Mit kell tudni az ultra-feldolgozott élelmiszerekről - Siga
A rendkívül feldolgozott élelmiszerek ma az élelmiszer-alanyok középpontjában állnak krónikus betegségek (2-es típusú cukorbetegség, elhízás, rák stb.) Kialakulásában.
De mi az az ultrafeldolgozott élelmiszer? Hogyan lehet felismerni őket? Van-e különbség egy feldolgozott élelmiszer és egy ultra-feldolgozott élelmiszer között? Mit válasszak ?
A SIGA felajánlja 10 pont hogy ne felejtsen el tájékozottabban fogyasztani.
1. Nem minden feldolgozott élelmiszer ultrakész
Nem, nem minden étel van ultrafeldolgozva !
10 000 év telt el azóta átalakul élelmiszerek megőrzése, ehető és emészthetőbbé tétele, valamint ízletesebb és vonzóbbá tétele érdekében.
A gabonákat lisztté alakították, húsokat és halakat szárítottak, füstöltek konzerválás céljából. Az erjesztés borot, kenyeret, sajtot és sok zöldségből és gabonaféléből készült ételt adott (savanyú káposzta, szójaszósz ...). Eredetileg tehát az élelmiszer-feldolgozás az élelmiszerek és az emberek szolgálatában állt.
Az 1980-as évek óta azonban a hiper-industrializáció drasztikus átalakulási folyamatokat jelent, amelyek túlzottan hasítják és denaturálják az összetevőket és ételeket. Ez ultra-átalakulás rontja az élelmiszerek egészségügyi potenciálját.
2. Honnan ered az ultra-átalakulás fogalma? ?
Az ultra-transzformáció fogalmát brazil epidemiológusok dolgozták ki 2010-ben NOVA osztályozás, 4 csoportba sorolva, amely figyelembe veszi az élelmiszer-feldolgozás mértékét, hogy tanulmányokat készítsen a világ népességéről.
Ez a brazil tudósok által megadott első meghatározás azonban nem teszi lehetővé az úgynevezett ultrafeldolgozott élelmiszerek kimerítő és szigorú jellemzését.
Így Siga abból a vágyból született, hogy racionalizálja ezt a meghatározást annak érdekében, hogy ne tisztességtelenül megbélyegezzen bizonyos ipari termékeket és objektívebb értékelést végezzen.
3. Mi az a ultra-feldolgozott élelmiszer ?
Ha egyszerűen meg akarunk határozni egy ultra-feldolgozott élelmiszert, akkor olyan összetett élelmiszerről van szó, amelyben legalább egy van tisztított és/vagy denaturált összetevő, Vagyis számos technológiai folyamaton ment keresztül (repedés), amely elvonja eredeti mátrixától. Például a búzaszem védő. Amint mechanikusan vagy kémiailag izolálunk egy vegyületet a búzaszemtől, például keményítőt, az összetevő egészségi állapota károsodik, vagy akár teljesen megszűnik.
Ezeket az ipari összetevőket általában az étel textúrájának, ízének, színének vagy megjelenésének utánzására, javítására vagy helyreállítására használják.
Ultra-feldolgozás, az adalékanyagok ÉS összetevők története
Az élelmiszer feldolgozásának szintje függ az összetevőinek feldolgozásának mértékétől (denaturálás, nagy tisztítás, finomítás, hidrogénezés stb.), De saját feldolgozási fokától (főzés-extrudálás stb.).
Ne feledje, hogy minden típusú élelmiszer esetében megtalálhatunk ultra-feldolgozott vagy egyszerűen feldolgozott recepteket: íme néhány példa:
| Élelmiszer kategória | Egyszerűen feldolgozott élelmiszerek | Ultra-feldolgozott élelmiszerek |
| Zöldségek | Üveg zöldségfélék | Növényi alapú kulináris szósz |
| Gabonafélék | Műzli | Extrudált gabonafélék gyermekek számára |
| Hal | Tonhalkonzerv extra szűz olívaolajban | Alaska Pollock Nugget |
| Tejtermék | Szent Nectaire | Ízesített sajt kenhető |
| Zsírok | Extra szűz olívaolaj | Margarinok, finomított olajok |
| Italok | Gyümölcslé | Gyümölcsízű ital |
4. Hogyan lehet felismerni az ultra-feldolgozott élelmiszereket ?
Csak egyetlen módja van annak megállapítására, hogy az étel ultra-feldolgozott-e vagy sem: nézze meg az összetevők listáját !
Íme néhány tipp elismerik ultra-feldolgozott élelmiszer:
- Ezek összetevők hogy nem vehetünk meg vagy könnyen megtalálhatja otthon (ipari használatra vannak fenntartva)
- A az összetevők nevét nehéz megjegyezni . Például: dextróz, poliolok, nátrium-citrátok, trifoszfátok, kazein stb.
- Tartalmazhat sok adalékanyag (bár nem minden adalékanyag ultrafeldolgozó marker)
5. Miért változtatja meg az ultra-átalakulás az egészségügyi potenciált?
Mi is valójában az étel egészséges ? Ez egy olyan étel, amelynek van egészségügyi potenciál, vagyis a test számára mind táplálkozási, mind szerkezeti dimenzióinak előnyös kombinációja.