Mit jelent az egészséges étrend? Táplálás

"Az egészséges táplálkozás olyan étrend, amely minőségi és mennyiségi szempontból megfelel a test szükségleteinek, és nem tartalmaz túlzott élelmiszer-kockázati tényezőket, például alkoholt, sót, cukrot vagy telített zsírokat" - mondja Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi, a Kutatóintézet igazgatója táplálás.

Az egészséges táplálkozás érdekében fel kell tüntetnünk az étrendbe azokat az ételeket, amelyek magas tápértékkel rendelkeznek, amelyek fedezik a test szükségleteit, és elkerülik a felesleges alkoholt, sót, cukrot vagy telített zsírokat. Az egészséges étrend különféle ételeket és mérsékelt fogyasztást tartalmaz, hogy ne lépje túl a test energiaigényét. Fontos megelőzni az akut éhségérzetet is, az ételadag 3 fő étkezésre és 2 rágcsálnivalóra, de az ételek helyes kombinációjára történő felosztásával.

Táplálkozási tartalmuk mellett egyes élelmiszerek tartalmaznak bizonyos aktív alapanyagokat, amelyek hozzájárulnak a test megfelelő működéséhez, mint például antioxidánsok, esszenciális zsírsavak, probiotikus baktériumok, fitoszterolok és sok más, funkcionálisnak nevezett étel.

Mik azok a "funkcionális" ételek?

A funkcionális ételeket hagyományosan a világ népei fogyasztották egészségügyi előnyeik miatt, annak ellenére, hogy a bennük lévő biológiailag aktív anyagokat csak az utóbbi évtizedekben azonosították és jellemezték. Ide tartoznak az olyan élelmiszerek, mint a probiotikumok, a zsíros halak, a vörösbor, a paradicsom vagy a búzakorpa.

Ajánlások a napi etetéshez

"Az egészséges ételek a természethez legközelebb eső élelmiszerek, minimális feldolgozási fokozattal" - magyarázza Prof. Dr. Mencinicopschi. Íme néhány ajánlás, amelyet a szakember ajánlott a napi táplálkozásra:

Elkerülni: finomított édességek, édes italok, édesítőszerek;
Alkalmi: vörös hús (havonta 2-3 alkalommal), vaj (20 g/nap), só (maximum 5 g/nap);
Napi: pörkölés nélküli egészséges zsírok és olajok (50 g/nap), probiotikus tejtermékek (100 g/nap), sajt/telemea (50 g/nap), hüvelyesek (100 g/nap), zöldségek és gyümölcsök (5 adag/nap), teljes kiőrlésű gabona (25 g/nap);
Hetente néhányszor: hal (2-szer), tojás (2-5-szer), baromfi (150 g - 2-szer);
Hidratálás vízzel: 1,5 - 2 l/nap.

Az élelmiszer-ellátások közlésének szabályai

A fogyasztókkal való helyes kommunikáció biztosítása érdekében az európai intézmények úgy döntöttek, hogy olyan szabályozási keretet hoznak létre, amely szigorú kritériumokat ír elő az elemzéshez és a döntéshozatalhoz.

Az európai rendelet (1924/2006/EK rendelet) két fő tengelyen alapul:
(1) Azoknak az élelmiszereknek, amelyeknek táplálkozási vagy egészségügyi előnyei közölhetők, táplálkozási profilnak kell lenniük.

Ez azt jelenti, hogy az étel nem tartalmazhat többlet tápanyagot, például sót, cukrot, telített zsírokat, amelyeket egyes betegségek (elhízás, cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek) kockázati tényezőként azonosítottak. Az olyan italok, amelyek több mint 1,2% alkoholt tartalmaznak, nem viselhetnek egészségre vonatkozó állításokat.
(2) A közölt egészségügyi előnyöket tudományosan bizonyítani kell, és a közlésüket az Európai Bizottságnak jóvá kell hagynia.

Ez a folyamat 2008 januárjában kezdődött, és mivel az ilyen folyamatban nincs korábbi tapasztalat, az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) szakértői elemezték az élelmiszerek előnyeit a gyógyszerek engedélyezésére vonatkozó elemzési módszertan alkalmazásával.

"Természetesen dicséretes az egészséges élelmiszerekkel kapcsolatos kommunikáció szabályozásának szándéka. Azonban a javasolt állítások elemzése és validálása furcsa megfogalmazásokban és következtetésekben eredményez, formális kérdések alapján, amelyek figyelmen kívül hagynak néhány érdemi kérdést, például azt, hogy bizonyos ételek egészséges történelem egész története, bár nincs hivatalos tudományos bizonyítékuk.

Ide sorolhatunk olyan ételeket, mint a káposzta és a fokhagyma, de sok friss erjesztett tejterméke van "- mondta Prof. Dr. Mencinicopschi.

Az EFSA elutasította a tejfermentálás 191 probiotikus kultúrájának javasolt megemlítését azzal az indokkal, hogy a kérdéses baktériumokat nem kellően jellemzik, vagy hogy hatásmechanizmusuk nincs tisztázva, azaz nincs ok-okozati összefüggés a hatóanyag között. termék és az egészség előnye.

"Tisztában vagyok azzal, hogy a probiotikumok esetében az EFSA elemzési protokolljának alkalmazása szinte utópia, mivel ezek a baktériumok nem közvetlenül lépnek kölcsönhatásba a test sejtjeivel vagy szöveteivel, kivéve az emésztőrendszerét. Kölcsönhatásba lépnek a bélflóra és annak szerkezete visszahat. fontos a gazdaszervezet egészsége szempontjából "- tette hozzá a szakember.

Ezért szükséges a kiegyensúlyozott bélflóra elősegítése és fenntartása helyes étkezési szokások, valamint prebiotikus ételek (élelmi rostok) és probiotikumok (joghurtok, kefir) fogyasztásával.
Európai szinten az egészségre vonatkozó állítások elemzésének és engedélyezésének folyamata még mindig folyamatban van, 2 év intenzív munka után az engedélyköteles állítások csak körülbelül 25% -a elemezhető.