipar új trendjeinek előnyeivel, a technológia egyre többfajta konyha befogadására fejlődik: a fagylalttól az ázsiai ételig semmi sem lehetetlen a mobil megrendelések és szállítások számára. . Ilyen például a San Francisco-i leCupboard nevű hely, egy vegán étterem, amely automatákkal bővíti ételeit a városban. Ezenkívül az úgynevezett Tipsy Robot egy automata csapos Las Vegasban, aki a vásárlói preferenciák alapján készít koktélokat, akik az összes összetevőt kiválasztják a táblagépen.
Egy másik példa az ASAP Poke, amely csak szállítási koncepció magas színvonalú chicagói konyhával, amely személyre szabott ázsiai ételeket kínál. De nem csak az induló vállalkozások alkalmazzák az új technológiákat: a McDonald's például "Jövő tapasztalata" koncepcióját több mint 2500 helyszínre terjeszti ki, amelynek előnyeit élvezik az automatikus rendelési és tömeges kézbesítési panelek.
Hogy néz ki a jövő?
A gyors és olcsó ételek továbbra is fontosak lesznek a fogyasztók számára, akár a városban, akár otthon esznek. És mivel az automatizálás megkönnyíti az étkezési rituálét a városban, ez nem fogja pótolni a rövid távú munkaerőt. Éppen ellenkezőleg, a kulináris élmény javítására, valamint a minőség és a sebesség növelésére fogják használni. Az emberi interakció iránti igény továbbra is fennáll, de az automatizálás megváltoztatja a vendéglátásban dolgozók jelenlegi szerepét, segítve az egyensúly fenntartását a hatékonyság és az ügyfélkapcsolat között. Ez utóbbi elvárásai a jó és gyors étellel szemben növekedni fognak, mivel a mobil megrendelések és a házhoz szállítás helyeinek képessége javul, és egyre több helyszín fogadja el őket.
Foodceuticals
Az élelmiszerek és azok funkcionalitásának kereszteződése a jövőben egyértelműbbé válik, mivel a fogyasztók az élelmiszerek egészségére és jólétére összpontosítanak. Az önellátás is egyre fontosabbá válik, különösen a fiatalabb generációk számára, akik arra törekszenek, hogy jobban megismerjék egymást. Amint egyre több amerikai látja az elfogyasztott ételekben annak tükröződését, hogy milyenek, figyelmesebbek lesznek arra, amit rendelnek. Az egészséges táplálkozás azonban nem jelenti az unalmas étkezést.
A fogyasztók egészséges és ízletes ételeket keresnek, és a Mintel tanulmány azt mutatja, hogy 83% -uk egyetért abban, hogy az egészséges ételek is finomak lehetnek. Az új menük tele vannak funkcionális összetevőkkel, például kollagénnel vagy aktív szénnel. De az ilyen típusú összetevők nem korlátozódnak kizárólag kizárólag egészséges termékek használatára: például aktív szénnel rendelkező fagylaltkúpok jelentek meg a piacon, valamint kollagén turmixok. A funkcionális tényezőre való figyelem a kiskereskedelemben is megjelenik, az egyre növekvő kategóriájú, tiszta címkés termékek révén. Formátumtól függetlenül az új étel- és italválaszték megkönnyíti az amerikaiak számára az egészséges szokások beépítését életmódjukba.
Hogyan reagálnak az ügyfelek?
Bár az amerikaiak egészségesebb életmódra vágynak, ezt néha nehéz megvalósítani. Figyelembe véve, hogy az öt horeca vásárlóból kettő megpróbál egészségesen táplálkozni, de kimenésükkor ezt nehéz megtenniük, harmaduk szerint pedig a táplálkozással való törődés megakadályozza, hogy gyakrabban menjenek étterembe, elősegítve az egészséges előnyöket. a funkcionális összetevők pedig arra ösztönözhetik az ügyfeleket, hogy gyakrabban lépjenek be a küszöbön.
Sőt, mivel ötből három fogyasztó azt mondja, hogy értékeli azokat a helyeket, amelyek leírják bizonyos termékek egészségügyi előnyeit, például fehérje, emésztést elősegítő anyagok stb., Olyan italok, mint például a Poolside Fit a Jamba Juice-ból, amely kollagént tartalmaz, illik tökéletes ebben az összefüggésben. A fent említett turmixkészítő kijelenti, hogy a termék segít megőrizni az egészséges csuklót és a fiatalabb bőrt.
