Mit talál holnap a tányérján Les Echos
+ VIDEO - A Salon Sial bemutatja a globális élelmiszer-ipari ipar innovációit, de a trendek felfedője is. A bio, vegetáriánus és "ingyenes" ételek iránti étvágy erősen növekszik.
A világ legnagyobb élelmiszer-bemutatója, a Sial International Food Show vasárnaptól október 20-ig tart nyitva a Párizs melletti Villepinte-ben. Lehetőség felfedezni, hogy holnap mi kerülhet a tányérjainkra, többféle élelmiszer-újítás bemutatásával, de megnézhetik a jelenlegi táplálkozási trendeket is Franciaországban és másutt. Rövid áttekintés.
A vegetáriánus hullám növekszik
A vegetáriánus, sőt a vegán hullám (mindenféle állati termék nélkül) növekszik, mind a rendszeres húsfogyasztás csökkenése, mind az ezeket a termékeket kísérő egészséges arculat miatt. Eredmény: a szakterületek fejlődnek, például a Sabarot quinoa és polenta kolbásza készen áll a szeletelésre és a serpenyő készítésére, a Linck zöldségültető szeletek szendvicsek készítésére, a Citterio Giuseppe zöldségkolbászok. Még a hús szakemberei is ezt csinálják, mint például a Fleury Michon hentes, amely épp növényi alapú termékek széles skáláját dobta piacra, beleértve a szója steakeket.
Hús. hús nélkül
A vegetáriánus hullámmal párhuzamosan (lásd fent) egyre több fogyasztó csökkenti a húskészítmények részét. "Még mindig vannak olyan franciák, akik naponta esznek húst, de az állati fehérjéhez való viszony változik" - magyarázza Laurence Deschemin, a Kantar fogyasztói panel. Franciaországban a marhahúsfogyasztás 5% -kal esett vissza 2015-ben a Crédoc adatai szerint, míg az Egyesült Államokban tíz év alatt 15% -kal csökkent a Földművelésügyi Minisztérium szerint. Ugyanakkor a húspótlók száma 2011 óta évente 24% -kal nőtt.
Olvassa el még:
Egyre több termék reprodukálja a hús jellemzőit és tápértékét. Franciaországban a 2016-os Sial Innovation Grand Prix győztese, Le Boucher Vert 100% zöldséges steaket és húsgombócokat kínál csicseriborsóból, flageoletsből vagy babból. A német Tops viszont az idén piacra dobta a seitan, egy búza fehérje alapú termékeket. A Szilícium-völgy oldalán az induló vállalkozások már kifejlesztettek búzából, kókuszolajból, burgonyából és a "növényi vért" újratermelő fehérjéből készült steakeket. Egy másik utat, a csirkék, tehenek vagy sertések őssejtjeiből előállított, de tenyésztés nélküli valódi hús létrehozását.
Igya az ütközést
Sárgarépalikőrbor (Mama Carrot), fehér kiwi bor (Longonya), gyümölcslé aromás fűszernövényekkel (Ulti és Darégal) vagy akár hidegen főzött kávé (Zozozial Coffee): íme néhány újítás a Sial-ban az italok tekintetében. Az új oldalon a brit Milkbuddy is megpróbál új piacot létrehozni üvegekkel az ízesítéshez. Tej.
Algák, igen; rovarok, nem
Néhány évvel ezelőtt úgy tűnt, hogy a rovaralapú termékek készen állnak az európai szupermarketek polcaira, különféle tanulmányok és kilátások - többek között az ENSZ - vezetésével, így a rovarok a világ éhségének megoldására és a hagyományos tenyésztés ökológiai lábnyomának korlátozására szolgálnak. Sajnos a transzplantáció nem történt meg: csak néhány európai ország (Belgium, Hollandia, Egyesült Királyság) nyitotta meg kapuit ezeknek a termékeknek, míg Franciaországban nagyon korlátozott a forgalmazásuk. A fogyasztói lelkesedés szintén csekély volt, és a rovarok idén nem voltak jelen a Sialban.
Ezzel szemben a tengeri moszat a csillag egyik összetevője, és mindenütt megtalálható: előételek és saláták kenésére, tengeri moszatok tatárjai. Az olasz Le Bonta és a Nuova Terra (a fenti képen) mindenféle hínárt kínál tasakokban (nori sushi, wakame, dulse, tengeri saláta.). A franciák 33% -a már megkóstolta a hínártermékeket.
Glutén, GMO-k, laktóz. Megérkezik a "nélkül" divat
Glutén-, laktóz-, peszticid-, antibiotikum-, GMO-, pálmaolaj-, színezék-, tartósítószer-mentes. az ajánlat rengeteg és messze felülmúlja az allergia valóságát. Idén a Duc baromfitelep nem GMO-kból és antibiotikumoktól mentes csirkét dobott piacra, garantáltan "dobozon kívül". A Vialo márka laktóz nélküli és alacsony cukortartalmú joghurtokat mutat be. A holland Biobandits cég tojás nélkül készített, agave sziruppal édesített bio majonézt kínál. Cserébe a piaci válasz néha lenyűgöző: az olasz Barilla gluténmentes tészta eladásai egy év alatt 120% -kal megugrottak. Az "egészséges élelmiszerek" értékesítése 5-10% -kal nő 2018-ig - ígéri a Xerfi-kabinet. Ebben a nagy kategóriában a bio- és allergénmentes termékek jelentik a mozgatórugót, míg a diétás, táplálkozási és funkcionális ételek őrülete csökkent (–11,5% 2015-ben a szupermarketekben és a médiumokban).