Mítoszok és tények a tejről
Szerző: Simone Hörrlein - Táplálkozási Kompetencia Központ (KErn)
Ennek ellenére táplálkozási szempontból értékes összetevőket A közelmúltban egyre inkább felmerül a vád, miszerint a tej és a tejtermékek különféle betegségekkel társulnak.
A Táplálkozási Kompetencia Központ (KErn) a Max Rubner Intézettel együttműködve ezért átfogó irodalmi tanulmányt készített a „Tej és az emberi egészségre gyakorolt lehetséges hatások” témában, amelyben csaknem 400 tanulmányt vizsgáltak.
Ez a cikk rövid áttekintést ad és világossá teszi Mítoszok tovább.
- Miért fogyasztunk tejet?
- Tehéntej allergia vagy laktóz intolerancia?
- A tej növeli a szív- és érrendszeri kockázatot?
- A tej növeli a cukorbetegség kockázatát?
- A tej elősegíti a csontritkulást?
- Nyálkahártyához vezet a tejben?
- A tej savanyuláshoz vezet?
- Következtetés
Miért fogyasztunk tejet?
Közel 8000 éve az emberek a világ számos régiójában fogyasztanak tejet és tejtermékeket. Fontos tápanyagai és sok mikroelemje miatt a tejtermékek a világ 23 országában fontos élelmiszerek. Az a tény, hogy ma tejjel és tejtermékekkel bővíthetjük étlapunkat, annak egy mutációnak, azaz elődeink genomjának kismértékű változásának köszönhető. Ennek a változásnak a hordozói felnőttkorban is hirtelen megemésztették a tejcukrot, a laktózt, és így további táplálékforrásuk volt.
Mivel a tej sok kalciumot tartalmaz, amely könnyen hozzáférhető, és fehérjét tartalmaz, amelyet a szervezet különösen jól tud használni, fajunk azon egyedei, akik minden gond nélkül meg tudták emészteni a laktózt, óriási evolúciós előnnyel jártak.
Valószínűleg ez az oka annak, hogy Észak-Európában manapság az emberek körülbelül 90 százaléka hordozza ezt a mutációt a tejcukrot hasító laktáz enzimben. A régióban élő emberek csak körülbelül 10 százaléka nem képes emészteni a tejcukrot kellőképpen, és laktóz-intoleráns.
Tehéntej allergia vagy laktóz intolerancia?
A tehéntej-allergia az immunrendszer túlreagálása bizonyos tejfehérjékre. Az érintetteknek nemcsak a tejet és a tejtermékeket kell kerülniük, hanem általában minden olyan ételt, amelyhez tejfehérjét adtak.
Szerencsére a tejfehérje allergia meglehetősen ritka jelenség: az összes 2 év alatti gyermeknek csak 0,5-7,0 százalékát, a felnőttek 0,7-1,2 százalékát érinti ilyen allergia. A Tejfehérje allergia nem lehet a Laktóz intolerancia összezavarodottnak lenni:
A Laktóz intolerancia egyszerűen a tejcukor, azaz a laktóz intoleranciája, és nem veszélyes a valódi allergiával szemben.
Akit laktóz-intolerancia befolyásol, vagy a laktózt bontó laktáz enzim mennyisége elégtelen, vagy az enzim enzimaktivitása túl alacsony. Mindkét tényező azt jelenti, hogy a vékonybélben lévő laktóz nem bomlik el kellőképpen, ezért a vastagbélben lévő baktériumok fermentálják.
Ez a folyamat a jól ismert tünetekhez vezet, amelyek a gáz- és hasfájástól a hasmenésig terjednek.
Ha azonban laktóz-intoleráns, akkor nem kell teljes egészében tej és tejtermékek nélkül élnie. A baktériumok lebontják a tejcukor részét a savanyú tejtermékekben és a régen érlelt sajtokban, így a végtermék csak kis mennyiséget tartalmaz. Nagyon érzékeny emberek számára létezik olyan laktózmentes tej és tejtermékek is, amelyekben a laktóz már fel van osztva.
A tej növeli a szív- és érrendszeri kockázatot?
A tejzsír többnyire telített zsírsavakat tartalmaz. A telített zsírsavak növelik az LDL-koleszterin szintjét a vérben, és ez oxidált formában részt vesz az érekben az érelmeszesedés kialakulásában.
Emiatt a magas zsírtartalmú tejtermékek régóta társulnak a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával.
