Mit kell enni, ha glutén intoleranciája van Az étel útmutató
A glutén intolerancia diagnózisa kezdetben sokkot sokkol - végül is a kenyér, a tészta és a tészta szerves része a napi étlapunknak. Megmagyarázzuk, hogy milyen típusú intolerancia létezik, és mely ételeket lehet még enni, és melyeket nem.
A glutént tartalmazó gabonafélék intoleranciájának két nagyon különböző formája van. A betegség vitathatatlan és könnyen kimutatható Coeliakia. Ez az egyik autoimmun betegség. Németországban kb 0,5 százalék érintette a lakosságot.
De ma már elég sok olyan tünettel küzdő ember van, akiknél a lisztérzékenységi vizsgálatok nem fednek fel eredményt. Ennek ellenére érzékenyek a tapadó fehérje gluténre*. Ezt a formát ezért a Gluténérzékenység. Ezt azonban az orvos nem tudja bizonyítani, és csak a saját mentesítési kísérletei alapján határozható meg egyedileg.
* A glutén egy olyan fehérje vegyület neve, amely sokféle gabonában megtalálható. Az úgynevezett „glutén” az az anyag, amely a kenyér, sütemény és egyéb tészta állagát biztosítja, és biztosítja, hogy ne essenek szét.
A lisztérzékenység és a lisztérzékenység közötti különbségtétel
A lisztérzékenység nem klasszikus értelemben vett intolerancia. Glutén fogyasztásakor az immunrendszer reakciója vált ki, ami a Károsítja a bél nyálkahártyáját és ez tipikus tünetekhez vezet, például emésztési problémákhoz, puffadt és fájó gyomorhoz, fáradtsághoz és koncentrációs nehézségekhez. Az egyetlen kezelési lehetőség egy az étrend állandó változása. Fontos, hogy szigorúan kerüljük az összes glutént tartalmazó terméket. Mivel a glutén tömegesen károsítja a bél nyálkahártyáját, és oda vezethet, hogy a tápanyagok már nem képesek megfelelően felszívódni.
Gluténérzékenység esetén hasonló tünetek jelentkeznek, de a bélnyálkahártya nem sérült. Is A gluténérzékenységhez nincs szükség abszolút lemondásra. Az alig tolerálható glutén mennyisége személyenként változó, és minden érintettnek ki kell vizsgálnia. A lisztérzékenységben a glutén nyomaival való érintkezés negatív egészségügyi következményekkel járhat.
Mely ételek tartalmaznak glutént, és ezeket el kell kerülni?
Ha celiakia van, mindenképpen kerülje ezeket a gluténtartalmú ételeket:
- búza
- rozs
- Tönköly
- árpa
- zab
- Emmer
- Einkorn
Egyébként nem minden ilyen típusú gabona tartalmaz azonos mennyiségű glutént; a mezőgazdaság és különösen a búza iparosítása során a glutén egyre nagyobb arányának tenyésztésével tartalmaz. Emiatt a gluténérzékenyek is érzékenyek a gabonára. Csak mérsékelten fogyasszon gluténtartalmú ételeket, és tesztelje, hogy ezek közül mennyit tolerálhat, anélkül, hogy bármilyen tünetet tapasztalna.
Mindegyik a tiszta gabonafélékből származik gyártott termékek, például kenyér, tészta, pizza, búzadara vagy kuszkusz. Ez természetesen vonatkozik olyan italokra is, mint pl sör.
A leggyakoribb gabonatípusok glutént tartalmaznak. c) Björn Wylezich/fotolia
Rejtett gluténcsapdák
Késztermékek és más iparilag előállított élelmiszerek esetében a Mindig alaposan tanulmányozza az összetevők listáját akarat. A glutén sok termékben megtalálható, még akkor is, ha először nem feltétlenül gyanítják. Mivel a gluténnek vannak olyan tulajdonságai, amelyeket az ipar jól ki tud használni. Leginkább úgy hívják Ízesítő és mint kötőanyag használt, a burgonya chips például élesebb, ha sütés előtt kevés liszttel leporolják, és burgonyás palacsintát tartanak, ha a burgonya keveréket liszttel keverik, akkor jobb összekeverni őket.
Az éberség általában a sült ételekre is vonatkozik. Különösen az elvihetőknél gyakran használnak minden termékhez egy és ugyanazon rántott zsírt. Még azok az ételek is „szennyeződhetnek”, amelyek valóban gluténmentesek lennének.
Gluténmentes termékek: "Mit ennék még?"
Ma már egyre több a speciális, gluténmentes étel, például tészta, kenyér és süti. Jelzi őket a Ikon, egy fül búza áthúzva.
A probléma az, hogy gyakran erősen feldolgozott élelmiszerek amelyhez gyakran adalékanyagok egész sorát kell hozzáadni, hogy konzisztenciát, esztétikát és ízt kapjanak. Az, hogy gluténmentesek, nem jelenti automatikusan azt, hogy egészségesek. Ezenkívül az emberek szeretnek pénzt keresni ezekből a termékekből, és ennek megfelelően drágák. Ezért érdemes az étrendet nem kizárólag „helyettesítő ételekre” váltani.
Ma már sok gluténmentes helyettesítő termék van. c) J.Mühlbauer kizárólagos./fotolia
A jó hír az, hogy jó néhány alternatív, egészséges és finom étel létezik Természetesen gluténmentes vannak.
Mindenesetre hasznos ökölszabály az, hogy friss és feldolgozatlan ételeket használjunk az úgynevezett "rejtett gluténcsapdák" elkerülésére. Csak itt teljesen világos, hogy mit tartalmaz.