Mit hoznak a csökkentett zsírtartalmú ételek az IFB elhízással kapcsolatos betegségeihez
A könnyű termékek jók az alakra vagy csak az értékesítésre?
A szupermarketek polcai tele vannak alacsony zsírtartalmú ételekkel. Az úgynevezett könnyű termékek nemcsak karcsú derekat, hanem tiszta lelkiismeretet is ígérnek vásárláskor. A vital kolbász, az egyensúlyi joghurt és az alacsony zsírtartalmú szalámi azért népszerűek, mert felkelti a gyors fogyás reményét. De az elhízott emberek valóban tartósan fogyhatnak ezekkel a termékekkel?
A zsírok fontos energiaforrások. Összehasonlításképpen, a szénhidrátok és a fehérjék csak körülbelül az energia felét tartalmazzák. A zsírok elengedhetetlenek az emberi test számára, mert nemcsak energiát tárolnak, hanem védik a belső szerveket, szállítóanyagként működnek, és segítik a zsírban oldódó anyagok, például vitaminok felszívódását. A zsírral a test gondoskodik a rossz idõkrõl is: a sejtekben az energiát zsírként tárolják a sejtek. Ha ezek a párnák felhalmozódnak, kritikus lesz a testtömeg szempontjából.
A kívánt kalóriamegtakarításnál tehát a zsírok állnak az élelmiszeripar középpontjában. Ha a zsírok mennyisége csökken az ételekben, akkor ez a kalóriabevitel csökkenéséhez is vezet - az élelmiszer-termelők elmélete szerint. De a zsírok szinte nélkülözhetetlenek az élvezethez, mert leginkább nekik köszönhető, hogy sok aromával csak teljes ízük alakulhat ki. Ez nagy kihívást jelent az élelmiszer-termelés számára, mert az alacsony zsírtartalmú termékeknek kevesebb zsírt kell tartalmazniuk, ugyanakkor ízüknek megfelelniük kell az eredetinek.
Az alacsony zsírtartalmú ételek gyártásának új ötleteinek kidolgozása érdekében az ipar és az üzleti élet szakemberei összefogtak az Élelmiszeripar e.V. kutatócsoportjában. Az ottani tudósok tizenegy kutatási projektben próbálják megfejteni a zsírok összetételét. A kutatócsoport projektjeiben elsősorban a zsírban lévő kísérő anyagokat (lipoidokat) szenteli, amelyek fontos szerepet játszanak a jóllakottságban. Ezenkívül a projektek célja a zsírok szerkezete, az aroma és az íz összetett kölcsönhatásának tisztázása. Az egyesület szerint a lakosság kiegyensúlyozott étrendjéhez való hozzájárulás kívánt sikere még nem valósult meg. Ellenkezőleg: A fogyasztók könnyű termékeket vásárolnak, de annál többet esznek belőlük.
Segíthetnek-e egyáltalán a csökkentett zsírtartalmú ételek a fontok elleni küzdelemben, vagy csak az értékesítés-orientált étellobbi alibitermékei? "A könnyű termékek önmagukban nem vezetnek a testtömeg javulásához" - mondja Mario Hellbardt a lipcsei Integrált Kutatási és Kezelési Központ (IFB) elhízási betegségeiből. Általánosságban elmondható, hogy a testsúly-szabályozás részeként csökkenteni kell a teljes zsírfogyasztást, de ezt nem szabad válogatás nélkül elvégezni, mivel nincs bizonyított hatása a hosszú távú lefolyásra - magyarázza a dietetikus és az egészségtudós.
Hellbardt optimalizálja az elhízott betegek kezelését és utógondozását az IFB elhízási ambulanciáin. Javasolja „szükségletalapú zsírellátást, amely nemcsak a zsír mennyiségét, hanem a zsír minőségét is figyelembe veszi”. Továbbá tanácsos figyelmesen elolvasni az összetevők listáját könnyű termékek vásárlásakor. Ennek megértése érdekében "pácienseink az IFB elhízási ambulanciáján tanulnak." Végső soron az életmód és így az étkezési magatartás holisztikus megváltoztatása fontos, ha a túlsúlyos emberek tartósan fogyni akarnak.
További információ:
Íme néhány tipp az alacsony zsírtartalmú étrendhez.
Dagad:
Az élelmiszeripar kutatócsoportja „Sikeres az elhízás ellen. Az alacsony zsírtartalmú ételek megoldási megközelítései. www.idw-online.de/de/news505407
Kulcsszavak: táplálkozás és diéták
A klinikai vizsgálat résztvevői azt akarták
Az IFB-vizsgálatokkal kapcsolatos információk a "Részvétel a tanulmányokban" részben találhatók