Mit tud otthon a gluténről
A gluténmentes étrend tendenciája kissé lenyugodott, a "glutén intolerancia" és a "gluténmentes" kifejezéseket mégis szinte mindenhol olvassák. Mi a glutén? Kinek kell gluténmentes étrendet követnie? Milyen ételek tartalmaznak glutént? Ezekkel a kérdésekkel tesztelje tudását.
Mi a glutén? Meghatározás !
A glutén bizonyos gabonafélékben található fehérje. A glutént tartalmazó fő szemek a búza, a rozs, az árpa, a tönköly és a kamut. A zab gluténmentes, de a feldolgozás során más szemekkel érintkezik. A zabot ezért gyakran "szennyezik" gluténnel. Ha gluténmentes étrendet kell követnie, akkor válasszon gluténmentes zabot (a csomagolást "gluténmentes" felirattal kell ellátni).
Mi a glutén intolerancia ?
A lakosság egy része - Európában körülbelül 0,3% - szenved lisztérzékenységben, amelyet glutén intoleranciának is neveznek. A lisztérzékenységben szenvedőknél a glutén lenyelése gyulladást okoz, amely károsíthatja a bélfalat. Ez emésztési problémákat, gyomor-, bél- és fáradtságot eredményez. A glutén intolerancia diagnózisát csak a vékonybél biopsziája után lehet felállítani. Néhány ember rosszul érzi magát, miután glutént tartalmazó ételeket fogyasztott, de nem szenvednek lisztérzékenységben. Ebben az esetben inkább a lisztérzékenység gluténra való érzékenységéről fogunk beszélni. Kétség esetén forduljon orvosához. A megbetegedések elkerülésének egyetlen módja a (szigorú) gluténmentes étrend betartása.
Mi a gluténmentes étrend ?
Gluténmentes étrendben minden glutént tartalmazó gabonafélét és ezekből a gabonafélékből készült termékeket megszüntetnek. A fő gluténtartalmú ételek a kenyér, a tészta, a pizza tészta, a kétszersült, a keksz, a süti, a sütemény és a sütemény. Nem is beszélve a szószokról, a kötőanyagokat tartalmazó levesekről és bizonyos fagylaltokról és cukorkákról.
Azáltal, hogy teljes mennyiségű gabonaalapú terméket eltávolít az étrendből (például több szemű kenyér vagy teljes kiőrlésű tészta), eltávolítja az összes általuk nyújtott jó tápanyagot is. Tudnia kell, hogy a gabonafélék szintén fontos rost-, vitamin- és ásványianyag-források. Ha nem vigyáz arra, hogy más módon elegendő mennyiségben kapjon elegendő tápanyagot, táplálkozási hiányosságai lehetnek. Ezért jobb, ha a gluténmentes étrend betartása során profitál a szakmai támogatásból.