Ma azonban ez az értékelés már nem naprakész, mivel a tápanyagok testben kifejtett hatásainak mindig figyelembe kell venniük a megfelelő élelmiszer-mátrixot, vagyis az élelmiszer összes többi összetevőjét.
Ezért az élelmiszer teljes összetételétől függ, hogy az összetevők a bélgáton keresztül jutnak-e a vérbe és milyen mértékben.
Újabb tanulmányok azt mutatják, hogy a tej és tejtermékek fogyasztása nem vezet a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatához, inkább ellentétes hatásra utaló jelek vannak.
Egyes tanulmányok még a szív- és érrendszeri betegségek csökkenő kockázatát is megfigyelik, és ezt összekapcsolják a tejzsír nagyon specifikus összetevőivel. Ezeknek a tejzsír-összetevőknek a hatását ezért jelenleg tanulmányok során részletesen megvizsgálják. A tejtermékek fogyasztása már pozitív hatással van a vérnyomásra:
A DASH-tanulmány (Dietary Approaches to Stop Hypertension; Appel, LJ és mtsai: N. Engl. J. Med. 1997, 336, 1117) kimutatta, hogy a gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrend szignifikánsan csökkenti a vérnyomást, ha alacsony zsírtartalmú tejtermékeket is tartalmaz, mint tejtermékek hozzáadása nélkül.
A tej növeli a cukorbetegség kockázatát?
A kóros elhízás, az elhízás szakkifejezéssel is ismert, világszerte súlyos probléma, és fontos kockázati tényező a 2-es típusú cukorbetegség és más anyagcsere-betegségek szempontjából.
Komoly tanulmányok jelenleg nem mutatnak következetes kapcsolatot a tejfogyasztás és az étrenddel összefüggő betegségek, például az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség között, mindig normális fogyasztást és normális kalóriabevitelt feltételezve.
Újabb elemzések még fordított összefüggésre utalnak a tejfogyasztás és a cukorbetegség kockázata között, vagyis a tejfogyasztás még úgy tűnik, hogy csökkenti a cukorbetegség kockázatát.
A tej elősegíti a csontritkulást?
A tej magas kalciumtartalmú, és ez fontos a maximális csontsűrűség kialakulásához, különösen gyermekkorban, serdülőkorban és fiatal felnőttkorban. A maximális csontsűrűséget harminc éves kor körül érjük el, ezt követően a csontsűrűség ismét folyamatosan csökken.
Ezért, különösen e korig, rengeteg kalciumot kell fogyasztani a maximális csontsűrűség elérése érdekében, hogy a csont későbbi lebontása során a lehető leghosszabb ideig táplálkozhasson.
Számos tanulmány azt mutatja, hogy a tejfogyasztás növeli a csonttömeget. Az a tény, hogy a tej vagy a kalcium megakadályozhatja az oszteoporózis összetett klinikai képét, időközben megcáfolt.
A tej nem képes megelőzni vagy elősegíteni az oszteoporózist. Számos tényező játszik szerepet az oszteoporózis kialakulásában:
Ezek közé tartozik az életkor, a magasság, a súly, az izomtömeg, az ország földrajzi elhelyezkedése (ez határozza meg a szervezet saját D-vitamin termelését) és az etnikum.
Ez utóbbi különösen nyilvánvaló az afroamerikaiaknál. Mivel ezek módosított mikro-felépítéssel rendelkeznek a combcsontokon és a küllőkön, alacsonyabb a kalciumbevitelük ellenére alacsonyabb a csonttörés kockázatuk, mint a fehéreknél és a latin-amerikai országokból származó embereknél.
Az a gyakori kijelentés, miszerint az oszteoporózis gyakrabban fordul elő a nyugati tejtermelő országokban, mint azokban az országokban, ahol nem fogyasztanak tejet, kevésbé a tejfogyasztásnak köszönhető, mint az ezekben az országokban várható magasabb várható élettartamnak. Mivel az Ön korában az oszteoporózis gyakoribb, a betegség várhatóan sokkal gyakoribb azokban az országokban, ahol a várható élettartam magasabb.
Nyálkahártyához vezet a tejben?
A tej gyakran társul a nyálkaképződéssel és az asztma tüneteinek súlyosbodásával is.
Ez egy mítosz, amely a 12. századra nyúlik vissza. Akkor az orvosok, akik nem tudtak jobbat, azt ajánlották, hogy az asztmás betegek kerüljék a tejtermékeket.
