Mit kell tudni a lipidekről és miért számítanak neked?
A lipidek a természetben előforduló szerves vegyületek osztálya, amelyeket közönséges nevükön ismer: zsírok és olajok. A vegyületek ezen csoportjának fő jellemzője, hogy nem oldódnak vízben.
Itt áttekintjük a lipidek működését, szerkezetét és fizikai tulajdonságait.
Gyors tények: lipidek
- Az A lipid bármely biológiai molekula, amely nem poláros oldószerekben oldódik.
- A lipidek közé tartoznak a zsírok, viaszok, zsírban oldódó vitaminok, szterolok és gliceridek.
- A lipidek biológiai funkciói közé tartozik az energiatárolás, a sejtmembránépítő elemek és a jelátvitel.
Lipidek a kémia területén, meghatározás
A lipid zsírban oldódó molekula. Másképpen fogalmazva, a lipidek vízben nem oldódnak, de legalább egy szerves oldószerben oldódnak. A szerves vegyületek másik fő osztálya (nukleinsavak, fehérjék és szénhidrátok) sokkal jobban oldódik vízben, mint szerves oldószerekben. A lipidek szénhidrogének (hidrogénből és oxigénből álló molekulák), de nincs közös molekulaszerkezetük.
A lipidek, amelyek észter funkciós csoportot tartalmazhatnak, vízben hidrolizálhatók. A viaszok, glikolipidek, foszfolipidek és viaszok semleges hidrolizálható lipidek. Azok a lipidek, amelyekből hiányzik ez a funkcionális csoport, nem hidrolizálhatók. A nem hidrolizálható lipidek közé tartoznak a szteroidok és a zsírban oldódó A, D, E és K vitaminok.
Példák a szokásos lipidekre
Sokféle lipid létezik. Az általánosan használt lipidek közé tartoznak a vaj, növényi olaj, koleszterin és más szteroidok, viaszok, foszfolipidek és zsírban oldódó vitaminok. Mindezen vegyületek közös jellemzője, hogy lényegében vízben nem oldódnak, de egy vagy több szerves oldószerben oldódnak.
Milyen funkciói vannak a lipideknek?
A lipideket az energiát tároló organizmusok használják szignálmolekulaként (például szteroid hormonok), intracelluláris hírvivő anyagként, valamint a sejtmembránok szerkezeti komponenseiként. A zsírban oldódó vitaminok (A, D, E és K) izoprén alapú lipidek, amelyek a májban és a zsírban tárolódnak. Bizonyos típusú lipideket kell bevenni, míg másokat a szervezetben szintetizálnak. Az élelmiszerekben található lipidek közé tartoznak a növényi és állati trigliceridek, szterolok, foszfolipidek és membránok (például koleszterin). Más lipideket az élelmiszerben található szénhidrátokból állíthatunk elő az úgynevezett lipogenezis révén.
Lipidszerkezet
Noha a lipidek esetében nincs egyetlen közös szerkezet, a lipidek leggyakoribb osztálya a triglicerid, amely zsír és olaj. A trigliceridek glicerin szerkezettel rendelkeznek, és három zsírsav kötődik. Ha a három zsírsav azonos, akkor a trigliceridet egyszerű trigliceridnek nevezzük. Egyébként a trigliceridet kevert trigliceridnek nevezik .
A zsírok trigliceridek, amelyek szobahőmérsékleten szilárdak vagy félig szilárdak. Az olajok trigliceridek, amelyek szobahőmérsékleten folyékonyak. A zsírok gyakoribbak az állatokban, míg az olajok a növényekben és a halakban.
A lipidek második leggyakoribb osztálya a foszfolipidek, amelyek az állati és növényi sejtmembránokban találhatók. A foszfolipidek glicerint és zsírsavakat, valamint foszforsavat és alacsony molekulatömegű alkoholt is tartalmaznak. Általános foszfolipidek lecitinek és cefalinok.
Telített versus telítetlen
Zsírsavak, amelyek nem telítettek szén-szén kettős kötéssel. Ezek a telített zsírok általában megtalálhatók az állatokban, és általában szilárd anyagok.
Ha egy vagy több kettős kötés van, a zsír telítetlenné válik. Ha csak egy kettős kötés van, akkor a molekula egyszeresen telítetlenné válik. Két vagy több kettős kötés jelenléte zsíros többszörösen telítetlenet eredményez. A telítetlen zsírokat többnyire növényekből nyerik. Sok folyadék, mert a kettős kötések megakadályozzák a több molekula hatékony csomagolását. A telítetlen zsír forráspontja alacsonyabb, mint a megfelelő telített zsír forráspontja.
Lipidek és elhízás
Az elhízás akkor fordul elő, ha a raktározott lipidek (zsír) feleslegben vannak. Míg egyes tanulmányok zsírfogyasztással foglalkoznak a cukorbetegséggel és az elhízással, a kutatások túlnyomó többsége szerint nincs összefüggés az étkezési zsír és az elhízás, a szívbetegségek vagy a rák között. A súlygyarapodás inkább bármilyen típusú étel túlzott fogyasztásának eredménye, anyagcsere tényezőkkel kombinálva.
dagad
Bloor, WR "A lipoid osztályozásának vázlata". Sage Folyóiratok, 1920. március 1.
Jones, Maitland. "Szerves kémia." 2. kiadás, WW Norton & Co Inc. (np), 2000. augusztus.
Leray, Claude. "Lipidek táplálkozása és egészsége". 1. kiadás, CRC Press, 2014. november 5., Boca Raton.
Ridgway, Neale. "A lipidek, lipoproteinek és membránok biokémiája." 6. kiadás, Elsevier Science, 2015. október 6.