Mit jelent a glikémiás terhelés

glikémiás
A glikémiás index (GI, GLYX) a szénhidrátok vércukorszint-növelési képességének mérésére szolgál. A GI azonban csak 50 g szénhidrát fogyasztására utal, függetlenül attól, hogy az adott ételből hány grammot kell megenni. Ezt úgy határozzuk meg, hogy összehasonlítjuk a vércukor görbét az adott vizsgált élelmiszer fogyasztása után az 50 g glükóz (szőlőcukor) fogyasztása utáni vércukor görbével. A differenciáltabb eredmény elérése érdekében azonban figyelembe kell venni egy másik kritériumot, mégpedig a tiszta szénhidrátkoncentráció.

Ez azt jelenti, hogy két, a cukorral és a fehér kenyérrel megegyező glikémiás indexű szénhidrátot tartalmazó élelmiszer (GI = 70) csak ugyanolyan növekedést okoz a vércukorszintben, feltéve, hogy minden adag ugyanolyan mennyiségű tiszta szénhidrátot tartalmaz. Vagy még egyértelműbben fogalmazva: két azonos glikémiás indexű szénhidrátot tartalmazó étellel, például fehér répával és fehér lisztből készült bagettel, 1,8 kg fehér répát kellene megenni, de csak 100 g baguettet, hogy azonos vércukorszintet érjünk el.

Az index glikémiás terhelés (GL) ezért két értékből adódik:

  • a glikémiás index (GI, GLYX) és
  • a tiszta szénhidrátkoncentráció
A glikémiás terhelés a következőképpen számítják:

Tiszta szénhidrátkoncentráció/110 g x glikémiás index
100

Első pillantásra a megfelelő terhelés viszonylag alacsonynak tűnik, különösen italok esetében. Például a Cola GL értéke 8/100 g. Általában azonban egy kis pohár 200 ml (= 200 g) italt tartalmaz. A glikémiás terhelés ennek következtében kétszeresére nő. Először is, a magas glikémiás indexű szénhidrátokhoz, például a burgonyához, a görögdinnyéhez, az óriás tökhöz, a főtt sárgarépához és különösen a fehér répához való hozzáállás perspektívába helyezhető. GI-jük magas, de nagyon alacsony tiszta szénhidrát-koncentrációjuk miatt csekély hatása van a vércukorszintre, ha normál adagot fogyasztanak.

Az olyan hüvelyesek, mint a csicseriborsó, a borsó, a lencse, a szója és a bab képviselik a "legjobb" szénhidrátokat. Ugyanez vonatkozik a friss gyümölcsökre és a friss zöldségekre. Előnyük alacsony glikémiás indexükben és ugyanakkor alacsony tiszta szénhidrátkoncentrációjukban rejlik.

A glikémiás terhelésükkel rendelkező élelmiszerek részletes listája megtalálható a Fitt nyáron nak,-nek Dr. Cathrin Drescher.