Mit kell tudni a pörkölés folyamatáról

Annak érdekében, hogy élvezhesse az erős és aromás italt, a kávébab egy sor feldolgozási folyamaton megy keresztül, hogy a lehető legnagyobb hasznot hozza belőle.

Betakarítás után a kávébab nedves vagy száraz módszerrel feldolgozható, amelyet pörkölési eljárás követ.

Kávébab pörkölés (ipari módszer)

A pörkölés, más néven pörkölés (franciául: torrefaction) egy hőkezelési folyamat, amely a zöld kávébabot sötétbarna, illatos babgá változtatja. A pörkölés fizikai változásokat okoz a kávébabban: a súlya 16% -kal csökken, térfogata megduplázódik, a kávébabból származó illóolajok szabadulnak fel, olyan anyagok, amelyek végül a kávé különleges színét, aromáját, illatát, ízét és ízét adják. A sütési folyamatot a kóstolók felügyelik.

A kávébab ipari módon történő pörkölését a babpörkölés speciális létesítményeiben végzik, ahol a pörkölés időtartamát és mértékét automatikusan beállítják. Az optimális sütési hőmérsékletet 200-250 ° C-on érik el, amikor a szemek sötétbarnák, hasonlóan a mahagóni fához. A kívánt pörkölési pont elérésekor a kávébabokat egy speciális szitán átszűrjük, ahol gyorsan lehűtjük 40-60 ° C hőmérsékletre.

A hűtést keringő levegővel vagy vízzel hajtják végre. A léghűtés hosszabb ideig tart és drágább, de annak az előnye, hogy a kávébab nem szívja fel a vizet. A bogyók is állandó mozgásban vannak, és lassan el tudják engedni a hőmérsékletet, megtartva az aromás anyagok nagy részét.

A pörkölt kávét sokáig nem lehet tárolni, ezért azonnal lezárt csomagokba csomagolják, amelyek megakadályozzák az ízvesztést.

Sütési módszerek

1. Világos: a bogyók színe világosbarna; a felszínen nem olajosak, mert a pörkölési folyamat nem elég hosszú ahhoz, hogy az olajok a kávébab felületén maradjanak; a könnyű sütés a babnak enyhébb aromát ad.

2. Közepes: a szemek színe barna, erős ízű, felülete olajfoltos; ez a fajta sütés a legelőnyösebb Észak-Amerikában, ezért az "amerikai sütés" elnevezés; közepes sütés jól meghatározott és gazdag aromát eredményez.

3. Közepesen intenzív: sötét bogyós gyümölcsök kissé olajos felülettel, kissé keserű ízzel és erős, határozott aromával.

4. Intenzív: a bogyók sötét fényesek és erős keserű ízűek; minél intenzívebb a pörkölés, annál kevésbé savas a kávé és alacsonyabb a koffeintartalom; a pörkölt babkávé döntő többsége jelenleg sötét.

Az őrlés az utolsó művelet, amelyet a kávénak el kell végeznie, mielőtt valóban elfogyasztanák. A kávé őrlése a kávédaráló.

A szükséges őrlés mértékét a kávé főzési módja határozza meg, mivel a kávé végső ízét az befolyásolja, hogy a víz és a kávé milyen módon érintkeznek egymással. Minél rövidebb a kávé főzési ideje, annál finomabbra kell őrölni a kávét.

Tájékoztató megjegyzés

A Capital Comunicate platformon közzétett anyagok tartalmát NEM feltételezi a Capital kiadvány.