Mit kell tudni a lazaccsodanőről
A lazac David Kirsch diétás koncepciójának egyik alappillére: feltárjuk, mire kell figyelni egy fogyókúrás termékkel a tengerből
1. Tartozunk Hugh Sinclairnek a világ egyik legfinomabb egészségügyi titkával
A brit biokémikus 1944-ben rájött, hogy Grönland őslakosai alig szenvednek szív- és érrendszeri betegségekkel. Gyanította, hogy ennek oka a halban gazdag étrend volt, sőt, ma már tudjuk, hogy főleg a lazacban található omega-3 zsírsavakról van szó. Tisztítják az ereket, védenek a vérrögök ellen és javítják a koleszterinszintet. A szakértők azt tanácsolják, hogy hetente kétszer fogyasszanak halat. 15 g lazac fedezi az 500 mg omega-3 zsírsav napi szükségletét.
2. Nem csak a szív nevet lazacon
B 12 és D vitamint, káliumot, cinket, jódot tartalmaz, és ideális a diétákhoz (lásd a cseresznye diétát a kiadvány külön füzetében): A benne lévő fehérje fokozza a zsírégetést, ellátja a tirozint, amelyet a szervezet karcsúsító gyógyszerekké alakít dopamin és noradrenalin átalakítások.
3. A legkeresettebb lazac a Balti-tengerből és az Atlanti-óceán északi részéből származó, legfeljebb 36 kilogrammos lazac
Az általunk forgalmazott atlanti lazac több mint 90 százaléka Írországban, Norvégiában és Skóciában található gazdaságokból származik, mivel a vadon élő lazac a gátak, a túlhalászás és a vízszennyezés miatt ritkává vált, és ezért drága lett.
4. A tenyésztett és a vadon élő lazac közötti különbség alig látható, főleg nem a hús színében
A vadon élő lazacban rákok, garnélák és vörös héjaik fogyasztásával keletkezik. A mezőgazdasági lazac mesterséges színű pigmenteket kap a takarmányban.
5. Az igazi vadon élő lazacnak ára van, mert ritka, húsa szilárdabb, aromásabb, kevesebb zsírtartalmú, mint a tenyésztett lazacé
Ezért, amikor a "vad lazacot" olcsó termékekre írják, szkeptikusnak kell lennie. Vigyázzon olyan szavakkal is, mint a „vadvízi lazac”, az „igazi atlanti lazac” vagy a „fjord lazac”. Csak azt mondják, hogy a tenyésztő telep a nyílt "vad" Atlanti-óceánban vagy norvég fjordokban található. Tipp: Ha vad lazacot és pénztárcáját szeretné megmenteni, vásároljon vagy rendeljen a Bioverband Naturland e. V. vagy Deutscher Lásd tanúsított lazactermékeket növekedésserkentők és gyógyszerek nélkül (pl. A www.premiumlachs.de vagy a www.wechseller-feinfisch.de címen).
6. A sushi fellendülés még népszerűbbé tette a lazacot
Ha szívesen készít magának sushit, csak friss halat használjon! Az illata alapján felismerhető, mert a friss hal nem "hal", csak enyhén tengeri, sós víz vagy moszat szagot áraszt.
7. A friss lazacot Németország déli részén gyakran nehéz beszerezni
Ezután nyúljon fagyasztott halakhoz. Nem rosszabb, mint a friss termékek, frissen sokkban fagyasztva "csomagolják" be és csomagolják a tengeren, míg a friss termékekhez gyakran több napra van szükség ahhoz, hogy a vevőhöz eljussanak. A friss hal csak két napig tart a hűtőszekrényben, a fagyasztott hal öt hónapig a fagyasztóban.
8. A nyers lazac egy hétig megőrzi, ha édes és sós kapor keverékben savanyítja
A "Gravad lazac" ennek a skandináv különlegességnek a neve, amelyet könnyű elkészíteni 6 kiló sóval, 2 evőkanál cukorral, rengeteg kaporral és fekete borssal kilogrammonként. Ehhez vágja a filé bőrét képeslap méretű darabokra, keverje össze a cukrot sóval, és dörzsölje a hús oldalára. Ezután váltakozva réteg cukros sót és lazacot kaporral és borssal, hagyjon 2-3 napig állni, kaparja le a fűszereket és gyógynövényeket, és vékonyan szeletelje fel a lazacot.
9. Hosszabb eltarthatóság: csomagolt füstölt lazac a hűtőszekrényből (legalább két hét)
Mivel ez a lazac többnyire már fagyott volt, mikrobiálisan annyira érzékeny, mint a darált hús. A lehető leghamarabb, közvetlenül a felbontás után kell megenni. A terhes nőknek 9 hónapig kerülniük kell a sushit és a füstölt lazacot. Jól fűtött lazac esetén nincs kockázat.
10. Sütés közben hagyja rajta a bőrt
Védi a húst, visszatartja az aromát. A lazacfilé finom és könnyű lesz, ha gyógynövényekkel (pl. Rozmaring, kakukkfű), sóval, borssal, kevés olívaolajjal és citromlével alufóliába csomagolja, és a sütőben 180 fokon 20 percig párolja.