Mit készítenek az örmények az újévi asztalra
Az újév mindig is népszerű ünnep volt Örményországban, függetlenül attól, hogy mikor ünnepelték: augusztus elején (Navasard) vagy január 1-jén, mint most. Az elmúlt évtizedekben új praktikus konyhai eszközök jelentek meg, és a festékből készült hagyományos ételek bekerültek a sütőbe.
Chad Zuber Shutterstock.com
Nem tudom, hol kezdődik az a hagyomány, hogy újév napjain legalább tíz napig elhagyják az asztalt, de ez azért van, mert mindenki felkeresi: rokonok, barátok, munkatársak. Természetesen a romlandó termékek nem mindig kerülnek terítékre. Általános szabály, hogy manapság az asztalt különféle édességek díszítik: gata - édes tortilla töltelékkel, édes szudzsuk - dió szőlőlében, szárított gyümölcsök, kandírozott gyümölcsök, diófélék, gyümölcsök és italok. A többi étel a hűtőszekrényben van, és csak a vendégek jelenlétében szolgálják fel.
Mi van az újévi asztalon minden örmény családban? Különböző saláták, természetesen az Olivier-téma variációja, az előételek: basturma, hússzudzsuk és különféle kolbászok. Az újévi asztalon a gránátalmának és a mandulának a termékenység és a jólét szimbólumának kell lennie, mert az örményben a nore (új), nur (gránátalma) és nush (mandula) szavak "n" betűvel kezdődnek.
A főétel a kemencében sült sonkából, pulykából, halból vagy nyúlból áll - ez a család költségvetésétől és ízlési preferenciáitól függ. Kötelező étel a tolma a szőlőlevekben és a matsun fokhagymával szószként.
Valaki főz kocsonyás húst, és valakinek khash-ja lesz, de ez már reggeli étel.
Van azonban még egy kötelező étel - Pasuc Tolma (Lean Tolma) . Ez a tolma ízében és kalóriatartalmában sem marad el a hústól, hidegen szokott enni. Sokan böjtölnek karácsony előtt, lehet, hogy érdekli őket ez az étel.
Ehhez az ételhez kívánatos, hogy egy egész fej legyen savanyú káposztából vagy káposztából, bár frissen is használhatja. Ha pontosan követni akarja a receptet, előzetesen (egy hétig) sózza meg a káposzta fejét, és vágjon ki egy szárat.
Szükséges Pasuc Tolma:
- Káposzta feje - legfeljebb 2 kg;
- Borsó - 1 pohár;
- Bab - 1 pohár;
- Lencse - 1 csésze;
- Búzadara (achar, zavar vagy blgur) - egy pohárnál valamivel kevesebb;
- Fél pohár rizst tehet;
- 2 evőkanál paradicsom vagy fél pohár lecho (paradicsom borssal);
- Kaliforniai paprika;
- szárított bazsalikom és menta;
- friss fűszernövények - koriander, petrezselyem, kapor;
- Hagyma - 3 nagy hagyma;
- Növényi olaj - fél pohár;
- Só, fekete és piros őrölt bors;
- kimagozott szilva - 5 darab;
- szárított sárgabarack - 10 darab.
Szigorúan véve a hagyományos receptben nincs rizs, de bele lehet tenni egy fél pohár - ez a Tolma modern változata.
Tolma sok időt vesz igénybe a főzéshez.
Ha a káposzta túl sós vagy savas, 3-4 órán át hideg vízben kell áztatni. Ezután vágja levelekre, és vegyen nagyobb leveleket. Amikor a káposzta friss, a leveleket egy nagy fazékba kell helyezni, és forró vízzel kell felönteni, hogy puhák és hűvösek legyenek. A káposztalevelek tövénél vágja le a sűrűsödést.
A borsót és a babot 3-4 órán át külön áztassa, ürítse le a vizet, tegye külön edénybe, öntsön vizet és főzze félig. A lencse, a gabonafélék és a rizs gyorsabban főz, ezért nem szabad őket felforrni, csak leöblíteni.
Finoman aprítsa fel a hagymát, és növényi olajban egy serpenyőben aranybarnára sütje. Adjon oda apróra vágott paprikát. Adjunk hozzá őrölt piros és fekete borsot, ízlés szerint sót. Tegye a bazsalikomot és a mentát egy serpenyőbe, egy fél paradicsomot vagy salátát, keverje össze és pár percig pirítsa.
Amíg a serpenyő tartalmát sütjük, mossuk meg és aprítsuk fel finomra a szárított barackokat, majd tegyük a serpenyőbe. Tenni kell: bab, borsó, lencse, gabonafélék és rizs. Keverjen össze mindent, zárja le a fedelet és lassú tűzön 10 percig párolja.
Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá apróra vágott friss fűszernövényeket, alaposan keverjük össze, hagyjuk kihűlni - ez a töltelék.
Amíg a töltelék lehűl, készítse elő a tölteléket: a paradicsom fennmaradó felét, vagy tegye egy pohár forró vízbe.
A kihűlt tölteléket tekerje káposztalevelekbe, tegye egy serpenyőbe, aszalt szilva tegye a rétegek közé, és öntse rájuk a tölteléket. Szükséges, hogy a víz ellepje a tolmát, ha kevés víz van, akkor adjon hozzá forró vizet. Fedjük le a tolmát egy tányérral, fordítsuk meg a fedelet, és lassú tűzön főzzük 40-50 percig, amíg át nem fő.
Amikor a tolma kihűlt, tegye egy tálra, díszítse a serpenyőből származó aszalt szilvával és apróra vágott zöldségekkel. Ilyen tolmát szolgálnak fel a hideg asztalon. A Pasuc Tolma néhány változatú étel: A tölteléket szőlőlevelekbe csomagolhatjuk. De a szőlőlevél kisebb, mint a káposzta, ezért a főtt babot és a borsót egy húsdarálón görgetik át, így a tölteléket könnyedén be lehet csomagolni a levelekbe, mielőtt hozzáadják az edényhez.
Van egy nagyon leegyszerűsített változat szőlőlevelekkel is: a töltelékhez csak lencsét és rizst adnak, babra és borsóra nincs szükség. Ez a Tolma más néven "megtévesztés". Ha az evő nem látta a főzési folyamatot, nem biztos, hogy azonnal észreveszi, hogy a Tolmában nincs hús. A főtt lencse megjelenésében és ízében hasonló a húshoz.