Mit kell tudni a kávéméregekről
Áttekintés
A kávé bebizonyosodott, hogy számos, egészségre nézve jótékony hatású étel az antioxidánsokban gazdag tartalma szempontjából.
Számos tanulmány beszél a kávé egészségre gyakorolt pozitív hatásairól, de vannak olyan kutatások is, amelyek a kávébabban található lehetséges káros anyagokat, bizonyos toxinokat tárgyalják, amelyek hajlamosítják a szervezetet a betegségre.
A tudósok továbbra is vizsgálják a rendszeres kávéfogyasztással járó mellékhatásokat, amelyek jelenleg jótékony szokásnak számítanak.
Legyen naprakész a koronavírus-járvány romániai alakulásáról! Védje magát és védjen másokat a hatóságok által ajánlott megelőzési intézkedések betartásával.
A cikk tartalma
Mikotoxinok a kávéban
A gombák három fő típusra oszlanak: élesztőgombák, penészgombák és gombák. Míg az élesztő nő és egysejtű szervezetként működik, a penészgombák többsejtű szálakat képeznek.
Egyes penészfajták ehető növényeken növekedhetnek, mint például a gabonafélék és a kávébab, mikotoxinoknak nevezett vegyi anyagokat termelve, amelyek mérgező hatással vannak, ha nagy mennyiségben jutnak el a szervezetbe. Ugyanakkor ezek a méreganyagok krónikus betegségeket okozhatnak, mint például a magas páratartalmú és rossz szellőzésű házakban élő emberek esetében.
Egyes penészgombák által előállított vegyi anyagok különleges biológiai aktivitással bírhatnak, amelyeket gyógyszerek (például penicillin antibiotikum) előállításához használnak. Noha sokféle mikotoxin létezik, a kávébab-kultúrákban találhatóakat Aflatoxin B1-nek vagy Ochratoxin A-nak hívják.
Az Aflatoxin B1 egy rákkeltő anyag, amelyet a kutatók azonosítottak és számos mellékhatással társul a szervezetben. Az ohratoxin A-t nem vizsgálták olyan intenzíven, de a tudósok továbbra is gyenge karcinogénnek tartják, különösen káros az agyra és a vesére. De ezek a betegséghatások akkor érvényesek, ha nagy mennyiségű mikotoxint fogyasztanak, amelyek szennyezik a kávébabot. Világszerte legalább 100 ország ellenőrzi az illetékes hatóságok révén ezen vegyületek koncentrációját az élelmiszerekben. És ez alól Románia sem kivétel.
Az ohratoxin A-t kétféle gomba termeli, amelyeket tudományosan neurotoxikus, immunszuppresszív, genotoxikus, rákkeltő és teratogén élelmiszer-ágensként írnak le. Emiatt az Európai Unió hivatalos korlátot szabott meg ennek a toxinnak a fogyasztói élelmiszerekben (beleértve a kávét is).
A kávébab pörkölésének folyamata hozzájárulhat az Ochratoxin A mikotoxin pusztulásához, de az eddigi kutatások eredményei ellentmondásosak.
Számos speciális tanulmány mérhető mennyiségű mikotoxint talált a nyers és pörkölt kávébabban, de az őrölt kávéban is, tehát
- A brazíliai zöld kávé 60 mintájából 20-ban alacsony volt az Ochratoxin A szintje;
- Az aflatoxin B1 a zöld kávébabban volt a legnagyobb, a legalacsonyabb a pörkölt babkávéban;
- 18 és 40 népszerű kávémárkát találtak, változó Ochratoxin A tartalommal;
A tudósok hangsúlyozzák azt az elképzelést is, hogy mindenfajta étel szennyeződhet mikotoxinokkal (nem csak kávéval), így minden embernek a testében lehet Ochratoxin A, nemcsak az ital fogyasztói. Valójában a szakemberek még az anyatejben is azonosították a mikroorganizmust.
Az aflatoxin B1 és az ohratoxin A elsősorban gabonafélékben, mazsolában, sörben, borban, étcsokoládéban vagy mogyoróvajban lehet jelen. Az emberek gyakran érintkeznek ezekkel a mikroorganizmusokkal, de nem elegendő mennyiségben ahhoz, hogy emiatt növeljék a betegség kockázatát. Egyes vélemények szerint a kávé keserű ízét a mikotoxinok adják, a valóságban azonban a tanninok (a kávéban természetesen jelenlévő anyagok) azok, amelyek a kávébab sajátos aromáját adják.
A kávénövények toxinszennyezésének csökkentése
A kávétermelők számos hatékony módszert fedeztek fel a kávébab veszélyes mikotoxinokkal való szennyezettségének csökkentésére. Ezek egyike és a legfontosabb a szemek nedves feldolgozása, amely jelentős mennyiségű penész és gomba megszüntetését segíti elő.
hidratáció
Olyan hibák, amelyek befolyásolják a veséjét, és hogyan kerülhető el
A menopauza első jelei a bőrön: tippek és gyógymódok
A kávébab pörkölés a méreganyagok részleges eltávolítását is segíti. Egy tanulmány szerint a magas hőmérsékletnek való kitettség körülbelül 69% -kal csökkenti az Ochratoxin A szintjét. Valójában a kávé minőségét egy olyan rendszer méri, amely figyelembe veszi a penész és a mikotoxinok szennyeződését. Ha bizonyos kávéfélék nem felelnek meg a minimális minőségi követelményeknek, és a szennyezettség szintjét tekintve nem kerülnek civilizált államokban forgalomba.
Számos szakértő szerint a rossz minőségű kávé fogyasztása, a legnagyobb mikotoxin-szennyeződés kockázatával, mindeddig nem bizonyítottan káros az egészségre. Egy európai tudósok által készített tanulmány szerint azok az emberek, akik naponta átlagosan 4 csésze kávét isznak, a szervezet számára ártalmatlannak számító Ochratoxin A szintjének csak 2% -ának vannak kitéve.
A koffeinmentes kávé magasabb szintű mikotoxinokkal társul, mivel a koffein gátolja a penészgombák és gombák növekedését és szaporodását. A szakemberek szerint az instant kávé több mikotoxint tartalmaz, mint őrölt kávé.
A kávébabban található mikotoxinok által okozott betegségek veszélye összehasonlítható a szennyezett anyagokkal szennyezett víz fogyasztásával vagy a szennyezett levegő belélegzésével. Ezek a mikroorganizmusok mindenütt megtalálhatók a környezetben, és szinte lehetetlen elkerülni őket.
A szakértők minőségi, koffeintartalmú kávé fogyasztását javasolják az azonnali károkozásra. A mikotoxinoknak való kitettség kockázatának csökkentése érdekében fontos, hogy a kávébabot ne fogyasszák túl hosszú tárolás után az üzletek polcain vagy a konyhaszekrényben. Az egészségre sokkal veszélyesebb a cukor, a szirupok és a tejszínhab, a kávé ízesítésére szolgáló összetevők, amelyek a túlsúly, az elhízás, a cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri betegségek jelentős kockázatával járnak.
A zöld kávé segít szabályozni az anyagcserét, hozzájárul a zsírégetéshez és a fogyáshoz. A zöld kávé előnyei mellett tartsa szem előtt a mellékhatásait is. Az egészségügyi problémákkal küzdőknek figyelniük kell az elfogyasztott mennyiségre.