Mit kell inni a deli húsokkal
Sonka, rillette, pástétom, kolbász. Hazánk termékei, akárcsak a bor, a csemegeüzlet egész évben örömet okoz a kicsiknek és nagyoknak egyaránt. Értékelik őket az aperitif előételeként, valamint tapas vagy előétel formájában, salátával vagy sajttal. De milyen szabályokat kell betartani a borpárosítás szempontjából? Fedezze fel tippjeinket és javaslatainkat!
A vörösbor és a felvágott húsok jól illenek egymáshoz?
Bár a hideg húsok mellé gyakran vörösbort kínálnak, ez nem mindig a legjobb választás. A felvágott húsok zsírja negatív hatással van a bor cserzőire, amelyek megkeményednek és kiszáradnak. Ízben ez kellemetlen "fémes" érzetet kelthet. Különösen a nyers hideg húsoknál (száraz kolbász, Bayonne sonka, coppa stb.), A nagyon sós és viszonylag zsíros, a rozé és a fehérbor jobb társnak bizonyul.
Miért nem egy vörösbor, de nem túl cserzős.
Ha hagyományos pohár vörösbort szeretne, válasszon egy könnyű, gyümölcsös és mindenekelőtt nem túl cserzőborra: az elzászi Pinot Noir vagy a Beaujolais Nouveau, a Brouilly vagy a Chiroubles brio száraz kolbásszal, valamint parmai vagy bayonne sonkával kísérhető.
A nyers árucikknél ízesítettebb és zsírosabb, főtt árucikk kissé strukturáltabb vörösbort igényel. Rillette-jével, terrinnel, pástétomával vagy fekete pudingjával irány egy Saumur-Champigny vagy egy Cadillac Côtes de Bordeaux.
Száraz fehérbor és árucikk, az ideális pár.
Kedvenc borozójában csak azt tudja, hogy mit válasszon a tapasok választékával vagy az étlapon található csemege tálal. Annak érdekében, hogy biztosan örömet szerezzen ízlelőbimbóinak, kezdje száraz, fehér (nem édes) erőteljes, intenzív orrú és miért ne kissé fás. Egy Minervois, egy Corbières vagy egy Pinot Blanc d'Alsace tökéletesen elvégzi a trükköt!
Rosé bor és árucikk, friss és nyári mérkőzéshez.
Ha inkább rózsás vagy, vedd szárazra (nem édesre) és erőteljesre. Ezután megvan a kínos választása! A Tavel, a Bandol, a Cabardès, a Collioure, a Corbières vagy a Côtes du Rhône borai csodálatosan illenek a Grisons kolbász-, sonka- és húsválasztékához.
Regionális szövetségeket kössön!
Sok terroir borot és árut is előállít. Tehát, ha lehetősége van, válassza a regionális szövetségeket! Például egy korzikai Patrimonio, amely a Nielluccio szőlőfajtából készül, tökéletesen illeszkedik egy gesztenyés fekete pudinghoz vagy egy szelet Coppa-hoz. Ugyanígy a Bayonne sonka boldogan passzol egy baszkföldi Irouleguy rozéhoz, akárcsak a Rosé des Riceys andouillette de Troyes.