Mit kutatnak? Táplálkozási kutatás

Tudományos támogatás:
Dr. Stefan Kabisch

Mit együnk Melyik étrend egészségesen tart bennünket, és ettől leszünk betegek? Hogyan befolyásolják bizonyos élelmiszer-összetevők vagy ételek testünket? Másképp fogunk enni a jövőben? A táplálkozási kutatás megpróbálja megválaszolni mindezt és sok más kérdést.

Németországban és az egész világon számos kutatócsoport kutat egyetemeken, nem egyetemi intézményekben és az iparban a táplálkozással kapcsolatban.

Melyek a kutatók céljai?

Fő cél a betegségek megelőzése és a jó egészség fenntartása megfelelő étrenden keresztül. Ehhez fontos kideríteni, hogy miért emelkednek az étrenddel összefüggő betegségek, és milyen szerepet játszik ebben az étrend.

Például egyre több embernél alakul ki kóros elhízás és 2-es típusú cukorbetegség. A tudósok most már biztosak abban, hogy az étrend és a testmozgás nagy hatással van ezekre a betegségekre. Van azonban egyfajta étrend, amely különösen alkalmas a cukorbetegség megelőzésére vagy kezelésére?

Különböző kutatócsoportok négy, a táplálkozással kapcsolatos kompetencia-klaszterben jöttek össze a szövetségi oktatási és kutatási minisztérium támogatásával. Együtt fejlesztenek ki új termékeket vagy ajánlásokat az egészségesebb étrendhez. Az egyik klaszter például azt a kérdést kívánja megvizsgálni, hogy az új technológiákkal miként lehet ízletes és egyben egészséget elősegítő készételeket készíteni, és hogyan lehet célzottan hirdetni az egészséges étrendet.

A diabéteszkutatás országos szövetségében, a Német Diabéteszkutató Központban intenzív kutatást végeznek az étrend cukorbetegségre gyakorolt hatásáról.

És mit kutatnak? Példák táplálkozási kutatásból

OptiFit tanulmány

A 2 éves OptiFiT tanulmány új eredményeket hozott a zab egyes élelmi rostjainak megelőző hatásáról a 2-es típusú cukorbetegségre. A Német Táplálkozástudományi Kutató Intézet kutatócsoportja, a német Diabéteszkutató Központ egyik partnere 180 prediabéteszben szenvedő embert vizsgált meg.

Az alanyok napi 15 gramm zabrostot vagy placebót kaptak. A kutatócsoport ezután a rendszeres ellenőrzések során megvizsgálta a résztvevők anyagcseréjét. Valójában a rostos ital megváltoztatta az anyagcseréjét. A 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata 42 százalékkal alacsonyabbnak tűnt a rostot fogyasztó csoportban, mint abban a csoportban, aki csak a placebót itta. A hosszú távú cukor tovább emelkedett a placebo csoportban, míg a rostcsoportban ugyanaz maradt.

A kutatók további elemzéseket fognak végezni. Ezen és más eredmények alapján ma már lehetőség lenne például olyan élelmiszerek kifejlesztésére, amelyekhez ezeket a speciális rostokat hozzáadják.

Jó tudni:

A prediabéteszben szenvedőknél már magas a vércukorszint. Azonban nem olyan magas, hogy a szakértők 2-es típusú cukorbetegségről beszélnek. Sok prediabéteszben szenvedő ember túlsúlyos és zsírmájú.

DiNA-P vizsgálat

Melyik étrend alkalmas jobban a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésére - alacsony szénhidráttartalmú vagy alacsony zsírtartalmú? A tudósok jelenleg ezt vizsgálják a 250 prediabéteszben szenvedő DiNA-P vizsgálatban.

A résztvevőket véletlenszerűen 2 csoportra osztják. Egy évig táplálkozási konzultáción vesznek részt. Az egyik csoportnak kevés szénhidrátot kell fogyasztania, de figyeljen sok egészséges zsírra. A másik csoportnak általában alacsony zsírtartalmú étrendet kell fogyasztania, és elsősorban jó minőségű szénhidrátokat kell fogyasztania. A kutatócsoport azt vizsgálja, hogy például a testtömeg, a májzsír, a vércukor és a vérzsírszintek melyik csoportban javulnak jelentősen.

A tanulmány várhatóan 2020-ban fejeződik be, majd eredményeket nyújt.

Miért vannak mindig új vagy eltérő kutatási eredmények a táplálkozási kutatásban?

A kutatók különböző típusú kísérleteket és tanulmányokat használnak az étrend egészségre gyakorolt hatásainak vizsgálatára. A táplálkozási hatásokat nem mindig vizsgálják közvetlenül az emberek. A kutatócsoportok azt is vizsgálják, hogy bizonyos tápanyagok milyen hatással vannak a kémcsőben lévő sejtekre. Vagy kutathat ki bizonyos étrendeket állatkísérletekben. Nem mindig világos, hogy az eredmények ránk, emberekre is vonatkoznak-e.

De még akkor is, ha a táplálkozást embereken vizsgálják, az eredmények változhatnak. Sok bizonytalanság azt jelenti, hogy az eredmények torzulhatnak vagy akár ellentmondhatnak is:

A táplálkozás egy összetett szerkezet, amely különféle élelmiszerekből és tápanyagokból áll. Ezért nehéz megvizsgálni és körülhatárolni az egyes tápanyagok vagy egyes élelmiszerek egészségre gyakorolt hatásait.
Ezenkívül nem mindig világos, hogy a táplálkozási vizsgálat résztvevői valóban követik-e az előírt étrendet. Például azt tapasztalhatja, hogy bizonyos ételek nem ízlik, vagy nehéz őket elkészíteni.
A kutatócsoportok által alkalmazott módszerek a résztvevők táplálkozási magatartásának mérésére szintén hajlamosak a tévedésre.

Először kritikusan kell szemlélni azokat az egyéni tanulmányi eredményeket, amelyek egy bizonyos étrendet hirdetnek, vagy kiemelik az egyes tápanyagok veszélyét. De mind a laboratóriumi, mind az állatokon, mind az emberen végzett vizsgálatok együttesen bizonyos táplálkozási hatásokra utalnak; még akkor is, ha egyik sem tökéletes és ideális önmagában. Minél több tanulmány írja le ugyanazt a táplálkozási hatást, annál biztonságosabb. Egyes tanulmányok sok más vizsgálat eredményeit foglalják össze. Ezt metaanalízisnek nevezzük. Ha ezek a metaanalízisek bizonyos táplálkozási hatást mutatnak, azt különösen biztonságosnak tekintik.