Mit tartalmazzon egy vegán ebéd - rawdia akadémia
Mostantól egyértelmű, hogy a hús nélküli ételek finomak lehetnek, különösen, ha szeretettel és ügyesen főzik. Amikor egy ebédet tervezünk, nemcsak az ízletes ételeket kell az ügyfél elé tárnunk, hanem az összes táplálkozási igényét is ki kell elégítenünk. Még ha a közétkeztetési egységekben is különös hangsúlyt fektetnek az ételek vonzerejére, kívánatos, hogy a séfnek objektív legyen a tápértéke is. Természetesen egy ilyen dologhoz ismeretekre van szükség az ételek tápanyag-összetételéről, olyan ismeretekről, amelyeket a szakácsok többsége elsajátít az iskola során. De szeretnénk megbizonyosodni arról, hogy ez sikerül-e neked és növényi eredetű táplálékként felhasználni, hogy az ügyfél jól táplálva távozzon a faluból.
A vegán konyhában a zsírokat különböző olajok és zsírok hozzák, amelyeket akár ételkészítéskor, akár nyers zöldségfélék ízesítésekor használunk. A nem trópusi olajokra összpontosítson, egészségesebbek. A desszertekben, ahol szilárd zsírokra van szükség, a kókuszolaj a legésszerűbb megoldás. Ne feledje, hogy az egészséges zsírok megtalálhatók diófélékben, földimogyoróban, földimogyoróban, mandulában, chia-ban, lenmagban, tökben, szezámban stb., Így a nyers desszert elkészítésekor biztonságos és zsírban gazdag lesz, így elég fűtőértékű . A nyers vagy pirított zöldségek sok zsírt "lenyelnek", de nem kell túlozni, ha közvetlenül adunk olajat, vagy különféle szószokkal ízesítjük őket. A vegán ételekhez ideálisak az omega 3 zsírsavakban gazdag olajok, ezért ha lehetséges, támaszkodjon lenmagra vagy repceolajra.
A vegán asztalon rengeteg szénhidrát és rost található, akár gabonafélékből, hüvelyesekből, gumókból (burgonya), akár zöldségekből és gyümölcsökből.
A vitaminokat és ásványi anyagokat különféle élelmiszerekből hozzák. De mivel sok vegán a nyers ételekkel teli ételt részesíti előnyben, ügyeljen arra, hogy bőségesen kapják ezeket a mikroelem-forrásokat. Még akkor is, ha az ügyfél nem nyers vegán, ezért enni és hőkezelt ételeket kell adnia, az alapétel mellé egy kis salátával vagy nyers zöldséggel kell szolgálnia. Így megbizonyosodunk arról, hogy kielégítette-e az antioxidáns fitotápanyagok, vitaminok és ásványi sók iránti igényét.