A chicagói Werewolf Coffee egy aktív szénsavas tejeskávét kínál, amely állítólag "tökéletes méregtelenítő és erőteljes anti-stressz a test számára". Egy másik helyszín, ezúttal Los Angelesben tartja az egyensúlyt az étkezési öröm és az egészséges tényező között, fagyasztott joghurtot aktív szénnel, valamint ugyanolyan összetevőjű fagylaltkúpokat kínálva.
Hogy néz ki a jövő?
Bár a funkcionális összetevők gyorsan elavulnak, és másokkal helyettesítik őket, ez nem változik a fogyasztó vágya az egészséges termékek iránt. Figyelembe véve azokat a nehézségeket, amelyekkel sokan szembesülnek az egészséges életmód követésében, továbbra is sikeresek lesznek azok az élelmiszer-szolgáltatók, akik ésszerűsítik a fogyasztók folyamatát, hogy elérjék testük egészségügyi célját. Annál is inkább, mivel növekszik azoknak a helyszíneknek a száma, amelyek közlik a felhasznált összetevők és ízek előnyeit. Fontos, hogy egyensúlyban legyen az egészséges ételek kínálata és a kulináris élvezet, hogy az éttermek széles vásárlói kört fedjenek le.
A közösségi média hatása
A közösségi média törekvéseinek és a valóságnak a határok elhomályosítása kihívásnak bizonyul a vendéglátás szereplői számára, akiknek olyan menüt kell létrehozniuk, amely mindkét elvárás szintjére emelkedik. Vegyünk egy egyre gyakoribb példát, különösen a fiatalok körében. Ha az ételt megrendelték, de nem tették közzé az Instagramon, akkor valóban megették? Az olyan trendek, mint az avokádó pirítós, a Starbucks-i Unicorn Frappuccino vagy a turmix különféle ízei a gasztronómiai élvezet különböző szintjeit képviselik, de nekik is szerepük van - a közösségi média által meghatározott életstílus mércéjének megteremtése, ami a szívében van a vásárlási döntés.
Valójában egyre több helyszín ad hozzá márkaelemeket a kiszolgált termékekhez, pontosan azért, mert tudják, hogy nagyon nagy az esélye az ételek fényképezésének és online közzétételének. Ezt a tendenciát különösen az "iGeneration" ösztönzi, a 11 és 23 év közöttiek, de az ezredfordulók (21-41 év) is, akik a legaktívabbak a közösségi médiában. Sőt, tekintettel arra, hogy a hagyományos kiadványok egyre inkább átveszik a közösségi média vírusos trendjeit, a márkatudatosság a fogyasztók más kategóriáihoz is eljuthat, akik nem szoktak a közösségi médiához.
Hogyan reagálnak az ügyfelek?
Például a közösségi médiát könyvként használó helyszínek közé tartozik a New Tap Black Tap, amely a Crazy Shakes kínálatának bevezetésével vált híressé az Instagramon, kihasználva a Nemzeti Fánk Napját (június 2.) népszerűségének és profitjának növelése érdekében . 2015 és 2017 között a június 2-i állomások 104% -kal növekedtek, és a Black Tap partnerséget írt alá a New York-i The Donut Project-rel, hogy csak június 2-án adják el a Rainbow Donut Shake nevű shake-et. Ennek eredményeként a termék közzététele az Instagram-on több mint 10 000 kedvelést vonzott.
Hogy néz ki a jövő?
Mivel az élelmiszer-pazarlás továbbra is a világ egyik legfontosabb vitatémája, különös tekintettel egyes élelmiszerek és italok fenntarthatóságára, továbbra is növekedni fogunk a mérsékelt menükre összpontosító trendben. Ugyanakkor a kulináris termékek vizuális és művészi ábrázolása továbbra is fontos marad a menük kialakításában, mert a fogyasztók megszokták, hogy először a szemükkel esznek, aztán valóban megkóstolnak egy ételt.
A jövőben az éttermek legfőbb kihívása az lesz, hogy olyan menüket hozzanak létre, amelyek nemcsak nagyon ízletes termékeket tartalmaznak, hanem nagyon vonzóak is, hogy az ügyfelek pózolják őket. Végül, de nem utolsósorban, amint a közösségi média rutinná válik és a digitális táj fejlődik, a horeca érzésének hatása a kulináris készítmények és az innováció iránti igény bemutatásává válik, amely a következő években is folytatódik.