Az 1990-es években végzett randomizált kettős-vak vizsgálat azonban már régóta cáfolja a tej okozta nyálka legendáját.
A tanulmány szerint a szójatej és a tehéntej nem tér el jelentősen a szájban észlelt nyákképződés szempontjából.
A megfázás és az orrfolyás tüneteinek súlyosbodását különféle vizsgálatok nem tudták megerősíteni.
Az a tény, hogy a tej ismételten társul a nyálkához, annak is köszönhető, hogy a tejfehérjék bizonyos pH-értékkel rendelkeznek, és csak ebben a tartományban vannak oldatban lévő fehérjék. Ha a környező folyadék savasabbá vagy lúgosabbá válik, a fehérjék oldhatatlanná válnak és flokkulálnak. Ez könnyen látható, amikor a tej savanyúvá válik. A tejfehérjék oldhatósága szintén csökken, ha érintkezésbe kerülnek a nyállal, így egyesek flokkulálnak. Ez a pelyhesítés növeli a szívósságukat, és ez értelmezhető megnövekedett iszapképződésként.
A tej savanyuláshoz vezet?
Fennmarad az a pletyka, miszerint a tej savasítja a testet. Ennek egyik oka a sav-bázis hipotézis, amelyet sokáig nem cáfoltak, és még a tudósok körében is ellentmondásos.
Helyes: a tej - foszfoproteinjei és kénes aminosavai (metionin, cisztein) miatt - inkább az egyik savas étel. Az egészséges emberek normális tejfogyasztása azonban ritkán vezet savasodáshoz, amint azt a jelenlegi meta-vizsgálatok kimutatták.
A savas ételkomponensek sem oldják fel egyre inkább a kalciumot és a hidrogén-karbonátot a csontokból, és úgy tűnik, hogy az étrend savassága sem befolyásolja jelentősen a kalcium egyensúlyt, az N-terminális telopeptidet - a csontvesztés markereit - és a csonttörések gyakoriságát.
A savas vegyületek növelik a kalcium kiválasztását a vizelettel, de az egyensúly nagyrészt változatlan marad a megnövekedett kalcium visszavétel miatt. Számos friss tanulmány azt mutatja, hogy az étkezési fehérjék nincsenek negatív hatással a kalcium egyensúlyra. Az American Women's Health Initiative eredményei még a magasabb fehérjebevitelt is társítják a csontok jobb egészségéhez.
Következtetés
Csaknem 400 tudományos tanulmány áttekintése után arra lehet következtetni, hogy a tej és a tejtermékek nem járnak semmilyen egészségügyi kockázattal.
A mai fogyasztás túlnyomórészt az egészség szempontjából pozitív tulajdonságokkal jár.
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) által ajánlott 200–250 g tej és tejtermékek, valamint 50–60 g sajt tehát a kiegyensúlyozott étrend részét kell képeznie.
* A tej csak tehéntejet jelent
elemeket
- Hogyan készül a nyerstejből ivótej?
- Előnyben részesített tej
- ESL tej - hosszabb eltarthatóságú tej
- Egyél teljes ételeket magas vérzsírszint mellett
- Diéta 2. típusú cukorbetegség esetén
- Osteoporosis (tervezett)
Források/irodalom
- (1) mítoszok és tények a tehéntejről; Irodalomtudomány a tudományos kutatás állapotáról: tehéntej fogyasztása és hatása az egészségre. Táplálkozási Kompetencia Központ (KErn) - tudományos részleg - a Bajor Állami Mezőgazdasági Intézetnél (LfL) a Max Rubner Intézettel együttműködésben. A tanulmány irodalmi áttekintése a KErn honlapján
- (2) Acquittal for Milk - A jelenlegi tudományos irodalom rövid áttekintése. Táplálkozási Kompetencia Központ (KErn) - Tudomány részleg - a Bajor Állami Mezőgazdasági Kutatóközpontnál (LfL). Rövid publikáció "felmentés a tejért" a KErn honlapján
Bajorország Szabadállama ezen a weboldalon független, tudományos alapú információkat nyújt a fogyasztóvédelemről.
Sajnos nem tudunk egyedi jogi információkat és személyes tanácsokat felajánlani. Nem szabad figyelmeztetéseket kiadnunk azoknak a vállalatoknak sem, amelyek versenyellenes módon viselkednek.
Ha kérdései vannak a saját helyzetével kapcsolatban, kérjük, vegye fel a kapcsolatot a Szolgáltatás alatt felsorolt kapcsolattartókkal.