Mit jelent a transz-zsírsavak (transz-zsírok)?
A transz-zsírsavak növényi eredetű zsírok, amelyek kémiai reakciót követően megváltoztatják a molekula szerkezetét. Zsírsavak transz-izomerjeit tartalmazzák, és a vaj, a margarin és a sütőzsírok olcsó alternatíváiban találhatók.
Az élelmiszeripar nagy mennyiségű zsírt használ fel, és olyanokra van szüksége, amelyeket hosszú ideig tárolnak és megolvadnak egy bizonyos hőmérsékleten. Az ilyen zsírok megszerzéséhez olcsó növényi olajokat hidrogéneznek - hidrogénnel telítik magas hőmérsékleten. Ennek eredményeként a molekulák körülbelül 30% -a megváltoztatja konfigurációját és transz-izomerekké alakul.
Ezeknek a molekuláknak a felépítése nem természetes, ezért nem tudnak teljes mértékben részt venni az anyagcserében. De felhalmozódik a szervezetben, és megakadályozza az esszenciális zsírsavak felszívódását. A transz-zsírfelesleg gyengíti az immunrendszert, drámai módon csökkenti a stresszel szembeni ellenállást, koleszterin lerakódásához vezethet az erek falán, érelmeszesedéshez, sőt rákot is okozhat.
Több éves kutatás után kiderült, hogy a transz-zsírok:
- a tejminőség romlása olyan nőknél, akik szoptatnak és anyatejjel kerülnek a csecsemőbe;
- rendellenesen alacsony súlyú gyermekek születése;
- a cukorbetegség fokozott kockázata;
- a citokromoxidáz megzavarása, amely kulcsfontosságú szerepet játszik a rákkeltő vegyi anyagok és bizonyos gyógyszerek (xenobiotikumok) eliminációjában;
- az immunitás gyengülése;
- csökkentve a tesztoszteron szintjét a szervezetben.
A transzzsírokról is kiderült, hogy blokkolják az emésztőenzimeket, felfüggesztve az anyagcserét. Ha nem sikerül a sejtben, leállítják a tápanyagok membránon keresztüli átvitelét a sejtbe, ennek eredményeként - a sejt nem kap megfelelő táplálékot és felhalmozza a méreganyagokat. Az anyagcsere szabályozásában vagy az anyagcserében bekövetkező kóros változások természetesen a betegség kialakulásához vezetnek. Bizonyított, hogy a transzzsírok teljes elutasítása helyreállíthatja az anyagcserét a sejtekben.
A transz-zsírsavak olyan élelmiszerekben vannak jelen, amelyek hidrogénezett vagy részben hidrogénezett zsírokat tartalmaznak. És nagy mennyiségben gyorséttermekben vannak, amelyek előállításához a természetes olajok legolcsóbb alternatíváit használják.
A sütési folyamat során transz-zsírsavak képződnek telítetlen zsírokban gazdag olajokkal, például olajbogyóval. Jobban használnák közepes hőmérsékleten történő főzéshez.